Dżem brzoskwiniowo-jabłkowy bez cukru, janginizacja

    Słodki dżem bez cukru. Czy może być coś piękniejszego? A wszystko dzięki soli. Brzmi kontrowersyjnie? To tylko janginizacja, czyli wydobywanie z owoców ich naturalnej słodyczy dzięki niewielkiej ilości soli. Naprawdę działa, ale owoce muszą być naturalnie słodkie. Myślę, że z cytryną by się nie udało. ;) Najlepszą rekomendacją niech będą słowa mojego męża (normalnie używającego cukru): "dobre, ale trochę za słodkie". :)

Składniki (3 niewielkie słoiki):

• 2 jabłka,
• 4 brzoskwinie ufo,
• szczypta soli morskiej,
• 2-3 łyżki wody

Przygotowanie:

Umyte, wypestkowane brzoskwinie kroimy w kostkę. Umyte jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę. Owoce umieszczamy w garnku, najlepiej z grubym dnem. Dodajemy małą szczyptę soli i mieszamy. Soli ma być malutko. Większa ilość spowoduje, że owoce będą po prostu słone. Dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu mieszając. Podobno, żeby wydobyć słodycz należy gotować minimum 15 minut. Ja moje owoce gotowałam jedynie kilka minut, aż zmiękły i zgęstniały. Gorące przekładamy do wyparzonych, również gorących słoików. Zakręcamy i stawiamy na 5 minut do góry dnem. Później przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Niestety nie znalazłam informacji, jak długo można przechowywać taki dżem. Dla pewności i żeby wydłużyć czas przechowywania moje słoiczki z dżemem poddałam jeszcze krótkiej 10-cio minutowej pasteryzacji w wodzie. Przygotowywałam je w sierpniu, po miesiącu otworzyłam i dżem jest pyszny. Smacznego!

Pomysł znalazłam tu.

Sok / syrop z aronii + dżem aroniowy

     Owoce aronii są bogatym źródłem witamin, soli mineralnych oraz flawonoidów i pektyn. Obniżają ciśnienie, wzmacniają naczynia krwionośne, podnoszą odporność, neutralizują szkodliwe działanie promieni UV. Najwięcej wartości posiadają zapewne oczywiście surowe owoce. Charakteryzują się one jednak dość cierpkim smakiem i raczej nie jada się ich na surowo. Ja proponuję sok z aronii, którego dodatkową zaletą jest możliwość dłuższego przechowywania i wypicia jesienią lub zimą. Można rozcieńczyć go wodą lub dolewać do herbaty. Z pozostałych owoców można też zrobić dżem.

Składniki:

• 1,5 kg aronii,
• 700 g cukru,
• sok z 1 cytryny,
• ¾ szkl. wody (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Owoce aronii myjemy i umieszczamy w zamrażalniku na minimum 24 godziny. Dzięki temu staną się mniej cierpkie. Wyjmujemy i przekładamy do garnka. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na ok. 1-2 godziny, żeby trochę się rozmroziły. Wlewamy wodę i rozdrabniamy mikserem. Chcąc uzyskać stuprocentowy syrop dodatek wody można pominąć, ja dolałam ją, żeby łatwiej miksowało się owoce. Stawiamy na gazie, dosypujemy 500 g cukru i dusimy na małym ogniu przez 20-30 minut. Po tym czasie sok przecedzamy przez drobne sitko lub gazę. Do soku dosypujemy pozostałą część cukru. Zagotowujemy, dodajemy sok z cytryny i przelewamy do wyparzonych i gorących słoików lub butelek. Zakręcamy, pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu. Syrop wychodzi wg mnie bardzo słodki, można więc poeksperymentować z mniejszą ilością cukru. Ja mimo iż jestem raczej wrogiem cukru, nie zdecydowałam się tym razem na to, gdyż słyszałam, że aronia „lubi” psuć się i pleśnieć. Jeśli chcielibyśmy przechowywać sok przez dłuższy czas, dla pewności warto go może jeszcze zapasteryzować przez ok. 10-15 minut.

Pozostałe owoce można oczywiście wyrzucić, ale mi było ich szkoda. Postanowiłam więc je umieścić w słoikach w formie dżemu. Do owoców dodajemy odrobinę wody (nie podanej w składnikach), żeby łatwiej można było wymieszać. (Tak dokładnie odcisnęłam sok, że owoce wydawały się całkiem suche). Zagotowujemy ponownie i dusimy ok. 10-15 minut. Następnie umieszczamy w wyparzonych, gorących słoikach, dobrze zakręcamy i odstawiłam na 15 minut do góry dnem. Później pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia i przechowujemy w chłodnym miejscu. Smacznego!

(Z podanych składników wyszły mi 3 butelki po 0,5 l soku każda oraz 4 nieduże słoiczki dżemu – cud rozmnożenia J)