Likier cytrynowy limoncello - cytrynówka

     Kto raz spróbuje włoskiego likieru cytrynowego, ten na pewno kiedyś znowu zatęskni za jego smakiem. Jest w nim coś uzależniającego. Słodki, kwaskowy, pyszny. Ten domowy również bardzo dobry, mimo, że cytryn z Sorrento akurat w sklepie zabrakło. J

Składniki (na ok. 1 litr likieru):

• 5 cytryn (eko, niewoskowanych),
• ½ l spirytusu (ja dałam jednak pół na pół z wódką),
• ½ l wody,
• 300-350 g cukru.

Przygotowanie:

Cytryny dokładnie myjemy i wyparzamy gorącą wodą. Obieramy cienko ze skóry pozostawiając albedo (biała „otoczka”). Potrzebna nam będzie tylko żółta część skórki. Skórki umieszczamy w wyparzonym słoiku. Zalewamy 350 ml alkoholu. Pozostawiamy na miesiąc w ciemnym, suchym miejscu. Po tym czasie wodę zagotowujemy, w gorącej rozpuszczamy cukier (nie gotujemy). Wystudzony syrop przelewamy do skórek i dolewamy kolejne 150 ml alkoholu. Zamykamy i pozostawiamy w ciemnym, suchym miejscu na kolejny miesiąc. Następnie powstały likier filtrujemy przez gazę do butelki. Podajemy dobrze schłodzony. Pozostałe po wytworzeniu likieru cytryny można krótko przechowywać w lodówce. Można też wycisnąć sok i zamrozić go w kostkach (pomysł znaleziony w necie, ale niestety zgubiłam źródło). Takie cytrynowe kostki lodu będą później doskonałe do drinków lub herbaty. Ja natomiast sok wykorzystałam do Cytryn kiszonych. Smacznego!

Przepis na limoncello z moimi zmianami pochodzi z tej strony. 

Ciastka z awokado – z maszynki

    Dokładnie rzecz ujmując powinno być: złośliwe ciastka z awokado, z diabelskiej maszynki. Że moja maszynka do ciastek została wyprodukowana tylko po to, żeby robić mi na złość, to właściwie wiedziałam od dawna. Ale że można zapomnieć dodać do ciastek proszek do pieczenia, to dowiedziałam się dzisiaj. Innymi słowy: ciastka z przygodami, po przejściach, wyglądające apetycznie-inaczej. Pojawiają się więc na blogu tylko dlatego, że w smaku są bardzo dobre i wyciągając wnioski z moich przygód podczas przygotowania, naprawdę warto je upiec.

Składniki:

• 1 nieduże, miękkie awokado,
• ¾ szkl. mielonych orzechów włoskich,
• ½ szkl. mielonych migdałów,
• ½ szkl. mąki ryżowej,
• 2 łyżki mąki kokosowej,
• 3 łyżki oleju kokosowego (płynnego),
• 5 łyżek wody (jeśli używamy maszynki do ciastek),
• 1 jajko,
• 3 łyżki cukru pudru,
• szczypta soli,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie powinien być bg).

Przygotowanie:

Awokado blendujemy na gładko. Dodajemy wszystkie składniki, nie zapominając o proszku J. Mieszamy łyżką, a następnie wyrabiamy ciasto. Jeśli ciastka mają być rozwałkowywane i wykrawane, proponuję nie dodawać wody. Ja natomiast, świadoma wszystkich wad mojej maszynki do ciastek, postanowiłam umieścić w niej ciasto i wycisnąć ciastka. Zanim to nastąpiło zmieniłam 3 końcówki, bo żadna nie chciała współpracować, 10 razy wypadła dolna nakrętka i 20 razy wysunęła się góra. Gdy już uda się nam wycisnąć lub wykroić ciastka, pieczemy je  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C ok. 10-12 minut lub do przyrumienienia. Wyjmujemy do wystudzenia na kratce. Smacznego! 

Najlepsze jaglano-orzechowe brownie, słodzone daktylami

     Kasza jaglana oraz mielone orzechy są właściwie stale obecne w moim jadłospisie. Niesiona powodzeniem pysznego Sernika jaglanego, postanowiłam dzisiaj zrobić brownie. Świetnym dopełnieniem kaszy jaglanej są orzechy, roztopiona czekolada oraz mus daktylowy zamiast białego cukru. Ciasto wyszło doskonałe, mocno czekoladowe, z nutą orzechową. Czyli wszystko, czego w cieście potrzeba. J

Składniki (foremka 18 x 30 cm):

• ¾ szkl. kaszy jaglanej,
• szczypta soli,
• 1 ½ szkl. mleka (u mnie sojowego),
• ¾ szkl. mielonych orzechów włoskich,
• 3 jajka,
• 100 g daktyli bez pestek + wrzątek do ich zalania (+ 3 łyżki wrzątku),
• 100 g gorzkiej czekolady,
• 1 łyżka kakao,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bg),
• 2-3 łyżki płatków białej czekolady.

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną przepłukujemy zimną wodą. Zalewamy ciepłym mlekiem i gotujemy do miękkości ze szczyptą soli (ok. 15 minut). Pozostawiamy pod przykryciem na 15 minut. Następnie miksujemy / blendujemy na gładką masę. Daktyle zalewamy wrzątkiem tak, żeby były przykryte. Po 15 minutach odlewamy wodę pozostawiając tylko ok. 3 łyżki. Najprościej jest chyba odlać całą wodę i dodać nowej wody 3 łyżki. Miksujemy na gładką pastę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jajka ubijamy z pastą daktylową. Dodajemy mielone orzechy, proszek do pieczenia i kakao. Tak przygotowaną masę przelewamy stopniowo do kaszy, cały czas miksując. Na koniec dodajemy przestudzoną czekoladę. Miksujemy na gładką masę. Powstałe ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch. Posypujemy płatkami białej czekolady. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ºC przez 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy do wystudzenia. Kroimy na małe kwadraty/ prostokąty. Smacznego!

Rolada z indyka z szynką i serem

      Jak przyrządzić sznycle z piersi z indyka? Po prostu usmażyć? Oczywiście można. Mi do głowy przyszła jednak pieczona rolada. Do przygotowania farszu użyłam prostych składników: szynki, sera żółtego i pieczarek.

Składniki:

• 5-6 sznycli z piersi z indyka (400 g),
• 2 większe pieczarki,
• 2 duże plasterki szynki,
• 2 duże plasterki sera żółtego,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do oprószenia mięsa,
• olej w spryskiwaczu.

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osuszamy i delikatnie rozbijamy. Układamy na kształt prostokąta na dużym kawałku folii aluminiowej spryskanej olejem. Oprószamy solą i pieprzem. Posypujemy natką. Bliżej dłuższego brzegu prostokąta układamy pokrojone w kostkę pieczarki. Przykrywamy je plasterkami sera żółtego oraz szynki. Delikatnie zwijamy roladę, pomagając sobie wystającą częścią folii (u mnie sprawdziła się metoda zwijania jak przy sushi :). Dokładnie owijamy brzegami folii aluminiowej. Pieczemy w naczyniu żaroodpornym, w piekarniku rozgrzanym do ok. 200 ° C przez 45-50 minut. Pod koniec pieczenia można rozchylić folię, żeby wierzch się przyrumienił. Wyjmujemy i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie roladę można już kroić i podawać do obiadu lub jako przekąskę. Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

Cytrynowy „sernik” jaglany, na zimno

    Miałam ostatnio długą sernikową przerwę. Sernika tradycyjnego nie mogę jeść, a serniki z tofu, kaszy, ryżu to nie to samo. Dzisiaj jednak baaardzo mocno zbliżyłam się do sernikowatości sernika. J Przygotowałam cytrynowy sernik na zimno, bez pieczenia, z gotowanej kaszy jaglanej. Smak naprawdę świetny, kaszy jaglanej nie czuć, a ktoś kto nie zna składników, nie zorientuje się, że to nie ser. Ciasto zdecydowanie godne polecenia.

Składniki (na tortownicę 18-20 cm):

• 1 szkl. kaszy jaglanej,
• 3 szkl. mleka (u mnie sojowego),
• 5-6 łyżek cukru pudru,
• skórka otarta z połowy cytryny (wyszorowanej, wyparzonej),
• 4 łyżki soku z cytryny,
• 5 kropli aromatu waniliowego,
• 2 łyżeczki galaretki cytrynowej,
• 5 łyżeczek żelatyny (lub tyle ile podano na opakowaniu na 1 litr wody),
• ½ szkl. wrzącej wody,
• 1 galaretka pomarańczowa + ½ l wody do jej przygotowania,
• 1 garść rodzynek + gorąca woda do ich zalania,
• ok. 1 szkl. owoców – mogą być brzoskwinie lub morele z puszki lub inne, które pasują smakowo do cytryny.

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy w ciepłej wodzie. Gotujemy w 2 szklankach mleka przez ok. 15 minut lub do miękkości. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 20 minut. Następnie dodajemy 1 szklankę zimnego mleka i miksujemy / blendujemy bardzo dokładnie na super gładką masę. Pod koniec miksowania dodajemy aromat, cukier puder oraz skórkę i sok z cytryny. Ilość cukru pudru można właściwie dostosować do smaku. W ½ szkl. wrzątku rozpuszczamy żelatynę i galaretkę cytrynową. Lekko studzimy. Dodajemy do masy jaglanej i dokładnie mieszamy / miksujemy. Na koniec dodajemy rodzynki (wcześniej zalane na 10 minut gorącą wodą). Przekładamy do małej tortownicy wyłożonej folią aluminiową*. Umieszczamy w lodówce do lekkiego stężenia. Następnie układamy ulubione owoce. Galaretkę pomarańczową przygotowujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Po wystudzeniu umieszczamy w lodówce. Gdy zacznie lekko tężeć przekładamy na ciasto. Umieszczamy w lodówce do całkowitego stężenia, najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Smacznego!

* Myślę, że dobrym rozwiązaniem będzie też wyłożenie dna tortownicy pokruszonymi biszkoptami lub ciastkami (ja nie chciałam, ale sernik łatwiej "odchodziłby" wtedy od tortownicy/folii aluminiowej).

Kruche ciasto orzechowe z budyniem czekoladowym

      Kruche ciasto na oleju zamiast masła, z mielonymi orzechami i migdałami. Domowy budyń na mleku sojowym. A efekt? Fajne, lekkie i naprawdę pyszne ciastko lub jak kto woli budyń na cieście. Zaletą ciasta jest również to, że mogą je jeść ci wszyscy, którzy czegoś nie mogą. J

Składniki (foremka 18x30 cm):

• 2 szkl. orzechów laskowych i migdałów mielonych (w dowolnych proporcjach),
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego,
• 2 żółtka,
• 1 jajko,
• ½ szkl. cukru pudru,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bg).

Na budyń:

• 1 l mleka sojowego (lub zwykłego),
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżka kakao,
• 3 łyżki cukru,
• 30 g gorzkiej czekolady,
• garść rodzynek.

Dodatkowo: 2 łyżki płatków z białej czekolady i 2 kostki gorzkiej, startej czekolady do posypania.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy łyżką na jednolitą, gęstą masę. Umieszczamy w woreczku foliowym i wkładamy do zamrażalki na godzinę. Po tym czasie ciasto rozgniatamy cienką warstwą w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 15 minut do przyrumienienia. Wyjmujemy do wystygnięcia. Z mleka odlewamy pół szklanki. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i kakao. Dobrze mieszamy. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem i pokruszoną czekoladą. Wlewamy mleko z mąką i dokładnie mieszamy, najlepiej trzepaczką. Gotujemy jeszcze chwilę. Dodajemy rodzynki, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do przestygnięcia. Letni budyń przekładamy na wystudzone ciasto. Wyrównujemy. Po całkowitym stężeniu posypujemy startą czekoladą gorzką i płatkami białej czekolady. Smacznego!

Kiszone cytryny II wersje (tradycyjna i szybka)

    Kiszone cytryny to popularny przede wszystkim w krajach arabskich dodatek do mięsa, kuskusu czy warzyw. Od dawna miałam je zrobić, ale jakoś się nie składało. Do pewnego dnia, gdy niewoskowane cytryny po prostu zaatakowały mnie ze sklepowej półki. J W książce „Jerozolima” znalazłam dwie wersje przepisu – tradycyjną, dla cierpliwych i na szybko, w dwadzieścia cztery godziny. Cytryny przygotowane według drugiego przepisu są mniej aromatyczne, ale też dobre. Polecam przepis z kiszonymi cytrynami na Mięso z duszonymi jajkami po jerozolimsku.

(Przepisy lekko zmienione. Na zdjęciach cytryny kiszone przez ok. 4 tygodnie).

Składniki (wersja tradycyjna):

• 5-6 cytryn (eko, niewoskowanych),
• 5-6 łyżek gruboziarnistej soli,
• sok z 3-4 cytryn,
• 1 łyżka rozmarynu suszonego lub 2 gałązki świeżego,
• ½ czerwonej papryczki chili,
• oliwa do zalania.

Przygotowanie:

Cytryny dokładnie myjemy. Nacinamy od czubka na krzyż, ale nie do końca (tak, żeby spód pozostał w całości i trzymał nacięte cząstki). Do każdej cytryny wsypujemy po łyżce soli. Wkładamy ciasno do wyparzonego słoika. Zakręcamy i pozostawiamy na tydzień. Po tym czasie mocno dociskamy cytryny, żeby wypłynęło jak najwięcej soku. Dodajemy przyprawy, sok z cytryn. Soku ma być tyle, żeby cytryny nie wystawały. Zalewamy cienką warstwą oliwy. Pozostawiamy na kolejne 4 tygodnie lub dłużej.

Składniki (wersja szybka):

• 2 cytryny (eko, niewoskowanych),
• ¼ czerwonej chili,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżki cukru,
• ½ łyżki grubej soli,
• 1 ząbek czosnku (zmiażdżony),
• 1 łyżeczka papryki w proszku (słodkiej),
• szczypta kuminu,
• szczypta curry.

Przygotowanie:

Cytryny kroimy wzdłuż na pół i na cieniutkie plasterki. Chili rozdrabniamy w moździerzu z sokiem z cytryny. W misce umieszczamy cytryny i wszystkie pozostałe składniki razem z chili. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy na całą noc. Następnego dnia cytryny można już używać do przygotowania dania lub umieścić w wyparzonym słoiku i przechowywać do ok. 14 dni w lodówce. 

Naleśniki z mięsem i soczewicą + sos pomidorowy

       Naleśniki w ramach kuchennego recyclingu z mięsem z rosołu, czyli coś, co kiedyś robiło się chyba w każdym domu. W ramach urozmaicenia do farszu dodałam soczewicę, a do ciasta pastę tahini. Naleśniki są bezglutenowe, ale oczywiście można też przygotować tradycyjne ciasto z mąki pszennej np. takie lub takie.

Składniki (na ok. 14 szt.):

• ¾ szkl. mąki ryżowej,
• ½ szkl. mąki gryczanej,
• ½ szkl. mąki kukurydzianej,
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• 2 szkl. wody (niepełne),
• 1 łyżka oleju,
• 1 czubata łyżeczka pasty tahini (można pominąć),
• duża szczypta soli.

Na farsz:

• 250 g ugotowanego mięsa drobiowo-wołowego (u mnie z rosołu),
• 1 szkl. zielonej soczewicy (+ osolona woda do ugotowania),
• 1 ugotowana marchewka,
• po szczypcie: pieprzu ziołowego, cynamonu, mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka harissy (w paście),
• 1 łyżka oleju do smażenia.

Opcjonalnie na sos:

• 1 puszka pomidorów (400 g),
• 2 ząbki czosnku,
• 1 płaska łyżeczka harissy,
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki,
• sól do smaku,
• 1 łyżka oleju.

Przygotowanie:

Ciasto na naleśniki przygotowujemy poprzez zmieszanie mikserem wszystkich mąk oraz pozostałych składników (na ciasto). Tak przygotowane odstawiamy na 10-15 minut. Następnie smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni. Używam patelni teflonowej, a dodatek oleju w cieście sprawia, że nie trzeba jej już natłuszczać. W innym przypadku konieczne może być posmarowanie patelni niewielką ilością dodatkowego oleju. Naleśniki smażymy z obu stron.

Soczewicę na farsz gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzamy, a następnie lekko rozgniatamy, pozostawiając też ziarna w całości. Mięso i marchewkę mielimy. Na patelni rozgrzewamy olej (1 łyżkę). Przekładamy mięso i soczewicę. Dodajemy przyprawy (w tym harissę). Dobrze mieszamy i smażymy 5-7 minut, również mieszając. Odstawiamy do przestygnięcia. Następnie na każdym naleśniku układamy po ok. łyżce farszu i zwijamy w ulubiony sposób. U mnie tym razem zwyczajne ruloniki. Naleśniki można podać same, można odsmażyć, ale ja tym razem przygotowałam jeszcze błyskawiczny sos pomidorowy. Na łyżce oleju podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy pomidory, harissę i pietruszkę. Solimy do smaku. Smażymy 5 minut, mieszając tak, żeby pomidory się rozpadły. Naleśniki bardzo fajnie smakują z tym sosem. Smacznego!

Kluski śląskie (bg)

     Proste kluski ziemniaczane, każdy chyba je lubi, a w mojej rodzinie prawie wszyscy je przygotowują. W związku z tym, że są tak łatwe i znane „komisja rodzinna” orzekła, że nie wypada umieszczać przepisu na blogu. Ja się jednak wyłamię, bo może ktoś ich jeszcze nie robił. A szkoda, bo są naprawdę smaczne.

Składniki:

Nie podaję dokładnej gramatury, gdyż ważne są jedynie proporcje. Kluseczki najłatwiej przygotować z ziemniaków pozostałych z obiadu.

• 3 części ugotowanych, wystudzonych ziemniaków,
• 1 część mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• osolona woda do gotowania.

Przygotowanie:

Zimne ziemniaki należy dokładnie utłuc. Do odmierzenia proporcji nie jest potrzebna waga. Utłuczone ziemniaki przekładamy do miski i wyrównujemy wierzch. Łyżką oddzielamy ¼ ziemniaków i przekładamy je na bok. W ich miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną – ma być jej tyle, ile było ziemniaków. Dodajemy jajko, sól i ponownie odłożoną wcześniej część ziemniaków. Mieszamy. Formujemy małe, okrągłe kluski (można zrobić wgłębienie/dziurkę palcem). Gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Wrzucamy na wrzątek i od wypłynięcia gotujemy ok. 5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy z sosem, do mięsa, do obiadu. Kluski można również odsmażyć. Smacznego!