Bezglutenowy chleb na zakwasie

    Chleb na zakwasie robiłam szczerze mówiąc może drugi lub trzeci raz. Ale tym razem zakwas nie był np. żytni, tylko bezglutenowy, podobnie jak „ciąg dalszy”, czyli chleb. Przygotowanie trwa kilka dni. Chleb wychodzi ciekawy, ogórkowo-kwaskowy. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska bez pszenicy" (z małymi zmianami).

Składniki (na keksówkę 30x11 cm, chociaż u mnie tym razem forma okrągła):

- na zakwas:

• 200 ml wody z kiszonych ogórków,
• 100 g mąki gryczanej,
• 20 g mąki amarantusowej,
• 1 płaska łyżeczka cukru.

- na ciasto:

• 200 g mąki gryczanej,
• 200 g wiórków kokosowych,
• 80 g płatków ryżowych,
• 80 g siemienia lnianego (grubo zmielonego),
• 2 płaskie łyżeczki soli,
• ciepła woda – tyle, żeby ciasto miało konsystencję bardzo gęstego budyniu.

Przygotowanie:

Składniki na zakwas mieszamy w słoiku. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 3 dni. Zakwas musi powiększyć swoją objętość. Po tym czasie mieszamy wszystkie składniki na ciasto. Dodajemy zakwas. Mieszamy łyżką dodając ciepłą wodę, do połączenia się składników i uzyskania pożądanej konsystencji. Nie wyrabiamy. Przekładamy ciasto do keksówki lub jak u mnie „niechlebowej” foremki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 10-12 godzin, w ciepłe miejsce. Następnie wstawiamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 50 ° C. Później na kolejne 15 minut zwiększamy temperaturę do 100 ° C, a dalej pieczemy w 200 ° C przez 1 godzinę. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i czekamy 10 minut. Wyjmujemy i pozostawiamy chleb do całkowitego wystygnięcia na kratce. Smacznego!