Torcik dyniowy, bez cukru

     Torcik dyniowy spodoba się fanom dyni, gdyż jej smak jest wyczuwalny (chociaż w niewielkim stopniu). Tort jest słodki, lekki i kremowy – może bardziej jak deser niż klasyczne ciasto.

Składniki (na tortownicę Ø 16-18 cm):

•        1 dynia hokkaido ok. 800 g,
•         ksylitol do smaku,
•         3 łyżki mąki ziemniaczanej + ¼ szkl. zimnej wody,
•         odrobina naturalnego aromatu waniliowego,
•         ok. 1 ½ szkl. wody,

-na spód:

•         120 g płatków jaglanych,
•         gorąca woda do ich zalania,
•         ksylitol do smaku,
•         2 łyżki wiórków kokosowych,
•         2 łyżki rozkruszonych płatków migdałowych,
•         3 łyżki dżemu jabłkowo-brzoskwiniowego bez cukru (przepis),
•         2 łyżki oleju kokosowego.

Przygotowanie:

Dynię pozbawiamy pestek i kroimy na mniejsze kawałki. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C do miękkości. Jeszcze ciepłą blendujemy dodając wodę. Wody ma być tyle, żeby dynia dała się zblendować na gładko. W sumie wyszło mi ok 750 ml puree. Słodzimy do smaku i dodajemy aromat waniliowy. Puree zagotowujemy. Dodajemy mąkę wymieszaną z wodą. Mieszamy i zagotowujemy jak budyń. Odstawiamy do przestygnięcia. Płatki jaglane zalewamy gorącą wodą. Wody tyle, żeby wszystkie płatki były mokre, nie mają jednak pływać w wodzie. Przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Następnie dodajemy wiórki, płatki migdałowe, dżem i olej. Ewentualnie słodzimy do smaku i wszystko dobrze mieszamy. Przekładamy na dnie foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy łyżką. Foremkę umieszczamy w zamrażalce na 15-20 minut lub do momentu, aż spód stanie się twardy. Na tak przygotowany spód przekładamy budyń dyniowy. Wyrównujemy górę i wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Można udekorować winogronami lub płatkami migdałowymi. Przechowujemy w lodówce. Smacznego!

Cynamonowy pudding z tapioki

       O puddingach z tapioki przypomniałam sobie przeglądając przepisy w "Kuchni polskiej bez pszenicy". Trochę zmieniłam składniki i wyszedł baaaardzo fajny deser, bez laktozy i bez cukru. J

Składniki (na 2 porcje):

• 40 g tapioki,
• 300 ml mleka sojowego,
• stewia do smaku,
• ½ łyżeczki cynamonu.

Dodatkowo: ulubione owoce, mus owocowy, dżem (u mnie dżem malinowy oraz brzoskwiniowy słodzone stewią).

Przygotowanie:

Tapiokę zalewamy mlekiem i odstawiamy na ok. 1-2 godziny do napęcznienia. Następnie gotujemy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, do momentu aż kuleczki tapioki będą przezroczyste i miękkie. Dodajemy cynamon. Słodzimy stewią do smaku i mieszamy. Przelewamy do pucharków i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Następnie schładzamy w lodówce. Podajemy z owocami, musami owocowymi, dżemem. Smacznego!

Summer pudding – bomba owocowa

    Letni pudding zachwycił mnie w książkach Marry Berry i stąd pochodzi inspiracja. Trochę zmodyfikowałam, dobrałam własny zestaw owoców i zmniejszyłam ilość cukru. Ogólna ilość owoców powinna być zachowana, ale można zastosować dowolne proporcje. Moim zdaniem deser wyszedł całkiem fajnie. J

Składniki:

• 250 g truskawek,
• 200 g borówek,
• 250 g porzeczki czerwonej,
• 200 g malin,
• 140 g cukru,
• 4 łyżki wody,
• 2 łyżki wiśniówki (opcjonalnie),
• ok. 300 g chleba (ja użyłam bezglutenowego, ale pieczywo tostowe będzie chyba jeszcze lepsze).

Przygotowanie:

Owoce myjemy, pozbawiamy listków/gałązek (w razie potrzeby) i osuszamy. Truskawki kroimy na mniejsze części. Wszystkie owoce oprócz malin umieszczamy w garnku, zasypujemy cukrem, dodajemy wodę i podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż owoce puszczą sok. Mają jednak pozostać w miarę w całości. Sok odcedzamy na sitku, ale nie wylewamy go. Owoce przekładamy do osobnego naczynia. Puszczą one jeszcze trochę soku i ma on już zostać z owocami. Dodajemy maliny oraz opcjonalnie wiśniówkę. Miskę ok. 1,2–litrową wykładamy folią spożywczą (najlepiej minimum dwie warstwy). Na brzegach wolno pozostawiamy spore kawałki folii, które posłużą później do przykrycia deseru. Z chleba odkrawamy skórki. Każdą kromkę moczymy z jednej strony w pozostawionym wcześniej soku i układamy na dnie i ściankach miski. Pieczywo należy oczywiście odpowiednio przyciąć tak, żeby pasowało do ścianek naczynia, które ma być szczelnie wyłożone. Do środka wkładamy wszystkie owoce. Wyrównujemy łyżką. Wierzch również przykrywamy chlebem. Górę polewamy pozostawionym wcześniej sokiem. Całość ma być wilgotna od soku, ale jeśli byłoby go bardzo dużo, to trochę możemy zostawić. Przykrywamy bokami folii oraz talerzykiem. Pozostawiamy do wystygnięcia. Górę obciążamy ciężarkiem lub np. słoikiem. Wstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin lub na całą noc. Deser podajemy odwrócony (jak na zdjęciu). Smacznego!

Pomarańczowy pudding z chleba (bread pudding)

       Pomarańczowy pudding chlebowy, bo chleb na śniadanie musi być! J Bread pudding to potrawa bardzo popularna w Wielkiej Brytanii. Do jej przygotowania możemy wykorzystać lekko czerstwe pieczywo, więc rano, gdy nie chce nam się wyjść po świeży chleb, będzie idealna. Wstępne przygotowanie trwa dosłownie chwilę, a później „robi się samo”. Dobrze nadaje się chleb tostowy, ale z powodzeniem możemy wykorzystać również zwykły chleb lub jak ja tym razem bułkę. Obok tradycyjnych dodatków takich jak cynamon i rodzynki, w mojej wersji są jeszcze skórka i sok pomarańczowy.

Składniki: (na 2 miseczki Ø 13 cm)

• 250 g bułki (lub chleba),
• 40 ml roztopionego masła,
• 1 jajko,
• 40 ml soku pomarańczowego,
• 6 łyżek rodzynek,
• 2 łyżki skórki pomarańczowej w cukrze,
• 3 łyżki cukru,
• 1 ½ łyżeczki cynamonu,
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
• 300 ml mleka,
• masło do wysmarowania foremek.

Przygotowanie:

Bułkę kroimy w kostkę lub rozrywamy na kawałeczki. Dodajemy rodzynki, skórkę pomarańczową, cynamon i gałkę. Mieszamy. W mleku rozpuszczamy cukier. Wlewamy go do bułki wraz z sokiem oraz roztopionym masłem i roztrzepanym jajkiem. Wszystko dokładnie mieszamy. Możemy nawet delikatnie „wyrobić” ręką. Tak przygotowaną masę odstawiamy na 10-15 minut. Następnie umieszczamy ją w wysmarowanych foremkach i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 °C przez ok. 20 minut. Można podawać z bitą śmietaną lub jogurtem. Dobrze smakuje na ciepło i po wystygnięciu. Smacznego!

W przepisie użyłam soku pomarańczowego Tymbark, który również pasuje do tej potrawy jako napój. Przepis bierze udział w konkursie „Śniadanie Tymbark”.