Zapiekane pulpeciki w sosie pomidorowym - Pudliszki – pomidorowe inspiracje – mięso

     Od kilku dni miałam ochotę na pulpeciki, ale ciężko było mi się zdecydować, którą wersję wybrać. Inspiracji dostarczył konkurs Pudliszek – powstały pulpeciki w sosie pomidorowym, z natką pietruszki, zapiekane w piekarniku.

Składniki (na ok. 30 sztuk):

• 450 g mięsa wołowego,
• 450 g piersi z kurczaka,
• 3 łyżki zimnej wody,
• 1 jajko,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• szczypta pieprzu (najlepiej świeżo mielonego),
• 1 mała cebula,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub bułki tartej),
• olej do smażenia.

Na sos:

• 2 pomidory,
• 2 czubate łyżki przecieru pomidorowego Pudliszki z natką pietruszki,
• po szczypcie soli i pieprzu,
• szczypta tymianku,
• szczypta mielonego czosnku,
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki,
• 300 ml wody.

Opcjonalnie: 2-3 łyżki tartego sera żółtego.

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania sosu. Pomidory myjemy i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnuszka. Dodajemy przyprawy i dusimy kilka minut, aż pomidory trochę „się rozpadną”. Dodajemy wodę oraz przecier pomidorowy. Mieszamy i dusimy jeszcze ok. 8-10 minut. Odstawiamy. Oba rodzaje mięsa mielimy lub „siekamy” w malakserze. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę, jajko, mąkę kukurydzianą (lub bułkę tartą), wodę i przyprawy. Dobrze mieszamy, a najlepiej wyrabiamy ręką. Odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie formujemy małe kulki. Można zmoczyć ręce w zimnej wodzie. Smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, ale nie bardzo długo. Do naczynia żaroodpornego nalewamy kilka łyżek sosu. Układamy pulpeciki i wlewamy pozostały sos. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 190 °C 30 minut. W pierwszej fazie pieczenia naczynie można przykryć folią aluminiową. Pod koniec folię zdejmujemy, pulpeciki posypujemy serem żółtym i zapiekamy jeszcze kilka minut. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie "Pudliszki - pomidorowe inspiracje":

Grillowane szaszłyki z łososia z purée z grillowanych bananów

     Łosoś z grilla w wersji szaszłykowej – trochę mniej tradycyjnie. Po eksperymencie z mango, jakoś wyjątkowo pasują mi do łososia słodkie dodatki – tym razem ananas i słodka kukurydza. Do tego purée z grillowanych bananów z odrobiną cayenne na przełamanie smaku.

Składniki (dla 4 osób):

• 450 g filetu z łososia norweskiego,
• kilka dużych, obranych krewetek,
• 2 kolby kukurydzy,
• ½ świeżego ananasa,
• kilka plasterków kiełbasy chorizo,
• 2 łyżki białego sezamu.

Na marynatę:

• 5 łyżek sosu sojowego,
• ¼ filiżanki oliwy,
• ½ filiżanki soku ananasowego,
• szczypta pieprzu cayenne,
• 1 łyżeczka posiekanych listków słodkiego ziela.

Dodatkowo na purée:

• 3 dojrzałe banany,
• szczypta soli i cayenne,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• szczypta posiekanego słodkiego ziela.

Przygotowanie:

Łososia myjemy i kroimy w dużą kostkę. Ananasa obieramy, wykrawamy środek i również kroimy w kostkę. Kukurydzę kroimy w grubsze plasterki. Przygotowujemy marynatę. Mieszamy oliwę, sok z ananasa, sos sojowy i dodajemy pieprz cayenne oraz słodkie ziele. Wszystkie pokrojone składniki oraz krewetki wkładamy do marynaty, mieszamy i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Przygotowujemy purée z grillowanych bananów. Muszą być one bardzo dojrzałe. Kładziemy je na rozgrzanym grillu i pieczemy ze wszystkich stron, aż skórka stanie się całkiem ciemna. Zdejmujemy z grilla. Obieramy ze skóry i rozgniatamy widelcem lub miksujemy na gładką masę. Dodajemy przyprawy, sok z cytryny i mieszamy. Wyjmujemy z lodówki krewetki, łososia, ananasa i posypujemy sezamem. Wkładamy na patyczki wraz z chorizo i grillujemy na rozgrzanym grillu, po kilka minut z każdej strony – szaszłyki mają być rumiane, ale nie mocno spieczone. Szaszłyki podajemy z ciepłym purée. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie "Grilluj z łososiem norweskim":

Ekspresowy tort lodowo-bezowy

      Torcik lodowy jest idealny na upały, przygotowuje się go w kilka minut – same zalety. Przepis dostałam od koleżanki, ale wielkiej filozofii tutaj nie ma: bezy plus bita śmietana, a wszystko zmrożone i smakuje jak lody. Ja od siebie dodałam jeszcze owoce. Oczywiście można pokusić się o zrobienie bezików, ale upał nie sprzyja włączaniu piekarnika w małej kuchni. J Latem będzie chyba często u mnie gościł taki torcik – już mam rodzinne „zamówienia”.

Składniki:

• 300 g małych bez (dziwna deklinacja J),
• 400 ml śmietany 30 %,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 125 g borówki amerykańskiej.

Przygotowanie:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Bezy (jedną warstwę) układamy w tortownicy lub innej foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy warstwę śmietany, a następnie kolejne bezy. Powtarzamy warstwę śmietanki. Górę „przykrywamy” bezami. Chłodzimy w zamrażalniku przez kilka godzin lub całą noc. Owoce można dołożyć do śmietanki, ale one wolniej się roztapiają i mogą być zbyt twarde podczas jedzenia. Dlatego borówkę wysypałam dopiero tuż przed podaniem. Smacznego!

Tort kanapkowy z domowym majonezem z oleju rzepakowego

     Od dawna chciałam zrobić Smörgåstårta, czyli szwedzki tort kanapkowy. Fajnie się prezentuje i można go zrobić na przykład na przyjęcie dla dzieci, chociaż jest tyle wersji, że dorosłym też pewnie któraś się spodoba. Warto pokusić się o zrobienie domowego majonezu z olejem rzepakowym. Przygotowanie trwa dosłownie chwilę, smakuje bardzo dobrze, a nie ma konserwantów i innych niezdrowych dodatków. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego powinien stać się naszym nieodłącznym przyjacielem w kuchni.

Składniki:

• 1 okrągły lub sześciokątny chleb (o średnicy ok. 15-16 cm),
• 200 g wędzonego łososia,
• 1 filiżanka krewetek koktajlowych (obgotowanych),
• 1 jajko ugotowane na twardo,
• kilka listków natki pietruszki,
• 1 łyżka kukurydzy z puszki,
• 6 rzodkiewek,
• kilka małych pomidorków,
• ¼ długiego ogórka,
• 3 łyżki tartego sera żółtego,
• 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
• 2 łyżeczki posiekanego koperku,
• szczypta soli i pieprzu.

Na majonez:

• 1 całe jajko,
• 1 żółtko,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 150 ml oleju rzepakowego,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta cukru,
• szczypta czerwonej papryki, wędzonej*.

* oczywiście dodatek papryki można pominąć i uzyskamy wtedy klasyczny majonez.

Przygotowanie:

Z chleba cieniutko odkrawamy górę i dół (najlepiej samą skórkę). Kroimy na 3 „blaty”, jak do tortu. Odkrawamy skórkę z brzegów. Przygotowujemy majonez. Do kubka blendera wlewamy olej. Dodajemy dobrze wymyte i sparzone jajko, żółtko oraz sok z cytryny i przyprawy z cukrem. Miksujemy chwilę bez poruszania blenderem (końcówka – rozdrabniacz). Następnie nadal miksując poruszamy blenderem w górę i w dół, do momentu, aż majonez będzie wystarczająco gęsty. Odkładamy ok. 4-5 łyżek „czystego” majonezu. Do reszty majonezu dodajemy jogurt, posiekany koperek, ser żółty i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem do smaku. Kładziemy jedną warstwę chleba i smarujemy ją kremem majonezowo-jogurtowym. Na wierzchu układamy i „dociskamy” krewetki. Kładziemy kolejny plaster chleba cieniutko posmarowany kremem i ponownie smarujemy jego wierzch. Układamy kawałki łososia wędzonego. Przykrywamy chlebem. Boki i wierzch smarujemy pozostawionym wcześniej majonezem. Dekorujemy w dowolny sposób warzywami: jajkiem na twardo, plasterkami rzodkiewki, ogórka, pomidorkami, pietruszką, kukurydzą lub dowolnymi innymi składnikami. Wstawiamy do lodówki na ok. 1-2 godziny. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie „Blogerzy odkrywają walory oleju rzepakowego”.

Lemoniada z piwonii / peonii

      Piwonia ma chyba jedne z najpiękniejszych kwiatów wiosennych, a zapach… Postanowiłam wykorzystać te zalety w kuchni i przygotowałam lemoniadę – idealną na upalne dni. Pachnie cudnie, ma różowy kolor i delikatny, ale charakterystyczny smak.

Składniki (na 500 ml lemoniady):

• płatki z 1 dużej piwonii,
• 500 ml wody,
• 1 łyżka cukru (lub do smaku),
• 1 łyżka soku z cytryny.

Przygotowanie:

Wykorzystujemy kwiaty zerwane z własnego ogrodu lub innego "pewnego" miejsca, daleko od cywilizacji. Płatki myjemy i odsączmy na sitku. Obrywamy białe końcówki, umieszczamy w butelce. Zalewamy przegotowaną, gorącą ale nie wrzącą wodą zmieszaną z cukrem. Dodajemy sok z cytryny. Mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Przecedzamy, gdyż niektóre płatki mogą po dłuższym czasie dać gorzkawy posmak. Później schładzamy w lodówce. Można podawać z kostkami lodu. Smacznego!

Łosoś z grilla ze szparagami i salsą z mango

        Sezon grillowy powoli się rozkręca, pogoda dopisuje. Obok mięsnej klasyki grillowej warto też przygotować rybę. Proponuję łososia norweskiego ze szparagami i salsą z mango oraz granatem. Słodko-pikantne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Do dzisiaj wydawało mi się to nawet dość odkrywcze, ale okazało się, że nie tylko ja wpadłam na połączenie mango + granat. J No cóż... i tak polecam!

Składniki (na 4 porcje):

• 550 g filetu z łososia norweskiego,
• 700 g świeżych szparagów,
• 1 mango,
• 1 granat,
• 1 łyżeczka pokrojonych listków mięty,
• sok z 1 cytryny,
• 4 plasterki cytryny,
• ½ filiżanki oleju z pestek winogron,
• szczypta koperku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu ziołowego,
• szczypta chili.

Przygotowanie:

Łososia myjemy i kroimy na 4 kawałki. Przygotowujemy marynatę. Mieszamy olej, sok z cytryny (pozostawiając 3 łyżki) oraz sól, pieprz i koperek. Ok. połowę marynaty przeznaczamy do posmarowania łososia, którego przykrywamy i umieszczamy na minimum godzinę w lodówce. Szparagi myjemy, osuszamy i odłamujemy twarde kocówki. Smarujemy drugą częścią marynaty i również umieszczamy w lodówce. Rozpalamy / rozgrzewamy grill – najlepiej z płytą. Jeśli takiego nie mamy, należy użyć tacki do grillowania. Grill powinien być gorący. Układamy łososia, skórą do dołu, a na wierzch kładziemy po plasterku cytryny. Grillujemy po maksymalnie 4-5 minut z obu stron. W międzyczasie układamy na grillu szparagi. Szparagi również obracamy. Przygotowujemy salsę. Kroimy mango w kostkę. Dodajemy „ziarenka” granatu, 3 łyżki soku z cytryny oraz odrobinę soli, chili i łyżeczkę posiekanej mięty. Odstawiamy na 10 minut. Łososia podajemy na szparagach z salsą. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie "Grilluj z łososiem norweskim":