Ciastka orzechowe z żurawiną

    Bezglutenowe ciastka orzechowe z żurawiną są idealne do herbaty czy kawy. Bez tradycyjnej mąki, u mnie słodzone stewią i ksylitolem. Przygotowanie nie wymaga większej filozofii (chociaż składników sporo) – można więc piec często i jeść bez umiaru. J

Składniki (25 szt.):

• 1½ szkl. mąki orzechowej (u mnie mieszana: z orzechów laskowych, włoskich i migdałów),
• ½ szkl. mąki z amarantusa,
• 2 łyżki mąki kokosowej,
• 2 łyżki mąki gryczanej,
• 2 łyżki wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 50 g suszonej żurawiny,
• 1 łyżka ksylitolu + 2 łyżeczki stewii w płynie lub ok. ½ szkl. cukru,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie bez glutenu),
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• 1 płaska łyżeczka cynamonu,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Wszystkie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Dodajemy wszystkie „mokre” składniki. Słodzimy stewią i ksyliotolem lub cukrem. Wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy żurawinę. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy na pół godziny w zamrażalniku. Rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm. Najlepiej wałkiem silikonowej na stolnicy z silikonu, gdyż ciasto nie jest najłatwiejsze we współpracy. Wykrawamy ulubione kształty ciastek. Można też użyć stempli do ciastek. Układamy na papierze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 10 minut, do lekkiego przyrumienienia się. Wyjmujemy do wystygnięcia na kratkę. Smacznego!