Placki z jabłkami bezglutenowe, bez cukru

    Pierwszy raz zrobiłam placki z jabłkami bez mąki pszennej. Wyszły bardzo dobre, nie gorsze, a może i lepsze. Polecam!

Składniki (na ok. 10 sztuk):

• 4 jabłka,
• 1 jajko,
• ¾ szklanki mąki ryżowej + gryczanej (ok. pół na pół),
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 garść rodzynek,
• szczypta cynamonu,
• 10 daktyli bez pestek,
• ½ szklanki gorącej wody,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Następnie miksujemy na gładki „syrop”. Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy jajko, wszystkie mąki i cynamon. Dolewamy syrop daktylowy i mieszamy łyżką. Na koniec dodajemy rodzynki i mieszamy. Można ewentualnie dolać dodatkowo wody (nie podanej w liście składników), jeśli masa byłaby za gęsta. Na rozgrzanej patelni z olejem formujemy łyżką nie zbyt grube placki. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Można podać ze śmietanką lub jogurtem. Smacznego!

Jabłka pod pianką i miodową kruszonką

    Jabłka pod kruszonką to według mnie taka lżejsza i szybsza wersja szarlotki. Czyli substytut… ale bardzo smaczny i prosty w przygotowaniu. J Jabłka można podać na ciepło z lodami, bitą śmietaną lub jogurtem.

Składniki (na naczynie Ø 22 cm)

- na warstwę jabłek:

• 1 kg niedużych jabłek grójeckich ChOG – użyłam odmiany gloster,
• 1 garść rodzynek,
• 1 garść suszonych śliwek typ Suska sechlońska ChOG,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 ½ łyżki miodu kurpiowskiego ChOG,
• sok z ½ cytryny.

- na piankę:

• 3 białka jajek,
• szczypta soli,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 ½ łyżki miodu kurpiowskiego ChOG.

- na kruszonkę:

• 100 g mąki,
• 60 g mielonych orzechów włoskich,
• 70 g masła,
• 3 łyżki miodu kurpiowskiego ChOG.

- dodatkowo:

• masło do wysmarowania naczynia.

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki. Skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy rodzynkami, śliwkami pokrojonymi w kostkę oraz cynamonem i „skrapiamy” niewielką ilością miodu (ok. 1 ½ łyżki). Przykrywamy i umieszczamy w lodówce na minimum 1 godzinę. Następnie układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas miksując dodajemy 1 ½ łyżki rozpuszczonego miodu oraz na koniec mąkę ziemniaczaną. Mąkę, orzechy, masło i pozostałą część miodu mieszamy, a następnie rozcieramy palcami tak, żeby powstały „grudki” kruszonki. Na jabłkach umieszczamy pianę z białek, którą posypujemy kruszonką. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 30 minut lub do momentu przyrumienienia się kruszonki. Podajemy na ciepło lub po wystygnięciu. Można podać z lodami, bitą śmietaną lub jogurtem. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie „Blog ze znakiem smaku”:

Czekoladowe batoniki z kaszą jaglaną, owocami i orzechami – bez cukru

     Do przygotowania batoników zainspirowała mnie preparowana kasza jaglana. Pierwszy raz się z nią spotkałam i postanowiłam natychmiast wykorzystać. Dodałam orzechy, migdały, owoce suszone i wyszły batoniki z bogatym wnętrzem. J

Składniki:

• 100 g gorzkiej czekolady,
• 1 łyżka masła,
• 4 łyżki preparowanej kaszy jaglanej,
• 2 łyżki daktyli bez pestek,
• 1 łyżka ananasa suszonego,
• 8 orzechów włoskich,
• 1 łyżka migdałów.

Przygotowanie:

Czekoladę wraz z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Orzechy, migdały, daktyle i ananasa kroimy na małe kawałeczki. Dodajemy do czekolady. Dosypujemy kaszę jaglaną. Mieszamy. Umieszczamy w foremce silikonowej np. keksówce. Górę wyrównujemy łyżką. Odstawiamy do stężenia. Najlepiej schłodzić w lodówce. Podajemy pokrojone na kawałki. Smacznego!

Lody sorbetowe borówkowo-truskawkowo-malinowe – bez cukru, bez laktozy

    Upał, słońce… zjadłoby się lody. Ale lody bez mleka i białego cukru? To możliwe. Polecam lody sorbetowe, bez mleka, słodzone daktylami. Lekkie, orzeźwiające, idealne dla ochłody. J

Składniki:

• 200 g mrożonych truskawek,
• 200 g mrożonej borówki amerykańskiej,
• 100 g mrożonych malin,
• 15 daktyli bez pestek,
• 200 ml wody.

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na bok do przestygnięcia. Wyjmujemy owoce z zamrażalnika. Użyłam owoców, które sama wcześniej zamroziłam. Rozdzielamy je na drobniejsze części. Przestudzone daktyle miksujemy razem z wodą. Wlewamy do owoców. Miksujemy lub blendujemy na gładką masę. Umieszczamy w specjalnych pojemniczkach na lody na patyku. Jeśli takich nie mamy to z powodzeniem można użyć małych kubeczków, do których wkładamy patyczki lub nawet plastikowe łyżeczki. Umieszczamy w zamrażalniku do całkowitego zmrożenia. Żeby lody łatwiej później wyjąć, pojemniczki / kubeczki można polać lub zanurzyć od spodu w ciepłej wodzie. Smacznego! 

Szarlotka bezglutenowa, bez cukru

     Szarlotka to obok sernika jedno z moich ulubionych ciast. Na diecie bezglutenowej wcale nie trzeba z niej rezygnować. Zamiast tradycyjnej mąki wystarczy użyć na przykład mąki ryżowej i gryczanej.

Składniki (forma Ø 22 cm):

- na ciasto:

• ¾ szkl. mąki ryżowej,
• ¾ szkl. mąki gryczanej,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 160 g masła,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego),
• 1 jajko,
• 2 żółtka,
• 4 łyżki pasty daktylowej (przepis).

- na „masę” jabłkową:

• 1 kg jabłek,
• 2-3 łyżki pasty daktylowej (przepis),
• 4 łyżki wody,
• garść rodzynek,
• 1 łyżeczka cynamonu.

Przygotowanie:

Z podanych składników krótko zgniatamy gładkie ciasto. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na minimum 1 ½ godziny. Jabłka obieramy i kroimy w kostkę – nie musi być bardzo drobna. Przekładamy do garnka, dolewamy wodę i dusimy do momentu, aż jabłka lekko zmiękną. Czas zależy od rodzaju jabłek, u mnie ok. 10 minut. Pod koniec dodajemy pastę z daktyli oraz rodzynki. Mieszamy i gotujemy jeszcze chwilę. Odstawiamy do przestygnięcia. Schłodzone ciasto dzielimy na trzy części. Jedną część ponownie umieszczamy w zamrażalniku. Dwie części kroimy na plasterki grubości palca, układamy na dnie foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub w okrągłym naczyniu żaroodpornym. Ciasto możemy też „wywinąć” na boki naczynia do wysokości ok. 1-2 cm. Lekko ugniatamy, a widelcem robimy dziurki w kilku miejscach. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C ok. 15 minut lub do momentu lekkiego przyrumienienia się ciasta. Na podpieczone ciasto wykładamy jabłka. Ostatnią część ciasta z zamrażalnika ścieramy na dużych oczkach tarki i posypujemy nim wierzch szarlotki. Zapiekamy jeszcze ok. 8-10 minut, do przyrumienienia się góry. Wyjmujemy do wystudzenia, chociaż znam amatorów szarlotki jeszcze na ciepło. Smacznego!

Quesadilla bezglutenowa

      Odkąd przygotowałam tortillę bezglutenową, myślałam nad kolejnymi, smakowitymi jej wersjami. Tym razem szybka quesadilla. Z wędliną, serem, pomidorem – w zasadzie z tym, co akurat było w lodówce, chociaż można pokusić się oczywiście o bardziej wyrafinowany farsz, salsę, itd. J

Składniki (na 2 porcje):

• 4 bezglutenowe tortille (przepis),
• 4 plasterki szynki,
• 4 plasterki sera żółtego,
• 1 pomidor,
• szczypta soli,
• 1 czerwona cebula,
• olej do smażenia,
• szczypta tymianku.

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Patelnię przecieramy ręcznikiem papierowy z odrobiną oleju. Kładziemy jedną tortillę układamy pół pomidora pokrojonego w półplasterki, solimy. Układamy cebulkę, 2 plasterki szynki oraz 2 plasterki sera żółtego. Plasterki można pokroić na mniejsze części. Posypujemy tymiankiem. Przykrywamy drugą tortillą. Lekko dociskamy. Przykrywamy pokrywką. Smażymy do momentu roztopienia się sera. Można przełożyć na drugą stronę, ale nie jest to bezwzględnie konieczne. Tak samo przygotowujemy drugą porcję. Kroimy na trójkąty. Smacznego!

Budyń z płatków jaglanych – bezglutenowy, bez cukru, bez laktozy

      „Budyń” lub jak kto woli krem jaglany, ale tym razem z płatków jaglanych, a nie z kaszy. Przygotowuje się go szybciej, gdyż płatków nie trzeba gotować. Posłodziłam daktylami, a zamiast mleka krowiego użyłam sojowego.

Składniki (na 1 porcję):

• 4 łyżki płatków jaglanych,
• ¾ filiżanki gorącego mleka sojowego niesłodzonego,
• 2-3 łyżki zimnego mleka sojowego niesłodzonego,
• 1 łyżeczka kakao,
• 5 daktyli bez pestek,
• 1 łyżka rodzynek,
• gorąca woda do zalania daktyli i rodzynek.

Opcjonalnie do posypania: ulubione orzechy lub/i owoce.

Przygotowanie:

Płatki zalewamy gorącym mlekiem, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut. Rodzynki i daktyle zlewamy osobno gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Do płatków dodajemy odsączone daktyle, zimne mleko, kakao i miksujemy na gładką masę. W razie potrzeby, dla uzyskania odpowiedniej konsystencji można dodać więcej zimnego mleka. Dodajemy odsączone rodzynki. Mieszamy. Budyń możemy podać posypany orzechami lub owocami – u mnie orzechy nerkowca oraz borówki. Budyń można jeść lekko ciepły lub pozostawić do wystudzenia. Smacznego!

Tortilla bezglutenowa

     Przepis podstawowy na tortillę bezglutenową, którą można wypełnić dowolnym farszem, zawinąć jak naleśnik, zapiekać, przygotować tacos, tostadę, burritos, enchiladę, quesadillę, czy cokolwiek innego, co przyjdzie nam do głowy. Kuchnia meksykańska tortillą przecież stoi. J

Składniki (na 6 sztuk, Ø ok. 20 cm):

• ¾ szkl. mąki kukurydzianej,
• ¾ szkl. mąki gryczanej,
• 3 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej,
• ½ szkl. gorącej wody,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 czubata łyżka miękkiego masła,
• mąka gryczana lub kukurydziana do posypania stolnicy.

Przygotowanie:

Mąki mieszamy, dodajemy sól i masło. Wlewamy wodę i zagniatamy ciasto. Ma być ono sprężyste, więc w razie potrzeby można dodać trochę więcej wody. Przykrywamy i odstawiamy, żeby ciasto „odpoczęło” na ok. 20 minut. Po tym czasie formujemy małe kulki, które rozwałkowujemy na cienkie placki. Stolnicę posypujemy mąką. Każdy placek smażymy z obu stron, na dobrze rozgrzanej, suchej, teflonowej patelni, do momentu lekkiego przyrumienienia się. Tortillę można wypełnić dowolnym farszem, mięsem, warzywami, wędliną, serem żółtym. Co kto lubi. Gotowe, jeszcze ciepłe tortille, które czekają na "wypełnienie" warto przykryć ściereczką - ułatwia to późniejsze zwijanie. Smacznego!

Sałatka z cukinii z polędwicą łososiową i granatem

      Żółta cukinia, granat i polędwica – odkryłam połączenie doskonałe. J Dlatego proponuję sałatkę z dressingiem z miodem i sokiem z granatu oraz odrobiną mięty.

Składniki:

• 1 żółta cukinia,
• 1 mały granat,
• 100 g polędwicy łososiowej,
• 1 saszetka Kujawskiego ze smakiem z czosnkiem,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżka soku z granatu,
• 1 łyżeczka posiekanej mięty,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Przygotowanie:

Cukinię myjemy i kroimy na cieniutkie plasterki. Zrobiłam to za pomocą obieraczki do warzyw oraz dodatkowo część pokroiłam specjalną obieraczką na cienkie paseczki. Odstawiamy na 10 minut. Polędwicę kroimy w paski. Granat obieramy i rozdzielamy na „ziarenka”. Saszetkę oleju mieszamy z miodem, przyprawami, sokiem i miętą. Do cukinii dodajemy polędwicę i granat. Polewamy dressingiem. Przed podaniem można odstawić jeszcze na 10 minut. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie „Kujawski ze smakiem do sałatek” organizowanym przez ZT Kruszwica SA oraz serwis Z pierwszego tłoczenia, na blogu majanaboxing.blox.pl. Akceptuję regulamin konkursu.

Pasta z daktyli do słodzenia lub jako "dżem" na chleb

      Nieustannie poszukuję zamiennika białego cukru. Moje ostatnie odkrycie to daktyle. Niby banalne, wiadomo, że słodkie... Ale jakoś nigdy nie myślałam, że tak dobrze słodzą potrawy, ciasta, desery. Można je po prostu rozdrobnić w malakserze. Powstała „masa” jest wtedy bardzo gęsta i nie ze wszystkimi produktami da się łatwo wymieszać. Niektórzy dodają sporą ilość wody tak, żeby powstał „syrop”. Dla pewnych dań może być on jednak zbyt rzadki. Wyjście pośrednie to „pasta” daktylowa, którą można stosować uniwersalnie i która najbardziej mi odpowiada.

Składniki:

• 15 daktyli bez pestek,
• ⅓ szkl. gorącej, przegotowanej wody.

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy gorącą wodą, najlepiej wrzątkiem. Odstawiamy na ok. 15 minut. Miksujemy / blendujemy na gładką pastę. Do ciasta pasta nie musi być w zasadzie super zmiksowana (np. tylko tak, jak na zdjęciu). Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Można kilka dni przechowywać w lodówce, ale ja przygotowuję i zużywam na bieżąco. Można jeść do chleba zamiast dżemu  / kremu lub miodu. Daktylami lub pastą daktylową można słodzić desery, ciasta, kawę, herbatę i chyba wszystko, co przyjdzie nam do głowy. Oto przykłady:

Orzechowy tort biszkoptowy - bez mąki, bez glutenu, 

bez laktozy, bez cukru

"Sernik" bananowy z tofu

Tarta migdałowa z truskawkami

Bezglutenowe brownie bez cukru, bez mąki