Ciasto kokosowe Bounty (bg niskosłodzone)

    Nadmiar wiórków kokosowych zainspirował mnie do przygotowania kokosanek oraz tego oto ciasta. Pisałam już, że nie jestem fanką wiórków, ale muszę też przyznać, że popularne batoniki kokosowe mają jednak coś w sobie. Moje ciasto kokosowe też ma coś w sobie. J Po pierwsze delikatny biszkopt bez pszennej mąki, po drugie pyszną warstwę kokosowo-migdałową, po trzecie dość mało cukru. Polecam.

Składniki (na foremkę 28x17cm):

- na biszkopt:

• 3 jajka,
• 60 g mielonych migdałów,
• 25 g mąki ziemniaczanej,
• 50 g cukru,
• 2 łyżki kakao,
• szczypta soli,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (bg).

- na masę kokosową:

• 100 g wiórków kokosowych,
• ½ szkl. gorącego mleka (u mnie roślinnego),
• 330 g mleka kokosowego,
• 50 g mielonych płatków migdałowych,
• 2-3 łyżki cukru,
• ok. 10 g agaru (lub 20 g żelatyny; lub tyle, ile podane jest na opakowaniu na 1 l wody).

Dodatkowo: 60 g gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła (na polewę).

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier i żółtka, cały czas miksując. Dosypujemy przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz zmielone migdały, miksując na wolniejszych obrotach. Masę wylewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 15-18 minut. Wyjmujemy i odczekujemy 10 minut. Po tym czasie kładziemy na deskę papierem do góry, papier delikatnie zdejmujemy i tak pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Następnie przekrawamy na dwa cienkie blaty.

Wiórki zalewamy gorącym mlekiem i pozostawiamy pod przykryciem na 20 minut. Z mleka kokosowego odlewamy ok. ½ szkl. jego płynnej części (bez gęstej, białej). Z tego ok. połową nasączamy oba blaty ciasta. W drugiej części rozpuszczamy agar lub żelatynę. Wiórki mieszamy z mielonymi płatkami migdałowymi, mlekiem kokosowym (pozostałą płynną oraz gęstą częścią) i cukrem. Dałam 2 łyżki cukru i masa nie jest bardzo słodka. Można dać więcej cukru, można po prostu spróbować. Stawiamy na kuchence i mocno podgrzewamy cały czas mieszając, ale nie musi się zagotować. Dodajemy rozpuszczony agar (żelatynę) i dobrze mieszamy, najlepiej trzepaczką. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do przestygnięcia. Letnią masę przekładamy na jeden blat ciasta, przykrywamy drugim. Umieszczamy w lodówce na minimum 2-3 godziny. Ciasto można polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą z masłem i włożyć ponownie na trochę do lodówki, do momentu stężenia czekolady. Smacznego!

Kokosanki bez mąki i cukru

    Nie jestem fanką wiórków kokosowych, ale raz na jakiś czas nie pogardzę ciastkami z nich przygotowanymi. Tym razem bez dodatku białego cukru i mąki. Osłodę dają bakalie, a spoiwem są białka.

Składniki (na ok. 20 szt.):

• 2 białka,
• 160 g wiórków kokosowych,
• 4 łyżki bakalii (u mnie rodzynki, daktyle, skórka pomarańczowa i papaja),
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 3 łyżki wody lub mleka,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Bakalie drobno siekamy. Wiórki mieszamy z wodą, olejem i bakaliami. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do wiórków. Mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładamy na każde ciastko po ok. łyżce masy. Formujemy okrągłe ciastko, lekko przygniatamy. Ja formowałam ciastka mokrą ręką, można też łyżką. Nie należy przejmować się, że masa nie jest zwarta. Podczas pieczenia wszystko „się połączy”. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 12 do 15 minut lub do lekkiego przyrumienienia się. Wyjmujemy do wystudzenia na kratce. Smacznego!

Kurczak w mleku kokosowym (tajskie curry)

      Kurczak gotowany nie wzbudza pozytywnych skojarzeń. A już na pewno brzmi gorzej niż pieczony i smażony. Ale kurczak gotowany w mleku kokosowym to zupełnie co innego. A już najlepiej brzmi „tajskie curry z kurczakiem”. Tu jednak jak zwykle pojawia się wątpliwość, czy danie przeszłoby „test na tajskość”. Nie przywiązując się więc do nazwy polecam, bo jest pyszne. W zależności od ilości przypraw może być zupełnie delikatny lub bardziej pikantny. Dobry do podania z ryżem, ale i makaronem ryżowym lub sojowym.

Składniki:

• ½ kg piersi z kurczaka,
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml),
• 1 garść rodzynek,
• 2 łyżki orzechów nerkowca lub płatków migdałowych,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 niewielkie kawałki trawy cytrynowej (świeżej lub z zalewy),
• opcjonalnie 1 łyżeczka pasty paprykowej (najlepiej domowej),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• po szczypcie soli, chili*, kolendry*, imbiru* (do smaku),
• olej do smażenia.

* zamiast podanych przypraw suszonych dobrze jest też użyć odpowiednio: kawałeczka świeżej papryczki chili, świeżej posiekanej kolendry oraz odrobiny startego na tarce świeżego imbiru.

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka myjemy i kroimy w większą kostkę. Cebulę, czosnek i trawę cytrynową (jasną część) kroimy drobniutko. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy chili, kolendrę, imbir i ewentualnie pastę z papryki. Smażymy jeszcze chwilę. Przekładamy kurczaka. Dobrze mieszamy z przyprawami, solimy. Mleko kokosowe zagotowujemy w garnku. Dodajemy paprykę słodką, orzechy/migdały oraz rodzynki. Przekładamy kurczaka z przyprawami. Gotujemy, od czasu do czasu mieszając przez ok. 15-20 minut. Podajemy z ryżem lub makaronem ryżowym, sojowym itp. Smacznego!

Zapiekanka z naleśników

     Naleśniki zapiekane w trochę innej formie niż zwykle. Do tej pory zapiekałam je poukładane na płasko w naczyniu lub pionowo pokrojone na kawałki. Dzisiaj przyszło mi do głowy, żeby dla urozmaicenia naleśniki zwinąć na kształt ślimaka, podobnie jak np. ciasto filo w banicy.

Składniki (naczynie Ø 20 cm) :

• 7-8 naleśników – przepis bezglutenowy nr 1, nr 2, przepis tradycyjny nr 1, nr 2,
• 250 g pieczarek,
• 100 g szynki,
• 70 g startego sera żółtego,
• 1 cebula,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego (najlepiej domowego),
• kilka małych pomidorków,
• sól, pieprz, oregano do smaku,
• olej do smażenia i formy.

Opcjonalnie: ulubione kiełki do podania.

Przygotowanie:

Naleśniki przygotowujemy według wybranego przepisu. Pieczarki i cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojoną w paski szynkę oraz przecier pomidorowy. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Na każdy naleśnik nakładamy farsz i zwijamy w rulon. Naczynie żaroodporne smarujemy małą ilością oleju. Układamy naleśniki na kształt „ślimaka”. Posypujemy serem żółtym. Układamy pomidorki. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C przez ok. 15 minut lub do roztopienia się sera i podpieczenia pomidorów. Podajemy gorące. Można posypać kiełkami. Smacznego!

Makowiec bezglutenowy – biszkoptowa rolada makowa

    Jak przeżyć Święta bez makowca? Nie wiem. Jak przygotować makowca bez mąki pszennej? Można. Nie jest to tradycyjny makowiec, tylko rolada makowa, ale z powodzeniem może go zastąpić. Rolada biszkoptowa z migdałów jest delikatna, pyszna. Nadzienie już bardziej tradycyjne – mak z bakaliami.

Składniki:

- na ciasto:

• 70 g mielonych migdałów,
• 40 g mąki ziemniaczanej,
• 4 jajka,
• 80 g cukru,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (bg),
• cukier puder do posypania ściereczki,
• szczypta soli.

- na nadzienie:

• 1 ¾ szkl. maku,
• 2 szkl. mleka (u mnie roślinnego),
• ½ łyżeczki aromatu migdałowego,
• 2 łyżki miodu,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oleju,
• 1 szkl. bakalii (u mnie posiekane orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa i posiekane figi).

Przygotowanie:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Powoli dodajemy cukier, ubijając. Stopniowo dodajemy też żółtka, cały czas mieszając. Powoli dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz mielone migdały, również miksując. Dużą blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy na nią masę i rozsmarowujemy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 10 – 15 minut, aż ciasto będzie rumiane. Wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na ściereczkę oprószoną pudrem, papierem do góry. Zdejmujemy papier i zwijamy ciasto wraz z „przypudrowaną” ściereczką. Tak zostawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy nadzienie makowe. Mak zalewamy gorącym mlekiem i od zagotowania gotujemy jeszcze 15 minut. Odcedzamy na sitku. Pozostawiamy do przestygnięcia. Mielimy przez maszynkę. Dodajemy miód, miękkie lub lekko roztopione masło, olej, aromat i bakalie. Mieszamy.

Następnie odwijamy ciasto ze ściereczki i smarujemy masą. Zawijamy roladę. Owijamy folią spożywczą lub aluminiową. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia, na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem można posypać dodatkowym cukrem pudrem. Smacznego!

Sałatka warstwowa ze śledziami

     Śledzie jem może raz lub dwa razy w roku. Właściwie miało ich teraz nie być, ale coś mnie podkusiło…. I dobrze, bo sałatka wyszła całkiem smaczna.

Składniki:

• 4 filety śledzia typu matias/matjas w oleju,
• 1 niewielki burak + woda do ugotowania,
• 1 puszka kukurydzy (400g),
• 1 garść rodzynek,
• ok. 5 łyżek majonezu,
• szczypta kolorowego, mielonego pieprzu,
• sól do smaku,
• posiekany koperek do posypania.

Przygotowanie:

Buraka gotujemy wodzie do miękkości. Obieramy i pozostawiamy do wystygnięcia. Później kroimy w drobną kostkę. Oprószamy solą i układamy na dnie szklanego naczynia. Ja zrobiłam w czterech mniejszych. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Odsączamy i posypujemy nimi buraczki. Śledzie myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Wkładamy do naczynia jako kolejną warstwę. Kolejna warstwa to odsączona kukurydza z puszki. Przykrywamy warstwą majonezu. Oprószamy kolorowym pieprzem i koperkiem. Wstawiamy do lodówki - najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Smacznego!