Ryba pod pierzyną

      Dorsz przykryty marchewką i ziemniakami. Proste składniki. Gotowy obiad – 3 w 1. Zastanawiałam się, czy razem w tym samym naczyniu nie można byłoby zrobić deseru, ale się nie dało. ;) Ryba nie jest sucha, a puree z ziemniaków przypieczone w piekarniku jest pyszne. Można podać z "ketchupem" z pieczonej papryki. Podobną zapiekankę z rybą już kiedyś przygotowywałam, ale ta wersja jest jeszcze prostsza.

Składniki:

• 600 g filetu z dorsza w kawałkach (waga przed odmrożeniem),
• 1 kg ziemniaków (waga po obraniu),
• 4-5 średnich marchewek,
• ½ pęczka natki pietruszki,
• 10 łyżek mleka ryżowego (lub innego),
• sól,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta pieprzu ziołowego,
• olej do naczynia.

Przygotowanie:

Rybę odmrażamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Marchewkę obieramy, kroimy na plasterki i gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Obrane ziemniaki kroimy na cztery i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odparowujemy, dodajemy 4 łyżki mleka, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę pieprzu ziołowego i tłuczemy na gładką masę. Większe naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem. Rybę solimy i układamy na dnie naczynia. Zalewamy pozostałym mlekiem (6 łyżek). Układamy plasterki marchewki i oprószamy imbirem. Na wierzch przekładamy utłuczone ziemniaki. Wyrównujemy. Można zrobić wzorki widelcem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez ok. 30-35 minut. Na początku pieczenia można przykryć folią aluminiową, a pod koniec zdjąć do przyrumienienia. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy przed podaniem na ok. 5 minut, żeby potrawa „odpoczęła”. Smacznego!

Pulpeciki rybne w sosie pomidorowym z soczewicą

       Do niedawna na samą nazwę „pulpety rybne” zrobiłabym skrzywioną minę. Jest jednak duża szansa na zmianę zdania przy tak przyprawionym i przygotowanym daniu. Ze mną tak było. Dobór przypraw i dodatków inspirowany kuchnią arabską.

Składniki (na 12 szt.):

• 400 g filetu z dorsza (lub innej morskiej ryby),
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub bułki tartej),
• 1 jajko,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• ½ łyżeczki soli,
• 4 ziarenka ziela angielskiego (rozgniecione w moździerzu),
• ½ łyżeczki ziarenek kolendry (j.w.),
• szczypta pieprzu czarnego,
• szczypta pieprzu cayenne,
• szczypta cynamonu,
• olej do smażenia.

Dodatkowo na sos:

• ½ szkl. soczewicy zielonej,
• 1 puszka pokrojonych pomidorów (400 g),
• 2 łyżeczki harissy,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 czerwona cebula,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• szczypta czarnego pieprzu,
• sól do smaku,
• olej do smażenia,
• ¾ szkl. wody.
• osolona woda do gotowania soczewicy (1 szkl.).

Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut (od zagotowania). Odsączamy na sitku i odstawiamy. Teraz czas na sos. W głębokiej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Przekładamy pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przesmażamy do zeszklenia. Dodajemy harissę i smaży jeszcze 2-3 minuty. Dodajemy pomidory oraz przyprawy. Dusimy 10 minut, mieszając. Na koniec dodajemy ¾ szklanki wody, mieszamy i odstawiamy.

Rybę myjemy i rozdrabniamy mikserem, mielimy lub drobno siekamy. Dodajemy mąkę, jajko oraz wszystkie przyprawy i dodatki. Wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy niewielkie, okrągłe pulpety i lekko spłaszczamy. Smażymy na gorącym oleju z obu stron po kilka minut, aż nabiorą złotego koloru. Do wcześniej przygotowanego sosu przesypujemy soczewicę. Mieszamy. Przekładamy podsmażone pulpeciki. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu 15 minut. W połowie tego czasu pulpeciki można przełożyć na drugą stronę. Podajemy ciepłe ale nie gorące. Smacznego!

Bazyliowo-cytrynowy labraks z porzeczką

    Labraks, inaczej okoń morski to ryba bardzo popularna w krajach śródziemnomorskich. Pieczona w folii jest delikatna, pyszna i nie może się nie udać. Dzisiaj proponuję wersję z masełkiem bazyliowo-cytrynowy oraz sosem porzeczkowym.

Składniki:

• 2 nieduże labraksy (oskrobane, oczyszczone, z lub bez głów),
• 3 łyżki masła,
• 1 garść listków świeżej bazylii,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 2 łyżki owoców porzeczki czerwonej,
• sól,
• świeżo zmielony pieprz.

- na sos:

• 100 g czerwonej porzeczki,
• 2 łyżki cukru,
• po szczypcie soli i pieprzu.

Przygotowanie:

Listki bazylii siekamy drobno i ucieramy z miękkim masłem. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 10 minut. Oczyszczone ryby (u mnie bez głów) delikatnie nacinamy z obu stron. Oprószamy solą i pieprzem z wierzchu i w środku. Przygotowanym wcześniej masłem nacieramy skórę, a pozostałą jego część wkładamy do środka ryb. Do środka dodajemy również po łyżce owoców. Zawijamy w folię aluminiową (każdą rybę osobno). Wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie pieczemy w naczyniu żaroodpornym, w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez 20 minut. Następnie odkrywamy folię z wierzchu tak, żeby ryba przyrumieniła się przez kolejne ok. 10 minut. Można włączyć funkcję grilla, ale wtedy należy odpowiednio dostosować dodatkowy czas pieczenia. W międzyczasie przygotowujemy sos. Porzeczki obieramy, myjemy, osuszamy i umieszczamy w rondelku. Zasypujemy cukrem i podgrzewamy na małym ogniu przez ok. 4 minuty lub do momentu, aż porzeczka puści sok, a cukier się rozpuści. Często mieszamy. Następnie miksujemy lub blendujemy, ale nie bardzo dokładnie. Dodajemy szczyptę soli, pieprzu i mieszamy. Upieczoną rybę podajemy wraz z sosem oraz np. ziemniakami i sałatką. Smacznego!

Grillowane szaszłyki z łososia z purée z grillowanych bananów

     Łosoś z grilla w wersji szaszłykowej – trochę mniej tradycyjnie. Po eksperymencie z mango, jakoś wyjątkowo pasują mi do łososia słodkie dodatki – tym razem ananas i słodka kukurydza. Do tego purée z grillowanych bananów z odrobiną cayenne na przełamanie smaku.

Składniki (dla 4 osób):

• 450 g filetu z łososia norweskiego,
• kilka dużych, obranych krewetek,
• 2 kolby kukurydzy,
• ½ świeżego ananasa,
• kilka plasterków kiełbasy chorizo,
• 2 łyżki białego sezamu.

Na marynatę:

• 5 łyżek sosu sojowego,
• ¼ filiżanki oliwy,
• ½ filiżanki soku ananasowego,
• szczypta pieprzu cayenne,
• 1 łyżeczka posiekanych listków słodkiego ziela.

Dodatkowo na purée:

• 3 dojrzałe banany,
• szczypta soli i cayenne,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• szczypta posiekanego słodkiego ziela.

Przygotowanie:

Łososia myjemy i kroimy w dużą kostkę. Ananasa obieramy, wykrawamy środek i również kroimy w kostkę. Kukurydzę kroimy w grubsze plasterki. Przygotowujemy marynatę. Mieszamy oliwę, sok z ananasa, sos sojowy i dodajemy pieprz cayenne oraz słodkie ziele. Wszystkie pokrojone składniki oraz krewetki wkładamy do marynaty, mieszamy i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Przygotowujemy purée z grillowanych bananów. Muszą być one bardzo dojrzałe. Kładziemy je na rozgrzanym grillu i pieczemy ze wszystkich stron, aż skórka stanie się całkiem ciemna. Zdejmujemy z grilla. Obieramy ze skóry i rozgniatamy widelcem lub miksujemy na gładką masę. Dodajemy przyprawy, sok z cytryny i mieszamy. Wyjmujemy z lodówki krewetki, łososia, ananasa i posypujemy sezamem. Wkładamy na patyczki wraz z chorizo i grillujemy na rozgrzanym grillu, po kilka minut z każdej strony – szaszłyki mają być rumiane, ale nie mocno spieczone. Szaszłyki podajemy z ciepłym purée. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie "Grilluj z łososiem norweskim":

Łosoś z grilla ze szparagami i salsą z mango

        Sezon grillowy powoli się rozkręca, pogoda dopisuje. Obok mięsnej klasyki grillowej warto też przygotować rybę. Proponuję łososia norweskiego ze szparagami i salsą z mango oraz granatem. Słodko-pikantne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Do dzisiaj wydawało mi się to nawet dość odkrywcze, ale okazało się, że nie tylko ja wpadłam na połączenie mango + granat. J No cóż... i tak polecam!

Składniki (na 4 porcje):

• 550 g filetu z łososia norweskiego,
• 700 g świeżych szparagów,
• 1 mango,
• 1 granat,
• 1 łyżeczka pokrojonych listków mięty,
• sok z 1 cytryny,
• 4 plasterki cytryny,
• ½ filiżanki oleju z pestek winogron,
• szczypta koperku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu ziołowego,
• szczypta chili.

Przygotowanie:

Łososia myjemy i kroimy na 4 kawałki. Przygotowujemy marynatę. Mieszamy olej, sok z cytryny (pozostawiając 3 łyżki) oraz sól, pieprz i koperek. Ok. połowę marynaty przeznaczamy do posmarowania łososia, którego przykrywamy i umieszczamy na minimum godzinę w lodówce. Szparagi myjemy, osuszamy i odłamujemy twarde kocówki. Smarujemy drugą częścią marynaty i również umieszczamy w lodówce. Rozpalamy / rozgrzewamy grill – najlepiej z płytą. Jeśli takiego nie mamy, należy użyć tacki do grillowania. Grill powinien być gorący. Układamy łososia, skórą do dołu, a na wierzch kładziemy po plasterku cytryny. Grillujemy po maksymalnie 4-5 minut z obu stron. W międzyczasie układamy na grillu szparagi. Szparagi również obracamy. Przygotowujemy salsę. Kroimy mango w kostkę. Dodajemy „ziarenka” granatu, 3 łyżki soku z cytryny oraz odrobinę soli, chili i łyżeczkę posiekanej mięty. Odstawiamy na 10 minut. Łososia podajemy na szparagach z salsą. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie "Grilluj z łososiem norweskim":

Zapiekanka z rybą pod pierzynką z ziemniaków (fish pie with potato topping)

     Zapiekanka w stylu angielskim chodziła za mną od dawna. Chociaż myślałam o wersji z mięsem. Miałam jednak świeżego sandacza i dla niego też znalazłam inspirację w książce „Mary Berry’s cookery course”. Oczywiście dokonałam zmian w przepisie. Sandacza można zastąpić np. filetami z dorsza (tak było w oryginalnym przepisie) lub dowolną inną rybą.

Składniki:

• 500 g świeżego sandacza,
• 1 czerwona cebula,
• 1 łyżeczka posiekanego koperku,
• 3 jajka,
• 40 g mąki,
• 40 g masła,
• 400 ml gorącego mleka,
• sok z ½ cytryny,
• 100 g startego na tarce sera żółtego,
• po szczypcie soli i pieprzu,
• olej do smażenia ryby,
• masło do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

Na wierzch:

• 800 g obranych ziemniaków,
• 2 łyżki masła,
• 5 łyżek gorącego mleka,
• 3 łyżki parmezanu,
• po szczypcie soli i pieprzu,
• woda i sól do ugotowania ziemniaków.

Przygotowanie:

Sandacza kroimy w dzwonka, solimy i smażymy na złoty kolor na oleju. Pozostawiamy do przestygnięcia. Wyjmujemy ości i kroimy na małe kawałki. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle 5 minut. Dodajemy mąkę i dobrze mieszamy. Następnie powoli dolewamy gorące mleko cały czas mieszając. Dodajemy przyprawy i sok z cytryny. Mieszamy. Podgrzewamy jeszcze chwilę i zdejmujemy z ognia. Dodajemy starty ser żółty. Na koniec przekładamy rybę i wszystko delikatnie mieszamy. Duże naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Przekładamy masę rybną. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Do ugotowanych ziemniaków dodajemy masło i gorące mleko, i ucieramy na purée. Pod koniec mieszamy z parmezanem. Masę ziemniaczaną wykładamy na masę rybną. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez ok. 35 minut, aż ziemniaki się lekko przyrumienią. Na początku można przykryć folią aluminiową, którą pod koniec pieczenia zdejmujemy. Smacznego!

Roladki z łososiem wędzonym i serkiem

    Miałam łososia wędzonego, nadwyżkę sera białego i chwilę czasu w przerwie pomiędzy innymi działaniami w kuchni – i tak powstały roladki J

Składniki:

• 100 g łososia wędzonego,
• 200 g sera białego,
• 30 g serka mascarpone,
• 1 łyżeczka posiekanego koperku,
• sól i pieprz do smaku.

Pstrąg w galarecie

Ryby w galarecie mają swoich amatorów, nie tylko „od święta”. Warto wypróbować pstrąga, a już szczególnie pstrąga złowionego własnoręcznie przez męża – wędkarza J. Do galarety dodaję zawsze odrobinę cukru, żeby złagodzić jej smak. Pstrąg to ryba delikatna, nietłusta, może zadowolić nawet wybredne podniebienia.

Składniki:

• 1 oczyszczony pstrąg (może być również mrożony) ok. 1 kg,
• 1 kostka rosołowa / warzywna,
• włoszczyzna: marchew, pietruszka, ewentualnie por i seler,
• woda,
• liść laurowy,
• pieprz i sól do smaku,
• 1 łyżeczka cukru,
• żelatyna (zazwyczaj 3-4 łyżeczki na litr płynu – trzeba sugerować się wskazówkami na opakowaniu),
• cytryna i natka pietruszki do dekoracji.