Torcik migdałowo-bananowy z kulkami (bez mąki)

      Po Cieście migdałowym z kremem pozostał pewien niedosyt. Głównie dlatego, że „prezentów” dla kogoś nie je się samemu. J Na pocieszenie przygotowałam więc torcik – również migdałowy, ale z warstwą nerkowcowo-bananową. Nie należy bać się „natężenia” migdałów i orzechów, przeciwnie jest ono pyszne. Ciasto z małą ilością cukru, więc w ramach rekompensaty kulki w czekoladzie na wierzchu. J

Składniki:

- na ciasto (na foremkę 18x30 cm):

• 1 ½ szkl. mielonych migdałów,
• 3 jajka,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bg),
• 3 łyżki cukru,
• 3 łyżki oleju,
• 3 łyżki wody,
• szczypta soli.

- na krem:

• 80 g nerkowców lub migdałów bez skórki,
• 2 banany,
• szczypta ziarenek z wanilii,
• 150 ml mleka (u mnie roślinnego),
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 5 g agaru (należy sugerować się ilością podaną na opakowania na pół litra płynu),
• 1 szkl. gorącej wody do zalania nerkowców.

- dodatkowo:

• 50 g gorzkiej czekolady,
• 2 łyżki masła.

- opcjonalnie na wierzch: 50 g okrągłych chrupek w czekoladzie (bg, można pominąć, można posypać np. orzechami, płatkami migdałowymi lub zostawić bez posypki).

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy mikserem z cukrem. Dolewamy olej i wodę, cały czas miksując. Podobnie dodajemy mielone migdały i proszek do pieczenia. Osobno ubijamy na sztywno białka z solą. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Powstałe ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (prostokątnej - a kto powiedział, że tort musi być okrągły). Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 °C przez ok. 12-15 minut lub do lekkiego przyrumienienia się. Wyjmujemy. Kładziemy na desce, papierem do góry. Delikatnie zdejmujemy papier. Pozostawiamy do wystudzenia.

Nerkowce zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na 1 godzinę lub dłużej. Kiedyś pozostawiałam nawet na całą noc, ale teraz stwierdziłam, że nie jest to niezbędne. Następnie odlewamy wodę. Dodajemy sok z cytryny. Miksujemy na gładką masę. Dodajemy banany, wanilię i ponownie miksujemy na gładko. Agar rozpuszczamy w zimnym mleku. Pozostawiamy na  10-15 minut do spęcznienia. Następnie zagotowujemy lub wkładamy do mikrofalówki na 1 minutę. Przez kilka minut studzimy, a następnie wlewamy do masy bananowej i dokładnie mieszamy. Całość umieszczamy w lodówce do lekkiego stężenia, chociaż w temperaturze pokojowej też stężeje. Masa ma być półpłynna. Wykładamy na ciasto, wyrównujemy i ponownie wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Później polewamy czekoladą rozpuszczoną wraz z masłem w kąpieli wodnej. Ewentualnie układamy kulki lub posypujemy płatkami migdałowymi, albo pozostawiamy samą czekoladę. Schładzamy. Smacznego!