Wytrawne muffinki podwójnie serowe

      Inspiracją dla przygotowania wytrawnych muffinek były serki Merci Chef. To ciekawa alternatywa dla muffinek deserowych, słodkich, która może być daniem śniadaniowym lub przekąską.... pyszną przekąską.

Składniki (na 2 wysokie lub 4 małe muffinki):

- na ciasto:

• 100 g rolady pleśniowej Merci Chef (z mleka krowiego i koziego),
• 2 duże jajka,
• 2 łyżki mleka,
• 1 łyżka oleju,
• ½ małej, czerwonej papryki,
• 1 czubata szkl. mąki,
• 2 łyżki zielonych oliwek
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli i pieprzu,
• odrobina masła i bułki tartej do foremek.

- na krem:

• 100 g serka do smarowania Merci Chef (u mnie koziego),
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z solą i pieprzem. Wsypujemy przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Miksujemy. Dodajemy olej i mleko. Ponownie krótko miksujemy. Dodajemy pokrojone w kostkę: paprykę i ser pleśniowy oraz poprzekrawane na pół oliwki. Delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremek do muffinek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 25-35 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjmujemy. Można podać na gorąco, ale ja polecam przestudzenie. Wtedy muffinki można podać z kremem serowym. Przygotowujemy go miksując serek do smarowania z masłem, pieprzem i posiekanym koperkiem. Smacznego!