Mielonka z szynki, w słokiu – wędlina

     Wielokrotnie już słyszałam i widziałam mięso/wędlinę w słoiku. Wiele lat temu robiło się takie rzeczy głównie „z braku” – braku w sklepach, braku lodówki. Dzisiaj to dobre rozwiązanie, jeśli chcemy na kanapkę położyć coś chociaż trochę zdrowszego niż tradycyjne sklepowe wędliny. Mielonka bardzo spodobała się u nas w domu i na pewno jeszcze zagości na naszym stole.

Składniki (na 3 słoiki po 290 ml i 1 słoik 500 ml):

• 1 kg szynki wieprzowej bez kości,
• 2 łyżeczki wędzonej papryki,
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki,
• 1 ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka mielonego czosnku,
• 6 ziarenek ziela angielskiego (rozgniecionych w moździerzu),
• ½ szkl. ziemnej wody,
• woda do gotowania słoików.

Uwagi: Jeżeli chcemy, żeby mięso miało bardziej różowy kolor (mi na tym nie zależało), można użyć soli peklującej (zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu). Sól ta ma też właściwości konserwujące.

Do mięsa można też dodać żelatynę, wtedy wokół powstanie galaretka jak w gotowych produktach lub konserwach (żelatyny dałabym tyle, co na 1 l na opakowaniu i wymieszałabym w ½ szkl. gorącej wody, a pominęłabym wodę zimną).

Przygotowanie:

Mięso myjemy i mielimy. Dodajemy wszystkie przyprawy, wodę i wyrabiamy ręką na jednolitą masę. Przykrywamy i umieszczamy w lodówce na kilka godzin, całą noc lub nawet dobę. Po tym czasie mięso umieszczamy w wyparzonych słoikach (nie muszą być wecki) do ok. ¾ ich wysokości, zamykamy. Ustawiamy w garnku z wodą i ściereczką na dnie tak, żeby woda sięgała mniej więcej do wysokości mięsa w słoiku. Od zagotowania zmniejszamy gaz. Woda ma być bardzo gorąca, ale nie może intensywnie się gotować. Gotujemy ok. godzinę. Jeżeli słoiki planujemy dłużej przechowywać, to po godzinie wyłączamy gaz i pozostawiamy do wystygnięcia. Kolejnego i następnego dnia ponownie powtarzamy godzinne gotowanie. Gotujemy więc w sumie przez 3 dni po godzinie. Ostatniego dnia czekamy aż słoiki wystygną i umieszczamy w chłodnym miejscu. Jeżeli natomiast mielonka ma być zjedzona od razu lub przechowywana krótko w lodówce, słoiki gotujemy tylko pierwszego dnia przez 2,5 godziny. Pozostawiamy do wystygnięcia i wkładamy do lodówki. Najlepiej też na noc, gdyż schłodzona wędlina lepiej się kroi i nabiera odpowiedniej konsystencji. Smacznego!

Cienka „babka” ziemniaczana z pieczarkami

    Przyznam, że od dawna miałam ochotę na kiszkę ziemniaczaną, ale wybrałam coś mniej pracochłonnego – babkę ziemniaczaną „na płasko”. Smakuje podobnie, a przygotowuje się ją dużo szybciej. Tym razem dodałam cebulkę, kiełbasę i pieczarki (chociaż na Podlasiu byłyby to pewnie „prawdziwe” grzyby). J

Składniki:

• 1 kg obranych ziemniaków,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• 180 g ulubionej kiełbasy (lub boczku),
• 1 cebula,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 4 duże pieczarki,
• duża szczypta pieprzu,
• 2 łyżeczki majeranku,
• olej do smażenia i wysmarowania.

Przygotowanie:

Ziemniaki ścieramy na tarce (na drobnych oczkach) lub w malakserze. Odciskamy nadmiar soku. Kiełbasę, obrane pieczarki i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, na oleju. Przekładamy do ziemniaków. Dodajemy mąkę, jajko oraz przyprawy i dobrze mieszamy. Przekładamy na dużą blachę z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia wysmarowanym olejem.  Formujemy dość cienki prostokąt wielkości prawie całej blachy (zostawiamy trochę miejsca po bokach). U mnie w domu lubiana jest wersja cieniutka, ale oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby babka była mniejsza a wyższa (należy wtedy ewentualnie dostosować czas pieczenia). Wersję cienką pieczemy ok. 45 minut w 180 °C. Wierzch można spryskać odrobiną oleju. Podajemy na ciepło, np. z sosem grzybowym, śmietaną, ogórkiem kiszonym. Smacznego!

Schab gotowany w woreczku

     Gotowałam już schab w mleku, a teraz przyszedł mi do głowy inny pomysł. Chciałam, żeby schab był gotowany, ale też dobrze doprawiony jak pieczony. Wymyśliłam, żeby ugotować go w woreczku, takim jak do pieczenia. Później sprawdziłam, że były już takie próby. Ale to przecież nie jest najważniejsze, kto był pierwszy. Ważne, że schab wyszedł pyszny.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości,
• sól, pieprz ziołowy, papryka wędzona, czosnek mielony, majeranek (przypraw ma być tyle, żeby dało się oprószyć i natrzeć mięso ze wszystkich stron),
• woda do ugotowania.

Przygotowanie:

Schab myjemy, oprószamy i nacieramy wszystkimi przyprawami. Przykrywamy i umieszczamy w lodówce na cały dzień lub na całą noc. Po tym czasie mięso wkładamy do woreczka do pieczenia. Szczelnie zawiązujemy. Wkładamy do wrzącej wody tak, żeby mięso było przykryte. Od momentu ponownego zagotowania gotujemy pod przykryciem 60 minut. Wyłączamy i zostawiamy w wodzie jeszcze na ok. 20-30 minut. Wyjmujemy do wystygnięcia, a później wkładamy do lodówki do schłodzenia. Podajemy jako wędlinę do pieczywa lub jako mięso do obiadu. Smacznego!

Schab gotowany w mleku

      Schab gotowany w mleku jest delikatny i pyszny. W porównaniu do pieczonego – bardziej soczysty. Może być podany na zimno jako wędlina lub na ciepło do obiadu.

Składniki:

• 1,8 kg schabu bez kości,
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę,
• sól, pieprz ziołowy, majeranek (ilość poniżej),
• 4 listki laurowe,
• 6 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 l mleka,
• 1 l wody.

Domowa biała kiełbasa z indyka

      Nigdy w zasadzie nie przepadałam za białą kiełbasą…. Do teraz. Pierwszy raz zrobiłam białą kiełbasę sama, drobiową, a dokładnie z indyka. Wyszła bardzo dobra, chuda, dobra do żurku, pieczenia lub na grilla. Polecam!

Składniki:

• 1 kg piersi z indyka,
• 1 kg podudzi z indyka (waga z kością),
• 300 ml rosołu drobiowego,
• 60 ml zimnej wody,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 ½ łyżeczki pieprzu ziołowego,
• 1 łyżeczka kolendry (rozgniecionych ziarenek),
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku,
• 1 czubata łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka ziela angielskiego (rozgniecionych ziarenek),
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
• ok. 1 ½ m solonych jelit,
• woda do parzenia kiełbasy.

Kiszka ziemniaczana z boczkiem i cebulą

     Kiszka ziemniaczana to potrawa pochodząca z Podlasia. W tamtych rejonach odbywają się nawet mistrzostwa w pieczeniu kiszki. Nazwa nie jest może zbyt zachęcająca, ale zapewniam, że potrawa smakuje bardzo dobrze. Przepis powstał w oparciu o konsultacje ze znajomymi z Podlasia oraz rodziną. J Może gdyby nie boczek, byłaby to wersja dietetyczna, ponieważ użyłam smalcu roślinnego. „Smakowita pajda” zaskoczyła mnie aromatem prawdziwego smalcu - nie sądziłam, że smalczyk roślinny może być taki dobry.

Dwukolorowy pasztet z soczewicy

      Pasztet z soczewicy to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego pasztetu. Postanowiłam urozmaicić go dodatkami kolorystycznymi – pomidorami suszonymi oraz szpinakiem, a także pieczarkami. Smalczyk roślinny „Smakowita Pajda” również dodał specyficznego aromatu. „Smakowita Pajda” zaskoczyła mnie mnogością możliwości zastosowania jej w różnego rodzaju potrawach.