Tarta migdałowa z truskawkami – bezglutenowa, bez cukru, bez laktozy

       Uważam, że truskawka to królowa wiosenno-letnich owoców. Dobrze smakuje jako składnik tarty. Fajnie, gdy można przygotować tartę „dla wymagających”, czyli bez glutenu, bez cukru i bez laktozy. A jeszcze lepiej, gdy ten deser nie ustępuje smakowo tradycyjnej wersji, a może nawet jest lepszy.

  

Składniki (forma Ø 20-22 cm):

• ¾ szkl. mąki ryżowej,
• ¾ szkl. mielonych migdałów,
• 15 daktyli bez pestek,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka śmietany sojowej,
• 4 łyżki masła roślinnego lub bez laktozy,
• ok. 300 g truskawek,
• 200g śmietany bez laktozy,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka żelatyny,
• 4 krople aromatu waniliowego,
• 40 ml wody.

Opcjonalnie: listki mięty do dekoracji.

Przygotowanie:

Z mąki, migdałów, żółtek, śmietany sojowej i masła krótko zagniatamy ciasto. Dodajemy zmiksowane daktyle. Mieszamy. Formujemy kulkę, zawijamy folią spożywczą i umieszczamy zamrażalniku na 2 godziny. Wyjmujemy kroimy na plasterki grubości palca i wykładamy na dno oraz boki foremki. Użyłam formy silikonowej, więc nie było konieczności wysmarowania jej. Ciasto lekko ugniatamy i robimy dziurki widelcem. Pieczemy w rozgrzanym do 180 ° C ok. 15 minut lub do momentu lekkiego przyrumienienia się ciasta. Wyjmujemy do całkowitego wystygnięcia. Schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem, dodając aromat waniliowy. W zimnej wodzie rozpuszczamy żelatynę i pozostawiamy na kilka minut, żeby napęczniała. Dodajemy miód i krótko podgrzewamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali tak, żeby żelatyna się rozpuściła. Odstawiamy do wystygnięcia. Ostudzoną ale płynną żelatynę przelewamy do śmietany miksując jeszcze chwilę. Śmietanę przekładamy na zimne ciasto. Układamy truskawki w całości lub dowolnie pokrojone. Można udekorować listkami mięty. Gotową tartę można umieścić w lodówce pamiętając o jakimś przykryciu, gdyż śmietana lubi przechodzić innymi zapachami. Smacznego!