Sos z pieczonych batatów do makaronu

     Pierwsze warzywo kojarzące się z sosem do makaronu? Dla mnie pomidor. Tak przynajmniej było kiedyś. Za czasów diety antyhistaminowej to burak, ziemniak, dynia i papryka, a od dzisiaj również słodki ziemniak. Bardzo fajny, słodko-słony smak.

Składniki:

•        1 duży batat (ok. 380 g),
•        3 łyżki oliwy z oliwek,
•        1 filiżanka przegotowanej wody (poj. 150 ml),
•        sól, sumak, kurkuma do smaku,
•        garść posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:

Batata obieramy i kroimy w kawałki lub plasterki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C do miękkości. Umieszczamy w blenderze wraz z oliwą i wodą. Blendujemy na gładko. Jeśli sos byłby za gęsty, należy dodać więcej wody. Doprawiamy do smaku i mieszamy z natką. Podajemy z makaronem (u mnie z jaglanym). Smacznego!

Makaron z sosem z pieczonych buraków, wege

Pieczone buraki są pyszne, a sos z pieczonych buraków do makaronu to mój ostatni hit. Pieczony czosnek, migdały i oregano podkręcają smak. To według mnie najlepszy wegański sos do makaronu, no może obok sosu "serowego" z ziemniaka.

Składniki:

•        3 średnie buraki,
•         2 ząbki czosnku,
•         3-4 łyżki oliwy z oliwek,
•         opcjonalnie ok. ½ szkl. wody,
•         2 łyżeczki suszonego oregano,
•         40 g migdałów,
•         sól i pieprz ziołowy do smaku,
•         natka pietruszki do posypania,
•         ulubiony makaron dla 2-3 osób (u mnie jasne, orkiszowe wstążki).

Przygotowanie:

Buraki obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Umieszczamy w woreczku do pieczenia i pieczemy w temperaturze 200 ° C do miękkości. U mnie było to ok. 30 minut, ale wszystko zależy od wielkości kawałków buraków. Najlepiej pod koniec rozciąć woreczek i sprawdzić, czy buraki są miękkie. Razem z burakami, ale obok woreczka pieczemy również nieobrany czosnek do miękkości i lekkiego przyrumienienia się. Buraki przekładamy do blendera. Dodajemy czosnek już bez łupinek, oliwę, oregano, szczyptę pieprzu ziołowego i miksujemy na gładko. W czasie miksowania można dodać wodę, żeby uzyskać pożądaną konsystencję. Po zmiksowaniu solimy do smaku i dodajemy zmielone migdały. Mieszamy. Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzamy, polewamy sosem i posypujemy natką pietruszki. Smacznego!

Sos z pieczonej dyni i papryki do makaronu, wege

        Do niedawna nie przepadałam za dynią. Gdy nadchodziła jesień, wiedziałam, że ze wszystkich stron będzie atakowała mnie dynia – na straganach, w różnych przepisach. A ja nie mogłam wyjść z podziwu, co ludzie w niej widzą. Postanowiłam dać jej jednak ostatnią szansę. Głównie dlatego, że jest dobrze tolerowana w diecie antyhistaminowej. Po cichu liczyłam, że tak będzie…. że dynia mnie jeszcze zaskoczy.  Tym razem kupiłam jednak hokkaido i to był klucz do sukcesu. Zwykła dynia się do niej nie umywa – moim zdaniem oczywiście. Sos dyniowo-paprykowy wyszedł pyszny, a dynia hokkaido na pewno jeszcze zagości w mojej kuchni.

Składniki:

•        500 g dyni hokkaido (u mnie 1szt. mała),
•         2 małe ziemniaki,
•         2 większe, czerwone papryki,
•         kilka łyżek oliwy z oliwek,
•         sól, imbir i oregano do smaku,
•         świeża kolendra do posypania.

Przygotowanie:

Dynię myjemy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki. Lekko solimy i skrapiamy oliwą. Układamy na blaszce wyłożonej papierem. Umytą paprykę kroimy na pół i usuwamy nasiona. Układamy obok dyni. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C do momentu aż dynia będzie miękka, a skórka papryki stanie się ciemna i/lub zaczną robić się na niej bąbelki. Następnie z papryki ściągamy skórkę. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy na sicie. Jeszcze ciepłe wkładamy do blendera. Dodajemy paprykę, dynię oraz oliwę i przyprawy. Oliwy dodajemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Blendujemy na gładko. Jeśli po blendowaniu sos okaże się za zimny, można go jeszcze podgrzać. Podajemy z makaronem (u mnie z orkiszowym penne) i posiekaną kolendrą. Smacznego!

Domowy makaron gryczany – bezglutenowy

     Skład gotowego makaronu bezglutenowego może skutecznie do niego zniechęcić. Przygotowałam więc dzisiaj makaron domowy bez glutenu. Dodatkowym pretekstem był też prezent w postaci maszynki do makaronu, która wprawdzie ma swoje lata, ale nie straciła nic na użyteczności. Zresztą mimo postępu technicznego, dzisiejsze maszynki również są podobne i działają na zbliżonych zasadach. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby z podanego przepisu przygotować makaron bez użycia maszynki.

po str. lewej makaron ugotowany, po str. prawej makaron surowy

Składniki (na 2-3 porcje):

• 120 g mąki gryczanej,
• 40 g mąki kukurydzianej,
• 40 g mąki ziemniaczanej,
• 100 ml wrzątku,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 jajko,
• osolona woda z łyżką oleju do ugotowania.

Przygotowanie:

Mąki przesiewamy, dodajemy sól oraz wrzącą wodę. Chwilę mieszamy. Dodajemy jajko. Zagniatamy ciasto, a następnie wyrabiamy 2-3 minuty, do momentu aż ciasto będzie plastyczne i zacznie lekko lepić się do rąk. To ważne, gdyż ciasto za krótko wyrobione się kruszy i rozrywa. Odrywamy kawałek ciasta ok. 2 cm, lekko rozpłaszczamy i „przekręcamy” przez maszynkę (część do wałkowania). Najpierw nastawiłam maszynkę na najgrubsze ciasto, a drugi raz przewałkowałam przez najbliżej ustawione rolki. Następnie przepuszczamy przez wałki do cięcia, na ulubioną grubość. Gotowy makaron rozkładamy na macie silikonowej lub stolnicy. Pozostałą część ciasta trzymamy zawiniętą w folię spożywczą. Gdy wyrobimy całe ciasto przystępujemy do gotowania. Makaron wrzucamy partiami na osolony wrzątek z olejem. Gotujemy od momentu wypłynięcia 2 minuty. Odsączamy na sitku. Jeśli chcielibyśmy pozostawić sobie ugotowany makaron na następny dzień, najlepiej spryskać go olejem, żeby się nie posklejał.

W wersji bez maszynki tak samo przygotowujemy i wyrabiamy ciasto. Następnie wałkujemy na stolnicy na grubość ok. 2 mm. Najlepiej sprawdza się stolnica silikonowa i silikonowy wałek. Jeśli takich nie mamy, ciasto można wałkować przez folię spożywczą lub woskowany papier do pieczenia. Można podsypać trochę mąki, ale ciasto może się wtedy wysuszać i kruszyć. Po rozwałkowaniu ciasto kroimy w paseczki pożądanej szerokości. Powstały makaron rozkładamy na stolnicy. Gotujemy jak wyżej. Smacznego!

Frittata makaronowa z salsą pomidorową

      Bardzo lubię różnego rodzaju omlety z dodatkami. Żeby omlet był bardziej pożywny można dodać do niego również makaron. Może on być wtedy daniem obiadowym. Podany z salsą pomidorową smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 120 g makaronu spaghetti – użyłam makaronu Malma,
• 4 jajka,
• ¼ papryki czerwonej,
• ¼ papryki żółtej,
• 1 mała cebula,
• 4 pieczarki,
• 4 plasterki szynki,
• 4 łyżki mleka,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• olej do smażenia,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Zapiekanka makaronowa z indykiem i mozzarellą

     Zapiekanka makaronowa, czyli trochę inna wersja makaronu z sosem. Zaletą jest to, że makaronu nie trzeba wcześniej gotować. Użyłam mięsa z indyka, więc jest to może nieco bardziej dietetyczna wersja. J

Składniki:

• 250 g makaronu kolanka – użyłam „chifferi rigati” Malmy,
• 200 g pieczarek,
• 450 g mięsa z indyka,
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g),
• ½ szklanki wody,
• 1 łyżeczka oregano,
• 8 zgniecionych ziarenek kolendry,
• 1 czerwona cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 1 kulka mozzarelli (125 g),
• olej do smażenia.

Zapiekane „gniazdka” spaghetti z mozzarellą

      Spaghetti z sosem pomidorowym, szynką, czosnkiem i oregano. To proste danie przygotowałam tym razem w formie „gniazdek” zapiekanych z mozzarellą. Polecam, bo wygląda chyba trochę lepiej niż spaghetti podane w tradycyjnej formie. J

Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti – użyłam makaronu Malma,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Na sos:

• 1 puszka krojonych pomidorów (260 g),
• 2 ząbki czosnku,
• 150 g szynki,
• 1 kulka mozzarelli (125 g),
• 1 łyżeczka oregano,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu ziołowego,
• olej do smażenia.

Torcik makaronowy z serem (na słodko)

      Makaron na słodko? Dlaczego nie! Z dzieciństwa pewnie każdy pamięta makaron z serem białym lub truskawkami. Niektórzy go uwielbiali, a inni nienawidzili. Ja dzisiaj przygotowałam wariację „na ten temat”. I muszę nieskromnie przyznać, że wyszła pyszna… J

Składniki (na 2 foremki Ø 13 cm):

• 3 „gniazdka” makaronu pappardelle (ok. 70-75 g) oraz 8 muszli makaronowych (conchiglioni) – użyłam makaronów Omnomnom,
• 350 g sera białego półtłustego,
• 1 jajko,
• 3 łyżki cukru,
• 3 łyżki rodzynek,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• odrobina aromatu waniliowego,
• masło do wysmarowania foremek,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Kebab drobiowy w makaronie

     Kebab drobiowy a nie z baraniny to dla niektórych osób już lekka profanacja, a co dopiero w makaronie…. J Ale co tam! Szczególnie, gdy nie mamy ochoty na pitę czy lawasz, to idealne rozwiązanie.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka (pojedyncza),
• 4 „gniazdka” makaronu pappardelle – użyłam Omnomnom,
• garść dowolnej sałaty,
• 1 łyżka mieszanki przypraw: papryka słodka, sól, czosnek mielony, chili, kurkuma, pieprz ziołowy (przygotowuję taką mieszankę sama),
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• woda i sól do ugotowania makaronu.

Muszle (conchiglioni) z awokado i krewetkami

      Muszle z awokado i krewetkami to odrobina kuchni włoskiej, szczypta meksykańskiej, lekki podmuch „ogólnoświatowy” i kto wie co jeszcze…. Każdy odnajdzie  swój smak.

Składniki:

• 100 g makaronu conchiglioni (duże muszle) Omnomnom (20 sztuk),
• 1 duże awokado,
• 20 sztuk dużych, obgotowanych krewetek,
• 1 puszka czerwonej fasoli (350 g),
• 3 łyżki startego żółtego sera,
• 1 łyżeczka oregano,
• szczypta soli,
• szczypta kurkumy,
• szczypta chili,
• szczypta mielonego czosnku,
• sok z ½ limonki.

Wołowina z warzywami z woka

Wołowina, warzywa, makaron ryżowy, czyli obiad w kilka minut. Danie przygotowuję w woku lub na patelni, ostatnio na specjalnym oleju do woka, który lepiej „znosi” wysoką temperaturę.

Składniki (na 2-3 osoby):

• 400 g chudego mięsa wołowego,
• 100 g marchwi,
• 100 g białej kapusty,
• 1 papryka czerwona,
• 1 mała lub ½ większej cukinii,
• olej do smażenia (nie koniecznie „specjalny” do woka),
• przyprawy do smaku: chili, imbir w proszku, cukier,
• kilka łyżek sosu sojowego ciemnego (ilość wg upodobań),
• 100 g makaronu ryżowego.