Zapiekanka kartaczowa - "kartacze" dla leniwych

      Pyzy są mi znane od zawsze. Ich więksi koledzy kartacze / cepeliny też od dłuższego czasu. Ale odkąd w wakacje jadłam kartacze w Białymstoku, w jego okolicach oraz na Kurpiach (chociaż tam powiedziano mi, że nazywają je pyzami), to wspominam do dzisiaj. Do dzisiaj też z moim apetytem na kartacze, wygrywa lenistwo. Przygotowałam więc wersję mniej pracochłonną. Forma inna, ale za to smak zdecydowanie „kartaczowy”. Myślę, że będzie to w moim domu hit tej jesieni. Tego mi trzeba było. :)

 Składniki:

•         1 ½ kg obranych ziemniaków,
•         3 łyżki mąki ziemniaczanej,
•          2 łyżeczki soli,
•         3 łyżki oleju rzepakowego + do formy,
•         500 g gulaszowego mięsa wołowego,
•         400 g gulaszowego mięsa z indyka,
•         ½ szkl. zimnej wody,
•         1 łyżeczka soli,
•         1 łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry,
•         szczypta pieprzu ziołowego,
•         1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
•         1 łyżka posiekanej kolendry,
•         2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
•         1 łyżeczka oregano.

Przygotowanie:

Oba mięsa mielimy i ewentualnie odrzucamy białe włókna. Dodajemy zimną wodę, 1 łyżeczkę soli, pieprz, obie kolendry, natkę, czosnek, oregano. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Odstawiamy do lodówki. Obrane ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach tarki i przekładamy na sito. Sitko umieszczamy na misce tak, żeby ziemniaki odciekły z soku. Dodatkowo partiami odciskamy, również do miski. Miskę z sokiem odstawiamy na kilka minut. Po tym czasie sok delikatnie odlewamy, a z dna nabieramy skrobię i przekładamy ją do ziemniaków. Dodajemy mąkę i 2 łyżeczki soli oraz olej. Głębokie żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dnie układamy połowę ziemniaków. Na to mięso oraz drugą część ziemniaków. Wyrównujemy łyżką. Górę można jeszcze spryskać olejem. Można też przykryć folią aluminiową, którą pod koniec pieczenia zdejmujemy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez 60 minut. Wyjmujemy i odstawiamy na 5 minut, żeby zapiekanka „odpoczęła”. Smacznego!

Ryba pod pierzyną

      Dorsz przykryty marchewką i ziemniakami. Proste składniki. Gotowy obiad – 3 w 1. Zastanawiałam się, czy razem w tym samym naczyniu nie można byłoby zrobić deseru, ale się nie dało. ;) Ryba nie jest sucha, a puree z ziemniaków przypieczone w piekarniku jest pyszne. Można podać z "ketchupem" z pieczonej papryki. Podobną zapiekankę z rybą już kiedyś przygotowywałam, ale ta wersja jest jeszcze prostsza.

Składniki:

• 600 g filetu z dorsza w kawałkach (waga przed odmrożeniem),
• 1 kg ziemniaków (waga po obraniu),
• 4-5 średnich marchewek,
• ½ pęczka natki pietruszki,
• 10 łyżek mleka ryżowego (lub innego),
• sól,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta pieprzu ziołowego,
• olej do naczynia.

Przygotowanie:

Rybę odmrażamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Marchewkę obieramy, kroimy na plasterki i gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Obrane ziemniaki kroimy na cztery i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odparowujemy, dodajemy 4 łyżki mleka, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę pieprzu ziołowego i tłuczemy na gładką masę. Większe naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem. Rybę solimy i układamy na dnie naczynia. Zalewamy pozostałym mlekiem (6 łyżek). Układamy plasterki marchewki i oprószamy imbirem. Na wierzch przekładamy utłuczone ziemniaki. Wyrównujemy. Można zrobić wzorki widelcem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez ok. 30-35 minut. Na początku pieczenia można przykryć folią aluminiową, a pod koniec zdjąć do przyrumienienia. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy przed podaniem na ok. 5 minut, żeby potrawa „odpoczęła”. Smacznego!

Tortilla ziemniaczana – zapiekanka ziemniaczana

   Tortilla ziemniaczana to popularne hiszpańskie danie. Swojej zapiekanki nie odważyłam się nazwać hiszpańską, przy polskiej kiełbasie zamiast chorizo. Co nie zmienia faktu, że to fajna, smaczna potrawa na kolację lub obiad. Jeśli ktoś lubi, to i na śniadanie (chociaż dla mnie to za dużo).

Składniki (na naczynie 23x18 cm):

• 300 g ziemniaków + osolona woda do gotowania,
• 1 ugotowana marchewka,
• 100 g kiełbasy,
• 5 jajek,
• 3 łyżki wody,
• 1 cebula,
• ½ łyżeczki soli,
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki,
• 2 duże plasterki żółtego sera,
• szczypta otartej lub mielonej gałki muszkatołowej,
• szczypta pieprzu,
• olej do smażenia i naczynia.

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie, przez ok. 12-15 minut. Ziemniaki były małe, w przypadku bardzo dużych należy ewentualnie wydłużyć czas gotowania. Ziemniaki mają być prawie dogotowane, ale nie bardzo miękkie. Wyjmujemy do przestygnięcia, a następnie obieramy ze skóry i kroimy w większą kostkę. Cebulę i kiełbasę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Marchewkę kroimy w półplasterki. Wszystkie powyższe składniki mieszamy. Przekładamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem. Jajka roztrzepujemy z wodą i przyprawami. Zalewamy składniki w naczyniu żaroodpornym. Plasterki sera zwijamy w rulon i kroimy w cienkie paseczki. Posypujemy tortillę. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C przez 15 minut, do całkowitego ścięcia się jajek i przyrumienienia całości. Podajemy na gorąco. Tortilla hiszpańska może być również usmażona na patelni zwykłej lub dwustronnej (to chyba nawet popularniejsza wersja niż pieczona). Pokrojone składniki mieszamy wtedy z roztrzepanymi jajkami. Wylewamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażymy z obu stron do ścięcia się białek i przyrumienienia. Smacznego!

Zapiekanka z naleśników

     Naleśniki zapiekane w trochę innej formie niż zwykle. Do tej pory zapiekałam je poukładane na płasko w naczyniu lub pionowo pokrojone na kawałki. Dzisiaj przyszło mi do głowy, żeby dla urozmaicenia naleśniki zwinąć na kształt ślimaka, podobnie jak np. ciasto filo w banicy.

Składniki (naczynie Ø 20 cm) :

• 7-8 naleśników – przepis bezglutenowy nr 1, nr 2, przepis tradycyjny nr 1, nr 2,
• 250 g pieczarek,
• 100 g szynki,
• 70 g startego sera żółtego,
• 1 cebula,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego (najlepiej domowego),
• kilka małych pomidorków,
• sól, pieprz, oregano do smaku,
• olej do smażenia i formy.

Opcjonalnie: ulubione kiełki do podania.

Przygotowanie:

Naleśniki przygotowujemy według wybranego przepisu. Pieczarki i cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojoną w paski szynkę oraz przecier pomidorowy. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Na każdy naleśnik nakładamy farsz i zwijamy w rulon. Naczynie żaroodporne smarujemy małą ilością oleju. Układamy naleśniki na kształt „ślimaka”. Posypujemy serem żółtym. Układamy pomidorki. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C przez ok. 15 minut lub do roztopienia się sera i podpieczenia pomidorów. Podajemy gorące. Można posypać kiełkami. Smacznego!

Zapiekanka ziemniaczana z czubrycą (czubricą)

    Zapiekanka ziemniaczana bez mleka i śmietany też jest możliwa do przygotowania. ”Spoiwem” są tutaj jajka, a szczególnego smaku nadaje czubryca z bułgarskiej "szarenej soli" (шарена сол). Zapiekankę można podawać jako osobne danie lub dodatek do mięsa.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem),
• 4 jajka,
• 5 łyżek wody,
• szczypta pieprzu,
• 2 łyżeczki „kolorowej soli” bułgarskiej lub sól i czubryca,
• 1 łyżeczka posiekanego koperku,
• olej do naczynia,
• garść startego żółtego sera do posypania.

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki, najlepiej obieraczką. Naczynie żaroodporne wysmarowujemy olejem. Wkładamy ziemniaki. Jajka roztrzepujemy z wodą i przyprawami. Zalewamy ziemniaki. Posypujemy żółtym serem. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez 45-50 minut lub do miękkości ziemniaków i przyrumienienia się góry. Smacznego!

Cottage pie z kurczakiem w sosie pomidorowym – Pudliszki – pomidorowe inspiracje – kurczak

      Cottage pie czyli zapiekanka z mięsem i purée ziemniaczanym to danie może nie bardzo wykwintne, ale „ma swój urok”. J Raz na jakiś czas warto je zrobić. Tym razem przygotowałam zapiekankę z mięsem z kurczaka, sosem pomidorowym i młodym koperkiem. Polecam!

Składniki:

• 700 g mięsa „gulaszowego” z kurczaka,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 łyżki przecieru pomidorowego z bazylią Pudliszki,
• olej do smażenia,
• ¾ szklanki wody,
• po szczypcie soli, świeżo mielonego pieprzu i tymianku,
• 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem),
• 2 łyżki śmietany,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• woda i sól do ugotowania ziemniaków.

Przygotowanie:

Mięso myjemy i mielimy lub rozdrabniamy w malakserze. Cebulkę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na oleju na złoty kolor. Dodajemy mięso wraz z solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy mieszając, do momentu aż mięso będzie lekko przyrumienione. Dodajemy przecier pomidorowy i wodę. Mieszamy i dusimy jeszcze chwilę. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odparowujemy, dodajemy śmietankę, masło i robimy purée. Pod koniec dodajemy koperek. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wykładamy warstwę ziemniaków. Lekko dociskamy łyżką. Na wierzchu można zrobić wzorki widelcem. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w 200 ° C przez ok. 30 minut, aż ziemniaki lekko się przyrumienią. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie "Pudliszki - pomidorowe inspiracje":

Zapiekanka z rybą pod pierzynką z ziemniaków (fish pie with potato topping)

     Zapiekanka w stylu angielskim chodziła za mną od dawna. Chociaż myślałam o wersji z mięsem. Miałam jednak świeżego sandacza i dla niego też znalazłam inspirację w książce „Mary Berry’s cookery course”. Oczywiście dokonałam zmian w przepisie. Sandacza można zastąpić np. filetami z dorsza (tak było w oryginalnym przepisie) lub dowolną inną rybą.

Składniki:

• 500 g świeżego sandacza,
• 1 czerwona cebula,
• 1 łyżeczka posiekanego koperku,
• 3 jajka,
• 40 g mąki,
• 40 g masła,
• 400 ml gorącego mleka,
• sok z ½ cytryny,
• 100 g startego na tarce sera żółtego,
• po szczypcie soli i pieprzu,
• olej do smażenia ryby,
• masło do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

Na wierzch:

• 800 g obranych ziemniaków,
• 2 łyżki masła,
• 5 łyżek gorącego mleka,
• 3 łyżki parmezanu,
• po szczypcie soli i pieprzu,
• woda i sól do ugotowania ziemniaków.

Przygotowanie:

Sandacza kroimy w dzwonka, solimy i smażymy na złoty kolor na oleju. Pozostawiamy do przestygnięcia. Wyjmujemy ości i kroimy na małe kawałki. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle 5 minut. Dodajemy mąkę i dobrze mieszamy. Następnie powoli dolewamy gorące mleko cały czas mieszając. Dodajemy przyprawy i sok z cytryny. Mieszamy. Podgrzewamy jeszcze chwilę i zdejmujemy z ognia. Dodajemy starty ser żółty. Na koniec przekładamy rybę i wszystko delikatnie mieszamy. Duże naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Przekładamy masę rybną. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Do ugotowanych ziemniaków dodajemy masło i gorące mleko, i ucieramy na purée. Pod koniec mieszamy z parmezanem. Masę ziemniaczaną wykładamy na masę rybną. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez ok. 35 minut, aż ziemniaki się lekko przyrumienią. Na początku można przykryć folią aluminiową, którą pod koniec pieczenia zdejmujemy. Smacznego!

Frittata makaronowa z salsą pomidorową

      Bardzo lubię różnego rodzaju omlety z dodatkami. Żeby omlet był bardziej pożywny można dodać do niego również makaron. Może on być wtedy daniem obiadowym. Podany z salsą pomidorową smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 120 g makaronu spaghetti – użyłam makaronu Malma,
• 4 jajka,
• ¼ papryki czerwonej,
• ¼ papryki żółtej,
• 1 mała cebula,
• 4 pieczarki,
• 4 plasterki szynki,
• 4 łyżki mleka,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• olej do smażenia,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Zapiekanka makaronowa z indykiem i mozzarellą

     Zapiekanka makaronowa, czyli trochę inna wersja makaronu z sosem. Zaletą jest to, że makaronu nie trzeba wcześniej gotować. Użyłam mięsa z indyka, więc jest to może nieco bardziej dietetyczna wersja. J

Składniki:

• 250 g makaronu kolanka – użyłam „chifferi rigati” Malmy,
• 200 g pieczarek,
• 450 g mięsa z indyka,
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g),
• ½ szklanki wody,
• 1 łyżeczka oregano,
• 8 zgniecionych ziarenek kolendry,
• 1 czerwona cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 1 kulka mozzarelli (125 g),
• olej do smażenia.

Zapiekane „gniazdka” spaghetti z mozzarellą

      Spaghetti z sosem pomidorowym, szynką, czosnkiem i oregano. To proste danie przygotowałam tym razem w formie „gniazdek” zapiekanych z mozzarellą. Polecam, bo wygląda chyba trochę lepiej niż spaghetti podane w tradycyjnej formie. J

Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti – użyłam makaronu Malma,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Na sos:

• 1 puszka krojonych pomidorów (260 g),
• 2 ząbki czosnku,
• 150 g szynki,
• 1 kulka mozzarelli (125 g),
• 1 łyżeczka oregano,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu ziołowego,
• olej do smażenia.

Torcik makaronowy z serem (na słodko)

      Makaron na słodko? Dlaczego nie! Z dzieciństwa pewnie każdy pamięta makaron z serem białym lub truskawkami. Niektórzy go uwielbiali, a inni nienawidzili. Ja dzisiaj przygotowałam wariację „na ten temat”. I muszę nieskromnie przyznać, że wyszła pyszna… J

Składniki (na 2 foremki Ø 13 cm):

• 3 „gniazdka” makaronu pappardelle (ok. 70-75 g) oraz 8 muszli makaronowych (conchiglioni) – użyłam makaronów Omnomnom,
• 350 g sera białego półtłustego,
• 1 jajko,
• 3 łyżki cukru,
• 3 łyżki rodzynek,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• odrobina aromatu waniliowego,
• masło do wysmarowania foremek,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Muszle (conchiglioni) z awokado i krewetkami

      Muszle z awokado i krewetkami to odrobina kuchni włoskiej, szczypta meksykańskiej, lekki podmuch „ogólnoświatowy” i kto wie co jeszcze…. Każdy odnajdzie  swój smak.

Składniki:

• 100 g makaronu conchiglioni (duże muszle) Omnomnom (20 sztuk),
• 1 duże awokado,
• 20 sztuk dużych, obgotowanych krewetek,
• 1 puszka czerwonej fasoli (350 g),
• 3 łyżki startego żółtego sera,
• 1 łyżeczka oregano,
• szczypta soli,
• szczypta kurkumy,
• szczypta chili,
• szczypta mielonego czosnku,
• sok z ½ limonki.