Bezglutenowe naleśniki z mięsem i pieczarkami (bez laktozy)

     Naleśniki z mięsem i pieczarkami to jedne z moich ulubionych. Na diecie bezglutenowej nie trzeba z nich rezygnować. Z mieszanki mąki bezglutenowej (gotowej), ryżowej oraz gryczanej wyszły bardzo dobre. Polecam!

Składniki (na ok. 12-14 sztuk):

- na ciasto naleśnikowe:

• ½ szkl. mąki gryczanej,
• ½ szkl. mąki ryżowej,
• 1 szkl. mąki bezglutenowej (gotowej mieszanki pełnoziarnistej),
• 1 szkl. mleka sojowego,
• 1 szkl. wody,
• 1 jajko,
• 2 łyżeczki oleju,
• szczypta soli,
• ewentualnie olej do smażenia.

- na nadzienie:

• 400 g mięsa mielonego z kurczaka,
• 250 g pieczarek,
• 1 cebula,
• ½ szkl. zimnej wody,
• olej do smażenia,
• po szczypcie soli i pieprzu.

Przygotowanie:

Wszystkie mąki miksujemy z jajkiem, mlekiem, wodą, olejem i solą na gładkie, płynne ciasto o gęstości śmietany (gęstej). Dodatek oleju powinien sprawić, że podczas smażenia nie trzeba już smarować patelni olejem. Przynajmniej w przypadku mojej teflonowej patelni tak to działa, w innym wypadku przed wylaniem ciasta, patelnię można posmarować odrobiną oleju (najlepiej przy pomocy ręcznika papierowego). Można modyfikować ilość wody w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodatek bezglutenowej mąki pełnoziarnistej sprawił, że potrzebna była u mnie spora ilość wody (1 szkl.). W przypadku innych mąk używam zazwyczaj nieco mniej wody. Ciasto odstawiamy na 15 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz. Mięso mielimy (ja osobiście nigdy nie kupuję już zmielonego), dodajemy zimną wodę i dokładnie mieszamy. Cebulkę i pieczarki kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju kilka minut. Dodajemy mięso, mieszamy i całość smażymy aż mięso lekko się przyrumieni. Przyprawiamy solą i pieprzem, najlepiej do smaku. Odstawiamy. Smażymy naleśniki. Rozgrzewamy patelnię. Na każdy naleśnik wylewamy po ok. łyżce wazowej (małej) ciasta. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Na gotowy naleśnik kładziemy mięso i zawijamy w kopertę lub inny ulubiony sposób. W takiej formie naleśniki są gotowe do jedzenia. Można je jednak również obsmażyć na oleju. Smacznego!