Najlepszy wegański sernik kokosowy na zimno, bez cukru

         Było u mnie już kilka „serników” bez sera – dobrych, delikatnych, smacznych, ale ten jest zdecydowanie najlepszy. Totalnie sernikowy, w smaku przypominający trochę paschę. Najlepszy na świecie wegański sernik z banalnych składników. J

Składniki (na tortownicę Ø 18 cm):

•       1 szkl. kaszy jaglanej + 2 szkl. wody do gotowania,
•        1 puszka śmietanki kokosowej* (400 ml) dobrze schłodzonej w lodówce,
•        1 garść suszonych śliwek + 5-6 daktyli suszonych*,
•        1 łyżka oleju kokosowego,
•        3 łyżki erytrytolu (lub do smaku),
•        1 garść wiórków kokosowych.

Przygotowanie:

Kaszę zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie. Zalewamy nową wodą (2 szkl.) i gotujemy do miękkości i wchłonięcia całej wody. Przykrywamy i odstawiamy na min. 15 minut. Do kaszy przekładamy tylko gęstą część śmietanki. Musi być ona wcześniej przez kilka godzin lub całą noc schłodzona w lodówce. Dodajemy olej, a całość blendujemy na gładko. Słodzimy do smaku. Przy trzech łyżkach erytrytolu sernik będzie raczej mało słodki – dla mnie ok. Dodajemy wiórki, drobno pokrojone śliwki i daktyle (najlepiej wcześniej zalać je wrzątkiem na kilka minut). Mieszamy i przekładamy do tortownicy wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia. Wyrównujemy górę i wkładamy do lodówki do schłodzenia. Sernik przechowujemy w lodówce i podajemy dobrze schłodzony – tak smakuje najlepiej. Smacznego!

*w przypadku nietolerancji histaminy suszone śliwki i daktyle oraz produkty puszkowane mogą (lecz nie muszą) powodować dolegliwości – należy przetestować indywidualną tolerancję. 

Pasztet z kaszy jaglanej

Nie można powiedzieć, że pasztet jaglany smakuje tak samo jak mięsny, ale dlaczego miałby tak smakować. :) Ma konsystencję pasztetu, a kasza jaglana jest mało wyczuwalna. Nie wszyscy odgadną z czego został przygotowany. U mnie smakuje również mięsożercom.

Składniki (na foremkę 10x20 cm):

• 1 szkl. surowej kaszy jaglanej + osolona woda do ugotowania,
• 2 ugotowane marchewki,
• 1 jajko,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki orkiszowej,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
• sól i pieprz ziołowy do smaku,
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren kolendry,
• tłuszcz + mąka orkiszowa (lub inna) do foremki.

Przygotowanie:

Przed ugotowaniem kaszę płuczemy najpierw w gorącej, później kilkukrotnie w zimnej wodzie. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Przykrywamy i odstawiamy do przestygnięcia. Letnią kaszę blendujemy wraz z marchewką na gładko. Dodajemy obie mąki, jajko, olej, czosnek oraz ziele angielskie i kolendrę (rozgniecione w moździerzu). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremki natłuszczonej i wysypanej mąką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 60 minut. Wyjmujemy do wystudzenia. Przed pokrojeniem najlepiej schłodzić w lodówce. Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

 

Majonez z kaszy jaglanej – bez jaj!

Majonez z kaszy jaglanej według mnie do złudzenia przypomina w smaku tradycyjny. Dla tych, którzy tak jak obecnie ja, nie mogą jeść surowych jajek, może być doskonałą alternatywą. U mnie na zdjęciu już jako składnik sałatki jarzynowej. Pycha!

Składniki:

• 5 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka octu (ja mogę tylko spirytusowy),
• 1 płaska łyżeczka musztardy (u mnie domowej),
• letnia woda (tyle, ile potrzeba do uzyskania preferowanej gęstości),
• sól, pieprz (u mnie ziołowy) do smaku.

Przygotowanie:

Ugotowaną kaszę blendujemy na gładko. Później postępujemy w zasadzie podobnie, jak przy przygotowywaniu tradycyjnego majonezu. Dodajemy olej, ocet i musztardę cały czas mieszając. Następnie po łyżce dodajemy wodę i miksujemy, do momentu uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy do smaku. Schładzamy w lodówce. Majonez jest idealny do wszystkich dań, do których zastosowalibyśmy tradycyjny majonez. Mój wykorzystałam do sałatki. Smacznego! 

Przepis bierze udział w akcji:

 

Migdałowa zebra - babka bezglutenowa

      Zebra to ciasto, które pierwszy raz robiłam jeszcze wiele lat temu w szkole podstawowej. Tak, były kiedyś takie czasy, gdy na zajęciach w szkole przygotowywało się sałatki, piekło ciasta i robiło na drutach. Dzisiaj natomiast przygotowałam babkę z ciasta takiego jak na zebrę, ale bez pszennej mąki, czyli bezglutenową. Nie to jednak było moim głównym celem – ciasto z mielonymi migdałami zamiast mąki jest po prostu pyszne, w formie babki również. Wzór ciasta wyszedł nieco marmurkowy, bliżej nieokreślony, ale ciasto delikatne, wilgotne, pyszne. W formie bez kominka wyszłaby klasyczna zebra.

Składniki:

• 1 czubata szkl. mielonych migdałów bez skórki + 2 łyżki,
• 1 czubata szkl. mielonych migdałów ze skórką lub bez,
• 4 jajka,
• ½ szkl. cukru*,
• 4 łyżki wody,
• ½ szkl. oleju,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie bg),
• 2 szczypty soli,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki kakao,
• garść rodzynek.

Dodatkowo: masło i odrobina mąki ziemniaczanej do foremki.

Przygotowanie:

Ciasto można przygotować ze wszystkich składników i podzielić na pół. Należy wtedy użyć wyłącznie migdałów bez skórki. Ja jednak zawsze mam kłopot z równym podzieleniem, dlatego przygotowałam dwie części ciasta oddzielnie – jedną z migdałami bez skóry, drugą z migdałów ze skórką. W dwóch naczyniach ubijamy po dwa jajka ze szczyptą soli. Dodajemy po połowie cukru. Miksujemy. Następnie dodajemy po 2 łyżki wody i po połowie oleju, miksując. Później stopniowo dosypujemy po szklance mielonych migdałów wraz z ½ łyżeczki proszku do pieczenia oraz po łyżce mąki ziemniaczanej, również miksując do połączenia składników. Do połowy ciasta z migdałami bez skóry dodajemy dwie dodatkowe łyżki mielonych migdałów i miksujemy. Do drugiej części dosypujemy przesiane przez sitko kakao i również krótko miksujemy. Do wysmarowanej i wysypanej foremki wlewamy cienkie warstwy obu ciast – raz jasnej, raz ciemnej - do wyczerpania się obu części ciasta. Białe części ciasta posypujemy rodzynkami. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° przez ok. 40 minut – najlepiej sprawdzić patyczkiem. Wyjmujemy do wystudzenia. Ciasto można polać roztopioną czekoladą lub posypać cukrem pudrem (nie podałam w składnikach). Smacznego!

* ciasto jest raczej niskosłodzone, mi to odpowiada, ale jeśli ktoś lubi bardziej słodkie ciasta, proponuję dodać ¾ szkl. cukru.

Sałatka warstwowa ze śledziami

     Śledzie jem może raz lub dwa razy w roku. Właściwie miało ich teraz nie być, ale coś mnie podkusiło…. I dobrze, bo sałatka wyszła całkiem smaczna.

Składniki:

• 4 filety śledzia typu matias/matjas w oleju,
• 1 niewielki burak + woda do ugotowania,
• 1 puszka kukurydzy (400g),
• 1 garść rodzynek,
• ok. 5 łyżek majonezu,
• szczypta kolorowego, mielonego pieprzu,
• sól do smaku,
• posiekany koperek do posypania.

Przygotowanie:

Buraka gotujemy wodzie do miękkości. Obieramy i pozostawiamy do wystygnięcia. Później kroimy w drobną kostkę. Oprószamy solą i układamy na dnie szklanego naczynia. Ja zrobiłam w czterech mniejszych. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Odsączamy i posypujemy nimi buraczki. Śledzie myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Wkładamy do naczynia jako kolejną warstwę. Kolejna warstwa to odsączona kukurydza z puszki. Przykrywamy warstwą majonezu. Oprószamy kolorowym pieprzem i koperkiem. Wstawiamy do lodówki - najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Smacznego!

Sękacz - babka

      Domowy sękacz „chodził” za mną już od dawna. Atakował ze stron czasopism i ze zdjęć w internecie. Ale jakoś nie miałam odwagi…. Jednak niedawno zobaczyłam go tu i zawstydziłam się, że jeszcze nigdy go nie piekłam. J Przejrzałam też rodzinne przepisy, trochę zmodyfikowałam i oto jest. Do kawy idealny.

Składniki:

• ¾ szklanki mąki pszennej,
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej,
• 200 g masła (miękkiego),
• 5 jajek,
• 160 g cukru,
• 1 łyżka alkoholu,
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego,
• 50 g orzechów laskowych,
• szczypta soli,
• masło i mąka do foremki.

Na lukier:

• 1 filiżanka cukru pudru,
• 1 ½ łyżki soku z limonki (lub cytryny).

Przygotowanie:

Orzechy podpiekamy chwilę na suchej patelni. Zawijamy w ściereczkę i „rozcieramy”, żeby pozbyć się skórek. Mielimy w malakserze lub kroimy (kawałki nie mają być bardzo drobne). Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy z cukrem. Stopniowo dodajemy żółtka, cały czas mieszając / miksując. Dodajemy aromat, alkohol, orzechy oraz przesiane mąki. Mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Małą tortownicę lub formę na babkę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Na dnie umieszczamy 2-3 łyżki ciasta. Jeśli ktoś jest bardziej cierpliwy, to można robić jeszcze cieńsze warstwy. Pieczemy w rozgrzanym do 200 °C piekarniku ok. 8-10 minut. Jeśli w piekarniku jest taka opcja, to najlepiej włączyć tylko "górę". Czas pieczenia jest uzależniony od piekarnika. Chodzi o to, żeby ciasto lekko się przyrumieniło. Foremkę wyjmujemy i nakładamy kolejną warstwę ciasta. Ponownie zapiekamy i tak postępujemy, aż do wyczerpania całej masy. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kilka minut. Następnie wyjmujemy z formy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przygotowujemy lukier mieszając puder z sokiem z limonki. Polewamy sękacz. Smacznego!

Sękacz idealnie pasuje do akcji J :

Domowa biała kiełbasa z indyka

      Nigdy w zasadzie nie przepadałam za białą kiełbasą…. Do teraz. Pierwszy raz zrobiłam białą kiełbasę sama, drobiową, a dokładnie z indyka. Wyszła bardzo dobra, chuda, dobra do żurku, pieczenia lub na grilla. Polecam!

Składniki:

• 1 kg piersi z indyka,
• 1 kg podudzi z indyka (waga z kością),
• 300 ml rosołu drobiowego,
• 60 ml zimnej wody,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 ½ łyżeczki pieprzu ziołowego,
• 1 łyżeczka kolendry (rozgniecionych ziarenek),
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku,
• 1 czubata łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka ziela angielskiego (rozgniecionych ziarenek),
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
• ok. 1 ½ m solonych jelit,
• woda do parzenia kiełbasy.

Jajka z łososiem w galarecie

    Czego to ludzie nie włożą do galarety… J Mogą być ryby, mięso, wędlina, warzywa w galarecie. To niech będą i jajka. Na Wielkanoc jak znalazł, a trochę mniej „zwyczajnie”.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 jajko na twardo – użyłam Farmio,
• ok. 200 ml rosołu drobiowego  (w zależności od wielkości miseczek),
• 1 łyżeczka żelatyny,
• ½ pokrojonego w kostkę pomidora,
• 50 g łososia wędzonego na ciepło,
• 1 mała puszka kukurydzy (140 g),
• listki do dekoracji np. roszponki, bazylii lub mięty.

Jajka w kokilkach, z szynką, brokułami i pomidorkami

     Jajka zapiekane w kokilkach, z szynką, brokułami i pomidorkami koktajlowymi mają same zalety. Są pyszne, ładnie wyglądają, robią się „same” i pewnie są trochę zdrowsze niż jajka smażone.

Składniki (na 2 kokilki):

• 2 jajka – użyłam jajek Farmio,
• szczypta soli i pieprzu ziołowego,
• 2 duże lub 3 mniejsze plasterki szynki,
• 1 „różyczka” brokułu,
• 2 pomidorki koktajlowe,
• masło do wysmarowania kokilek,
• opcjonalnie pokrojony szczypiorek do posypania.

Jajka na twardo smażone w panierce z mozzarellą i szynką

      Pierwszy raz spotkałam się z jajkami na twardo smażonymi w panierce widząc jajka szkockie. W dużym skrócie są one „panierowane  w mięsie”. Ja przygotowałam natomiast „panierkę” z zupełnie innych składników – szynki, mozzarelli, koperku. Jajka wyszły pyszne i wcale nie takie tłuste - czego najbardziej się obawiałam. Zdecydowanie mogę polecić ten przepis!

Składniki na każde jajko:

• 1 jajko oraz dodatkowo ok. ⅓ surowego jajka – użyłam jajek Farmio,
• 1 plasterek szynki,
• 1 łyżka startej na tarce mozzarelli,
• szczypta soli, pieprzu ziołowego i koperku,
• 1 łyżka bułki tartej,
• olej do smażenia.

Pstrąg w galarecie

Ryby w galarecie mają swoich amatorów, nie tylko „od święta”. Warto wypróbować pstrąga, a już szczególnie pstrąga złowionego własnoręcznie przez męża – wędkarza J. Do galarety dodaję zawsze odrobinę cukru, żeby złagodzić jej smak. Pstrąg to ryba delikatna, nietłusta, może zadowolić nawet wybredne podniebienia.

Składniki:

• 1 oczyszczony pstrąg (może być również mrożony) ok. 1 kg,
• 1 kostka rosołowa / warzywna,
• włoszczyzna: marchew, pietruszka, ewentualnie por i seler,
• woda,
• liść laurowy,
• pieprz i sól do smaku,
• 1 łyżeczka cukru,
• żelatyna (zazwyczaj 3-4 łyżeczki na litr płynu – trzeba sugerować się wskazówkami na opakowaniu),
• cytryna i natka pietruszki do dekoracji.