Lemon curd bez masła i cukru

    Istotą lemon curd są cytryny, cukier i masło. Czy jeśli więc pozbawimy go ¾ niezbędnych składników, to nadal będzie lemon curd….. „Lemon” na pewno – wszak cytryny zostawiłam. J A tak poważniej: krem wyszedł zdecydowanie cytrynowy, dość słodki i o dziwo całkiem podobny do oryginalnej wersji. Ilość malutka, w sam raz na spróbowanie.

Składniki:

• 1 jajko,
• sok z 1 niewielkiej cytryny (wyszorowanej, wyparzonej, najlepiej eko),
• skórka otarta z 1 cytryny (j.w.),
• 2 łyżeczki ksylitolu,
• 2 łyżeczki stewii w pudrze,
• ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Do soku cytrynowego wraz ze skórkami dodajemy ksylitol i stewię. Stawiamy na małym gazie, na kilka sekund i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmujemy. Jajko ubijamy mikserem. Dodajemy do soku. Ponownie stawiamy na kuchence i gotujemy cały czas mieszając do momentu wyraźnego zgęstnienia kremu. Jeśli odpowiada nam bardziej „lejąca” konsystencja, to wyłączamy i pozostawiamy do wystygnięcia, później schładzamy w lodówce, gdzie krem jeszcze trochę zgęstnieje. Pod koniec gotowania można też powoli wsypać odrobinę mąki ziemniaczanej. Wtedy krem będzie zdecydowanie bardziej gęsty. Lemon curd użyłam jako dodatek do ciasta cytrynowego bez mąki. Doskonale nadaje się do tarty, babeczek czy naleśników… do wszystkiego. J Smacznego!

Krem czeko-daktyl / daktella do pieczywa lub ciasta

    Krem do smarowania pieczywa właściwie nie jest mi potrzebny do szczęścia. Szczerze mówiąc chętniej użyłabym go np. do przełożenia ciasta, a jeszcze lepiej nadaje się do wyjadania łyżeczką prosto ze słoika. J Jednak słynny krem orzechowo-czekoladowy chociaż pyszny, ma raczej złą prasę z punktu widzenia zdrowotno-dietetycznego. Alternatywą może być czekodaktyl lub jak kto woli daktella. Krem bez dodatku białego cukru, bez mleka, ale za to słodki i pyszny.

Składniki:

• 120 g daktyli bez pestek,
• ½ szkl. wrzątku,
• 4-5 łyżeczek kakao (niesłodzonego),
• 1 garść orzechów laskowych.

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut. Następnie miksujemy na gładką pastę. Dodajemy kakao i dobrze mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia. Orzechy podprażamy na suchej, rozgrzanej patelni przez ok. 3-4 minuty. Co jakiś czas ruszamy patelnią, żeby „pomieszać” orzechy. Jeszcze ciepłe zawijamy w ściereczkę i pocieramy. W ten sposób pozbędziemy się większości skórek, ale z dokładnością nie trzeba przesadzać. Kilka pozostawionych skórek nie zmieni smaku. Orzechy kroimy na pół, dodajemy do masy daktylowej i mieszamy. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie przechowujemy w zamkniętym słoiczku w lodówce. Podajemy do pieczywa lub wykorzystujemy jako nadzienie do ciast i ciasteczek. Smacznego!

Biszkoptowa rolada orzechowa z kremem cytrynowym

     Biszkoptową roladę orzechową z kremem cytrynowym wymyśliłam na imieniny – miało być smacznie, wiosennie i cytrynowo. Biszkopt wyszedł delikatny z lekko wyczuwalnymi drobinkami orzechów, a krem lekki, słodki i cytrynowy. Nikt nie narzekał – przeciwnie, już mam „zamówienie” na kolejną uroczystość rodzinną. J

Składniki:

• 50 g mąki,
• 50 g mielonych orzechów włoskich,
• 4 jajka,
• 100 g cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• cukier puder do posypania ściereczki,
• szczypta soli.

Na krem:

• 200 ml śmietany 30 %,
• 250 g serka mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 1 płaska łyżeczka żelatyny,
• 1 łyżeczka galaretki cytrynowej,
• 1 łyżka gorącej wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny (wyparzonej).

Opcjonalnie: cukier puder do posypania rolady.

Przygotowanie:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Powoli dodajemy cukier, ubijając. Stopniowo dodajemy też żółtka, cały czas mieszając. Powoli dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz mielone orzechy, również miksując. Dużą blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy na nią masę i rozsmarowujemy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 10 – 15 minut, aż ciasto będzie rumiane. Wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na ściereczkę oprószoną pudrem, papierem do góry. Zdejmujemy papier i zwijamy ciasto wraz z „przypudrowaną” ściereczką. Tak zostawiamy do wystygnięcia. Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy mikserem. Dodajemy puder, mascarpone i nadal miksujemy. W wodzie z sokiem z cytryny rozpuszczamy żelatynę i galaretkę. Dodajemy do kremu i miksujemy. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny i mieszamy. Następnie odwijamy ciasto ze ściereczki i smarujemy kremem. Zwijamy roladę. Owijamy ją folią spożywczą lub aluminiową. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia, na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Masło orzechowo-migdałowe z kakao

Masło z orzechów włoskich i migdałów z dodatkiem kakao oraz miodu to taka zdrowsza wersja popularnego kremu do chleba. Jest na tyle gęste, że nadaje się również do przełożenia ciasta lub tortu.

Składniki:

•  1 szklanka orzechów włoskich,
• ¾ szklanki migdałów bez skórki,
• 2 łyżki śmietanki 12%,
• 2 łyżeczki oleju kokosowego,
• 3 łyżeczki kakao,
• 2 łyżki miodu (lub do smaku),
• szczypta soli.

Fioletowe makaroniki z lawendowym kremem

Francuskie makaroniki - słodkie, urocze, małe, kolorowe ciasteczka. Kojarzą mi się  bardziej z przyjęciem dla lalek niż „dorosłą” cukiernią. Fioletowy to jeden z moich ulubionych kolorów, lawenda jeden z ulubionych zapachów - nie pozostaje nic innego, tylko zrobić fioletowe makaroniki z kremem o smaku lawendowym J.

Składniki na makaroniki (na ok. 12-15 sztuk):

• 80 g mielonych migdałów,
• 3 białka,
• 40 g cukru drobnego,
• 150 g cukru pudru,
• odrobina fioletowego barwnika spożywczego (wg uznania),
• szczypta soli.