Orzechowy tort biszkoptowy – bez mąki, bez laktozy, bez cukru, bez glutenu

       Dostałam rodzinne zamówienie na tort orzechowy. Mogłam oczywiście zrobić tradycyjny torcik, tylko po co - nawet bym go nie spróbowała. Do tego nie chciałam dopuścić. J Przypomniałam więc sobie o biszkopcie z mielonych orzechów, a dalej poszło już gładko: krem z domowym budyniem sojowym, a wszystko słodzone „pastą” z daktyli. I tak powstał tort orzechowy bezglutenowy, bez cukru, bez laktozy, bez mąki, za to lekki i pyszny. Zdecydowanie godny polecenia!

Składniki:

- na biszkopt (na tortownicę Ø 16-18 cm):

• 1 ½ szkl. mielonych orzechów włoskich i migdałów (w dowolnych proporcjach),
• 3 jajka,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• 14 daktyli bez pestek,
• ½ szkl. wrzątku,
• 1 łyżka kakao,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli,
• masło i odrobina mąki kukurydzianej do tortownicy.

- na krem:

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 12 daktyli bez pestek,
• 5 łyżek wrzątku,
• 250 ml mleka sojowego,
• odrobina aromatu waniliowego,
• 150 g miękkiego masła roślinnego lub bez laktozy,
• 50 g gorzkiej czekolady.

- do nasączenia:

• ½ szkl. wody,
• 3 łyżki wiśniówki,
• odrobina aromatu waniliowego.

Przygotowanie:

Rozpoczynamy od przygotowania biszkoptu. Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie miksujemy na „pastę” i pozostawiamy do ostygnięcia. Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka chwilę miksujemy. Dodajemy pastę daktylową, olej, zmielone orzechy i migdały, kakao oraz proszek do pieczenia. Miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Przekładamy do masy orzechowej i delikatnie mieszamy. Tortownicę wysmarowujemy masłem i wysypujemy mąką kukurydzianą. Przekładamy ciasto. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 20-25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmujemy, opuszczamy na blat z wysokości 20 cm i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Teraz czas na krem. Z daktyli i wody przygotowujemy pastę tak samo, jak powyżej. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia. Odlewamy 50 ml mleka. Dodajemy do niego mąkę i aromat. Dobrze mieszamy. Zagotowujemy pozostałe mleko. Dodajemy pastę z daktyli. Powoli wlewamy mleko z mąką. Mieszamy. Gotujemy jeszcze chwilę cały czas mieszając, do momentu aż budyń odpowiednio zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia. Można schłodzić w lodówce. Masło ucieramy mikserem z czekoladą. Powoli dodajemy budyń, cały czas miksując do uzyskania gładkiego kremu. Zimny biszkopt kroimy na dwa plastry. Nasączamy "mieszanką" wody z wiśniówką i aromatem. Przekładamy kremem. Część kremu pozostawiamy na wierzch i boki. Można udekorować dodatkowymi orzechami (nie podane w liście składników). Dobrze schładzamy w lodówce. Smacznego!

Sałatka z melonem, truskawkami i włoską szynką

     Lubię łączyć słodkie, słone i pikantne smaki. Szczególnie w sałatkach takie połączenia są dobrą odmianą. Tym razem proponuję słodkiego melona i truskawki ze słoną szynką włoską. „Pikanterii” dodaje dressing z chili i olejem Kujawskim z pomidorami, czosnkiem, bazylią.

Składniki:

• 1 nieduży melon miodowy,
• garść truskawek,
• 100 g szynki włoskiej w plasterkach,
• szczypta chili,
• 1 łyżka pokrojonej mięty,
• 1 saszetka oleju Kujawskiego pomidory, czosnek, bazylia,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka białego sezamu.

Przygotowanie:

Melona obieramy ze skóry i wykrawamy kulki łyżką do melonów. Truskawki myjemy i odrywamy szypułki. Kroimy na pół lub na cztery części zależnie od wielkości. Szynkę kroimy na paski. Mieszamy razem. Olej łączymy z sosem sojowym i miodem. Dodajemy chili oraz posiekaną miętę. Polewamy sałatkę, mieszamy i odstawiamy na minimum 15 minut. Podajemy posypaną sezamem. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie „Kujawski ze smakiem do sałatek” organizowanym przez ZT Kruszwica SA oraz serwis Z pierwszego tłoczenia, na blogu majanaboxing.blox.pl. Akceptuję regulamin konkursu.



Sałatkowa kostka ze smażonym tofu

      Warzywna kostka z tofu – niby zwykła sałatka, ale za to fajnie się prezentuje. Widziałam różne wersje z owocami, ale ja proponuję sałatkę „na słono” z lekką nutką słodyczy z mango, olejem z bazylią oraz listkami rzodkiewki.

Składniki (na 2-3 kostki):

• 180 g tofu w kostce,
• 1 większa kalarepa,
• kilka rzodkiewek,
• kilka listków rzodkiewki,
• 1 mango,
• 1 awokado,
• 1 saszetka oleju „Kujawskiego ze smakiem” z bazylią,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Tofu kroimy w dużą kostkę. Rzodkiewki myjemy. Kalarepę obieramy i kroimy w kostkę. Mango i awokado obieramy i również kroimy w kostkę. Wszystkie kawałki powinny być podobnej wielkości. Wszystko oprócz mango i listków rzodkiewki oprószamy solą i polewamy olejem – ok. ¾ saszetki. Przykrywamy i w chłodnym miejscu marynujemy minimum 1 ½ godziny. Kawałki tofu wyjmujemy i krótko smażymy ze wszystkich stron. Następnie wszystkie składniki układamy na listkach rzodkiewki, formując dużą kostkę. Polewamy pozostałym olejem z bazylią. Smacznego!

Przepis bierze udział w konkursie „Kujawski ze smakiem do sałatek” organizowanym przez ZT Kruszwica SA oraz serwis Z pierwszego tłoczenia, na blogu majanaboxing.blox.pl. Akceptuję regulamin konkursu.

Bezglutenowe brownie, bez cukru, bez mąki, bez laktozy

     Dieta bez glutenu, laktozy i cukru wymaga trochę wysiłku i pomysłowości. Ale myli się ten, kto uważa, że to jakieś ogromne wyrzeczenie i rezygnacja z tego co dobre. Sama się dziwię, ile pysznych potraw można przygotować, nawet z deserów i ciast nie trzeba rezygnować. To byłoby dla mnie chyba najbardziej bolesne. J

Składniki (na foremkę 22x22 cm):

• 200 g gorzkiej czekolady,
• 100 g masła roślinnego lub bez laktozy,
• 130 g mielonych migdałów (lub orzechów włoskich / laskowych),
• 4 jajka,
• 15 zmiksowanych daktyli bez pestek,
• garść rodzynek.

Przygotowanie:

Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mieszamy i pozostawiamy do przestygnięcia. Jajka ubijamy chwilę mikserem, dodajemy daktyle i dokładnie miksujemy. Dodajemy letnią czekoladę z masłem. Miksując przesypujemy również zmielone migdały. Mieszamy na gładką masę. Dodajemy rodzynki. Mieszamy. Przelewamy do foremki silikonowej lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto ma być niskie. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 20 minut. Można sprawdzić patyczkiem, ale ciasto ma być wilgotne w środku. Wyjmujemy do wystygnięcia lub podajemy na ciepło pokrojone w kawałki / kostki. Smacznego!

„Sernik” ryżowo-jaglany, bezglutenowy, bez laktozy, bez cukru

    Słyszałam nazwę „jagielnik”, więc tutaj może powinno być „ryżojagielnik”. Jestem fanką serników i dlatego odkąd nie jadam produktów mlecznych, nie ustaję w poszukiwaniach sernikowego smaku bez sera. J Był już sernik z tofu. A teraz „sernik” z ryżu i kaszy jaglanej. W smaku ciekawy, dobry, prawie sernikowy.

Składniki (na tortownicę 18-20 cm):

• ¾ szkl. kaszy jaglanej,
• 1 ½ szkl. mleka roślinnego – u mnie kokosowo-ryżowe,
• 100 g ryżu (1 torebka),
• woda do ugotowania ryżu,
• 6 łyżek miodu (lub do smaku),
• 2 jajka,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• skórka otarta z ½ pomarańczy (umytej, sparzonej),
• odrobina aromatu waniliowego,
• garść rodzynek,
• masło do wysmarowania foremki.

Opcjonalnie: kakao do posypania, kilka truskawek do dekoracji.

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną gotujemy w mleku ok. 10 minut. Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Ryż gotujemy w wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przykrywamy i odstawiamy na ok. 10 minut. Kaszę i ryż miksujemy / blendujemy na gładką masę. Dodajemy jajka, masło, skórkę, aromat, miód, mąkę i ponownie miksujemy. Dla pewności można użyć masła roślinnego lub bez laktozy, chociaż masło tradycyjne ma zazwyczaj jedynie minimalną zawartość laktozy (0,6%). Dodajemy rodzynki i mieszamy. Spód tortownicy wykładamy papierem, boki smarujemy masłem. Użyłam tortownicy 22 cm i po upieczeniu widzę, że powinna być mniejsza. Przekładamy masę to tortownicy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 40 minut. Na początku przykryłam ciasto folią aluminiową, którą zdjęłam na ostatnie 15 minut pieczenia. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do schłodzenia. Przed podaniem najlepiej dobrze schłodzić w lodówce. Smacznego!

Tarta migdałowa z truskawkami – bezglutenowa, bez cukru, bez laktozy

       Uważam, że truskawka to królowa wiosenno-letnich owoców. Dobrze smakuje jako składnik tarty. Fajnie, gdy można przygotować tartę „dla wymagających”, czyli bez glutenu, bez cukru i bez laktozy. A jeszcze lepiej, gdy ten deser nie ustępuje smakowo tradycyjnej wersji, a może nawet jest lepszy.

  

Składniki (forma Ø 20-22 cm):

• ¾ szkl. mąki ryżowej,
• ¾ szkl. mielonych migdałów,
• 15 daktyli bez pestek,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka śmietany sojowej,
• 4 łyżki masła roślinnego lub bez laktozy,
• ok. 300 g truskawek,
• 200g śmietany bez laktozy,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka żelatyny,
• 4 krople aromatu waniliowego,
• 40 ml wody.

Opcjonalnie: listki mięty do dekoracji.

Przygotowanie:

Z mąki, migdałów, żółtek, śmietany sojowej i masła krótko zagniatamy ciasto. Dodajemy zmiksowane daktyle. Mieszamy. Formujemy kulkę, zawijamy folią spożywczą i umieszczamy zamrażalniku na 2 godziny. Wyjmujemy kroimy na plasterki grubości palca i wykładamy na dno oraz boki foremki. Użyłam formy silikonowej, więc nie było konieczności wysmarowania jej. Ciasto lekko ugniatamy i robimy dziurki widelcem. Pieczemy w rozgrzanym do 180 ° C ok. 15 minut lub do momentu lekkiego przyrumienienia się ciasta. Wyjmujemy do całkowitego wystygnięcia. Schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem, dodając aromat waniliowy. W zimnej wodzie rozpuszczamy żelatynę i pozostawiamy na kilka minut, żeby napęczniała. Dodajemy miód i krótko podgrzewamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali tak, żeby żelatyna się rozpuściła. Odstawiamy do wystygnięcia. Ostudzoną ale płynną żelatynę przelewamy do śmietany miksując jeszcze chwilę. Śmietanę przekładamy na zimne ciasto. Układamy truskawki w całości lub dowolnie pokrojone. Można udekorować listkami mięty. Gotową tartę można umieścić w lodówce pamiętając o jakimś przykryciu, gdyż śmietana lubi przechodzić innymi zapachami. Smacznego!