Wytrawne muffinki podwójnie serowe

      Inspiracją dla przygotowania wytrawnych muffinek były serki Merci Chef. To ciekawa alternatywa dla muffinek deserowych, słodkich, która może być daniem śniadaniowym lub przekąską.... pyszną przekąską.

Składniki (na 2 wysokie lub 4 małe muffinki):

- na ciasto:

• 100 g rolady pleśniowej Merci Chef (z mleka krowiego i koziego),
• 2 duże jajka,
• 2 łyżki mleka,
• 1 łyżka oleju,
• ½ małej, czerwonej papryki,
• 1 czubata szkl. mąki,
• 2 łyżki zielonych oliwek
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli i pieprzu,
• odrobina masła i bułki tartej do foremek.

- na krem:

• 100 g serka do smarowania Merci Chef (u mnie koziego),
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z solą i pieprzem. Wsypujemy przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Miksujemy. Dodajemy olej i mleko. Ponownie krótko miksujemy. Dodajemy pokrojone w kostkę: paprykę i ser pleśniowy oraz poprzekrawane na pół oliwki. Delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremek do muffinek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 25-35 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjmujemy. Można podać na gorąco, ale ja polecam przestudzenie. Wtedy muffinki można podać z kremem serowym. Przygotowujemy go miksując serek do smarowania z masłem, pieprzem i posiekanym koperkiem. Smacznego!

Bezglutenowe muffinki / babeczki daktylowe z czekoladą (bez cukru*)

     Muffinki bezglutenowe należą od dzisiaj do moich ulubionych. Nie gorsze od tradycyjnych babeczek tego rodzaju, z kawałkami czekolady, rodzynkami, słodzone daktylami… czegóż chcieć więcej. J

Składniki (na ok. 20 szt.):

• 1 ½ szkl. mąki ryżowej,
• 1 czubata szkl. mąki gryczanej,
• 150 g daktyli bez pestek,
• ½ szkl. wrzątku,
• 4 łyżki miodu,
• 1 garść rodzynek,
• 100 g gorzkiej czekolady,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego),
• 3 jajka,
• 3 łyżki kakao,
• ½ szkl oleju rzepakowego,
• ½ szkl. wody.

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie blendujemy je na gładką pastę (razem z wodą). Mikserem mieszamy obie mąki, jajka, miód, olej, wodę, proszek do pieczenia oraz kakao. Dodajemy pastę daktylową i ponownie miksujemy. Dodajemy pokrojoną w kostkę czekoladę i rodzynki. Mieszamy. Powstałe ciasto przekładamy do foremek muffinkowych (najlepiej silikonowych, więc bez smarowania), prawie do pełna, gdyż babeczki nie rosną tak bardzo jak z mąki pszennej. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 15 minut. Wyjmujemy do wystudzenia. (Jeśli komuś cukier nie straszny babeczki można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem). Smacznego!

* nie licząc naturalnych cukrów zawartych w daktylach i rodzynkach