Domowy makaron gryczany – bezglutenowy

     Skład gotowego makaronu bezglutenowego może skutecznie do niego zniechęcić. Przygotowałam więc dzisiaj makaron domowy bez glutenu. Dodatkowym pretekstem był też prezent w postaci maszynki do makaronu, która wprawdzie ma swoje lata, ale nie straciła nic na użyteczności. Zresztą mimo postępu technicznego, dzisiejsze maszynki również są podobne i działają na zbliżonych zasadach. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby z podanego przepisu przygotować makaron bez użycia maszynki.

po str. lewej makaron ugotowany, po str. prawej makaron surowy

Składniki (na 2-3 porcje):

• 120 g mąki gryczanej,
• 40 g mąki kukurydzianej,
• 40 g mąki ziemniaczanej,
• 100 ml wrzątku,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 jajko,
• osolona woda z łyżką oleju do ugotowania.

Przygotowanie:

Mąki przesiewamy, dodajemy sól oraz wrzącą wodę. Chwilę mieszamy. Dodajemy jajko. Zagniatamy ciasto, a następnie wyrabiamy 2-3 minuty, do momentu aż ciasto będzie plastyczne i zacznie lekko lepić się do rąk. To ważne, gdyż ciasto za krótko wyrobione się kruszy i rozrywa. Odrywamy kawałek ciasta ok. 2 cm, lekko rozpłaszczamy i „przekręcamy” przez maszynkę (część do wałkowania). Najpierw nastawiłam maszynkę na najgrubsze ciasto, a drugi raz przewałkowałam przez najbliżej ustawione rolki. Następnie przepuszczamy przez wałki do cięcia, na ulubioną grubość. Gotowy makaron rozkładamy na macie silikonowej lub stolnicy. Pozostałą część ciasta trzymamy zawiniętą w folię spożywczą. Gdy wyrobimy całe ciasto przystępujemy do gotowania. Makaron wrzucamy partiami na osolony wrzątek z olejem. Gotujemy od momentu wypłynięcia 2 minuty. Odsączamy na sitku. Jeśli chcielibyśmy pozostawić sobie ugotowany makaron na następny dzień, najlepiej spryskać go olejem, żeby się nie posklejał.

W wersji bez maszynki tak samo przygotowujemy i wyrabiamy ciasto. Następnie wałkujemy na stolnicy na grubość ok. 2 mm. Najlepiej sprawdza się stolnica silikonowa i silikonowy wałek. Jeśli takich nie mamy, ciasto można wałkować przez folię spożywczą lub woskowany papier do pieczenia. Można podsypać trochę mąki, ale ciasto może się wtedy wysuszać i kruszyć. Po rozwałkowaniu ciasto kroimy w paseczki pożądanej szerokości. Powstały makaron rozkładamy na stolnicy. Gotujemy jak wyżej. Smacznego!