Chleb orzechowy z rodzynkami - bez mąki, z niskim IG

    Do zrobienia chleba starałam się wykorzystać składniki o niskim indeksie glikemicznym. Zakładam więc, że chlebek po upieczeniu też ma niski indeks. Wiem, że obróbka termiczna może mieć na to wpływ, więc gwarancji nie daję J Chlebek jest bez mąki. Myślę, że będzie też dobry w diecie bezglutenowej (użyłam świeżych drożdży). Czyli chlebek zdrowy, „odchudzający”, pyszny. 

Składniki:

• 140 g zmielonych orzechów włoskich,
• 8 g drożdży świeżych,
• ¼ szkl. mleka,
• 30 g pestek słonecznika,
• 30 g siemienia lnianego,
• 2 łyżki siemienia mielonego + 2 łyżki wody,
• 50 g rodzynek,
• 40 g orzechów laskowych,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• ⅓ - ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki fruktozy.

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w mleku i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Siemię mielone zalewamy ciepłą wodą i dostawiamy na 20 minut. Mieszamy orzechy mielone, laskowe (poprzekrawane na pół), rodzynki, siemię (ziarna), pestki słonecznika, siemię z wodą i olej. Dodajemy sól i fruktozę. Wlewamy mleko z drożdżami i dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremki „keksówki” (u mnie 20 cm*, silikonowa, więc nie musiałam jej wysmarować). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170-180 ºC przez 25-30 minut. Koniecznie zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Smacznego!

* Chlebek jest niski, ponieważ chciałam zrobić malutką ilość „na próbę”, a mniejszej foremki nie miałam. Można więc spokojnie podwoić składniki na foremkę 20 cm i wydłużyć trochę czas pieczenia.