Najlepszy wegański sernik kokosowy na zimno, bez cukru

         Było u mnie już kilka „serników” bez sera – dobrych, delikatnych, smacznych, ale ten jest zdecydowanie najlepszy. Totalnie sernikowy, w smaku przypominający trochę paschę. Najlepszy na świecie wegański sernik z banalnych składników. J

Składniki (na tortownicę Ø 18 cm):

•       1 szkl. kaszy jaglanej + 2 szkl. wody do gotowania,
•        1 puszka śmietanki kokosowej* (400 ml) dobrze schłodzonej w lodówce,
•        1 garść suszonych śliwek + 5-6 daktyli suszonych*,
•        1 łyżka oleju kokosowego,
•        3 łyżki erytrytolu (lub do smaku),
•        1 garść wiórków kokosowych.

Przygotowanie:

Kaszę zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie. Zalewamy nową wodą (2 szkl.) i gotujemy do miękkości i wchłonięcia całej wody. Przykrywamy i odstawiamy na min. 15 minut. Do kaszy przekładamy tylko gęstą część śmietanki. Musi być ona wcześniej przez kilka godzin lub całą noc schłodzona w lodówce. Dodajemy olej, a całość blendujemy na gładko. Słodzimy do smaku. Przy trzech łyżkach erytrytolu sernik będzie raczej mało słodki – dla mnie ok. Dodajemy wiórki, drobno pokrojone śliwki i daktyle (najlepiej wcześniej zalać je wrzątkiem na kilka minut). Mieszamy i przekładamy do tortownicy wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia. Wyrównujemy górę i wkładamy do lodówki do schłodzenia. Sernik przechowujemy w lodówce i podajemy dobrze schłodzony – tak smakuje najlepiej. Smacznego!

*w przypadku nietolerancji histaminy suszone śliwki i daktyle oraz produkty puszkowane mogą (lecz nie muszą) powodować dolegliwości – należy przetestować indywidualną tolerancję. 

Dietetyczna szarlotka na spodzie jaglanym, bez cukru, bg

       Szarlotka z janginizowanymi jabłkami, dlatego całkowicie bez cukru. Dodatek małej ilości soli do owoców sprawia, że po uduszeniu stają się bardzo słodkie. Według mnie cukier nie jest już potrzebny. Jako spód upiekłam kaszę jaglaną z dodatkami. W ramach eksperymentu do kruszonki dodałam pistacje i orzechy macadamia. To jedyne orzechy dozwolone przy nietolerancji histaminy (należy oczywiście sprawdzić indywidualną tolerancję). Ciasto, które można jeść bezkarnie.

 

Składniki (na formę 23x27 cm):

- na spód i kruszonkę:

•         1 ½ szkl. kaszy jaglanej,
•        3 szkl. wody do kaszy,
•        3 łyżki wiórków kokosowych,
•        3 łyżki oleju kokosowego nierafinowego,
•        ½ szkl. zmielonego na mąkę amarantusa,
•        po garści pistacji i macadamia,

- na nadzienie:

•        1 kg słodkich jabłek (waga po obraniu i pokrojeniu),
•        2-3 łyżki wody,
•        szczypta cynamonu*,
•        szczypta soli.

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie kilkukrotnie przepłukujemy zimną wodą. Dolewamy 3 szklanki wody i gotujemy do miękkości i wchłonięcia wody. Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Następnie pozostawiamy do przestygnięcia. Letnia kaszę wyrabiamy rękami lekko rozcierając ziarenka. Dodajemy 2 łyżki oleju kokosowego, wiórki, amarantus i dokładnie wyrabiamy. Odkładamy ok. 1 szkl. kaszy. Pozostałą część przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wylepiamy spód formy. Podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 20 minut. Do odłożonej wcześniej kaszy dodajemy kolejną łyżkę oleju oraz posiekane orzechy. Wyrabiamy. Wkładamy do zamrażalnika na czas podpiekania spodu (20 minut). W międzyczasie jabłka obieramy i pozbawiamy nasion. Kroimy w niedużą kostkę. Minimalnie solimy, mieszamy i dodajemy wodę. Gotujemy do miękkości i momentu, aż jabłka zrobią się bardziej słodkie. Na podpieczony spód przekładamy jabłka. Wyjmujemy ciasto z zamrażalki i rozkruszamy na wierzchu. Pieczemy w piekarniku nadal w 180 ° C przez 25 minut. Wyjmujemy do wystudzenia, chociaż można też spróbować na ciepło. Smacznego! 

* przy nietolerancji histaminy cynamon należy najpierw wypróbować w niewielkich ilościach. 

Przepis bierze udział w konkursie:


#Ambition

Dla moich czytelników zniżka 10 % na produkty Ambition

na hasło ZDROWE-GOTOWANIE w sklepie Dajar.

Ciastka kokosowo-jaglane, bez cukru, bez jajek, bg

Ciastka kokosowo-jaglane to kolejny z moich jesiennych hitów. Przygotowywane bez entuzjazmu, jednak bardzo pozytywnie nie zaskoczyły. Brak jajek i białego cukru był zamierzony, a dodatkowo całkiem niechcący ciastka są też bezglutenowe. Może nie grzeszą urodą, ale są bardzo dobre.

Składniki (na 15 sztuk):

•         1 szkl. płatków jaglanych,
•         ½ szkl. mąki kokosowej,
•         ½ szkl. wiórków kokosowych,
•         5 suszonych daktyli (niesiarkowanych)*,
•         5 suszonych moreli (niesiarkowanych)*,
•         wrzątek do zalania suszonych owoców,
•         2 łyżki płynnego oleju kokosowego,
•         100 ml wody,
•     odrobina naturalnego aromatu waniliowego,
•         2 łyżeczki złotego, mielonego lnu.

Przygotowanie:

Morele i daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie wylewamy wodę, a owoce kroimy w kostkę. Do 100 ml wody powoli dosypujemy len, cały czas mieszając. Odstawiamy na 10 minut. W misce mieszamy płatki jaglane, mąkę kokosową, wiórki, olej, pokrojone owoce, aromat oraz len z wodą. Mieszamy łyżką, a następnie wyrabiamy na jednolite ciasto. Formujemy małe, płaskie ciasteczka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 10-12 minut, do lekkiego przyrumienienia. Wyjmujemy do wystudzenia. Smacznego!

* suszone owoce nie są szczególnie polecane przy nietolerancji histaminy; należy ostrożnie próbować w niedużych ilościach (i na pewno tylko owoce niesiarkowane, bez innych konserwantów itp.)

Pieczony naleśnik / omlet z jabłkami

       Wiem, że w bardzo wielu krajach piecze się podobne naleśniki. Chociaż ja tego typu wypiek nazwałabym raczej omletem na słodko. Nie sugerowałam się żadnym konkretnym przepisem. Po prostu przygotowałam ciasto naleśnikowo-omletowe, dodałam jabłka i upiekłam w piekarniku. Efekt jest bardzo smaczny. :) Polecam.

Składniki (na naczynie Ø ok. 22 cm):

•         1 szkl. mąki orkiszowej jasnej,
•         3 jajka,
•         szczypta soli,
•         1 łyżka oleju rzepakowego + do formy,
•         1 ½ łyżki ksylitolu,
•         ¾ szkl. wody,
•         szczypta proszku do pieczenia,
•         1 jabłko,
•         odrobina naturalnego aromatu waniliowego.

Przygotowanie:

Naczynie żaroodporne wysmarowujemy olejem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C. Jabłko obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy na cztery, a następnie na nie bardzo grube plasterki. Jajka ubijamy mikserem ze szczyptą soli do „białości”. Pod koniec dodajemy ksylitol. Dolewamy olej, aromat i wodę, cały czas miksując. Dosypujemy przesianą mąkę wraz z proszkiem. Krótko miksujemy na wolnych obrotach. Przelewamy do nagrzanego naczynia. Układamy jabłka. Pieczemy w tej samej temperaturze przez ok. 25 minut. Można sprawdzić patyczkiem. Ciasto ma być miękkie, wilgotne, ale nie mokre. Wyjmujemy. Naleśnik ma prawo trochę opaść. Podajemy na ciepło lub zimno. Smacznego!

Torcik dyniowy, bez cukru

     Torcik dyniowy spodoba się fanom dyni, gdyż jej smak jest wyczuwalny (chociaż w niewielkim stopniu). Tort jest słodki, lekki i kremowy – może bardziej jak deser niż klasyczne ciasto.

Składniki (na tortownicę Ø 16-18 cm):

•        1 dynia hokkaido ok. 800 g,
•         ksylitol do smaku,
•         3 łyżki mąki ziemniaczanej + ¼ szkl. zimnej wody,
•         odrobina naturalnego aromatu waniliowego,
•         ok. 1 ½ szkl. wody,

-na spód:

•         120 g płatków jaglanych,
•         gorąca woda do ich zalania,
•         ksylitol do smaku,
•         2 łyżki wiórków kokosowych,
•         2 łyżki rozkruszonych płatków migdałowych,
•         3 łyżki dżemu jabłkowo-brzoskwiniowego bez cukru (przepis),
•         2 łyżki oleju kokosowego.

Przygotowanie:

Dynię pozbawiamy pestek i kroimy na mniejsze kawałki. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C do miękkości. Jeszcze ciepłą blendujemy dodając wodę. Wody ma być tyle, żeby dynia dała się zblendować na gładko. W sumie wyszło mi ok 750 ml puree. Słodzimy do smaku i dodajemy aromat waniliowy. Puree zagotowujemy. Dodajemy mąkę wymieszaną z wodą. Mieszamy i zagotowujemy jak budyń. Odstawiamy do przestygnięcia. Płatki jaglane zalewamy gorącą wodą. Wody tyle, żeby wszystkie płatki były mokre, nie mają jednak pływać w wodzie. Przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Następnie dodajemy wiórki, płatki migdałowe, dżem i olej. Ewentualnie słodzimy do smaku i wszystko dobrze mieszamy. Przekładamy na dnie foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy łyżką. Foremkę umieszczamy w zamrażalce na 15-20 minut lub do momentu, aż spód stanie się twardy. Na tak przygotowany spód przekładamy budyń dyniowy. Wyrównujemy górę i wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Można udekorować winogronami lub płatkami migdałowymi. Przechowujemy w lodówce. Smacznego!

Ciasto / chlebek jaglany z jabłkami - bg, NH, wege

   Chlebek lub jak kto woli ciasto jaglane z jabłkami, bezglutenowe, dobre przy nietolerancji histaminy (NH), bez cukru i jajek, więc też wegańskie. Początek jesieni oznacza zaostrzenie mojej nietolerancji, muszę więc, ale też chcę jeść potrawy, które pozwolą przetrwać ten czas i zminimalizować dolegliwości. Poza tym wszystkim chlebek jest po prostu mięciutki, wilgotny i dobry. Z odrobiną ksylitolu więcej spokojnie może uchodzić za normalne ciasto.

Składniki (foremka 10x29 cm):

•         1 szkl. mąki jaglanej (zmielonej kaszy jaglanej),
•         1 szkl. mąki ryżowej,
•         200 ml ciepłej wody,
•         2 łyżki mielonego, złocistego siemienia lnianego,
•         1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia*,
•         3 nieduże, słodkie jabłka,
•         2 łyżki ksylitolu,
•         3 łyżki oleju rzepakowego,
•         olej i dodatkowa porcja mąki jaglanej do foremki.

Przygotowanie:

Do wody powoli dosypujemy siemię lniane, cały czas mieszając. Odstawiamy. Mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia. Dodajemy ksylitol, olej i siemię z wodą. Miksujemy. Obrane jabłka ścieramy na dużych oczkach tarki. Wraz z sokiem, który ewentualnie wypłynie przekładamy do ciasta. Krótko miksujemy. Przekładamy do natłuszczonej foremki wysypanej mąką. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 45 minut i/lub do suchego patyczka. Wyjmujemy do wystudzenia. Smacznego!

*proszek do pieczenia nie jest idealny przy nietolerancji histaminy, lepszy byłby creme of tartar (ale akurat nie miałam).

Ciasto biszkoptowe gotowane na parze

      Zauroczona bułeczkami gotowanymi na parze postanowiłam przygotować tą metodą ciasto biszkoptowe z borówkami. Później dowiedziałam się, że tego typu ciasta są dość popularne w Azji, ale nie szukałam oryginalnego przepisu. Ciasto wyszło delikatne i mięciutkie, według mnie lepsze niż biszkopt pieczony. Wygląd nie powala, ale ciasto fajne, warte wypróbowania.

Składniki (na naczynie z parowaru dług. 27 cm):

• 2 szkl. mąki orkiszowej,
• 4 jajka,
•  1 płaska łyżeczka sody,
•  4 łyżki ksylitolu*,
• 1 szkl. borówek,
• ½ szkl. mleka orkiszowego,
•  2 łyżki oleju,
• szczypta soli,
• odrobina naturalnego aromatu waniliowego.

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy aromat, olej i mleko. Miksujemy. Dosypujemy przesianą mąkę wraz z sodą. Całość miksujemy. Dodajemy borówki i mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Przekładamy do masy i delikatnie mieszamy. Naczynie do gotowania na parze wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto. Gotujemy na parze pod przykryciem przez 30 minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę i parujemy jeszcze 5 minut. Wyjmujemy z naczynia, odwracamy i zdejmujemy papier do pieczenia. Pozostawiamy do wystygnięcia na kratce. Smacznego!

*ciasto jak zwykle u mnie nie jest zbyt słodkie; jeśli ktoś chce, można posłodzić więcej.

Szarlotka / jabłecznik sypany bez cukru

     Szarlotka, a może dokładniej jabłecznik bez kruchego ciasta, a delikatny i rozpływający się w ustach? Bez dużej ilości masła? Nieprawdopodobne a jednak możliwe. To jabłecznik sypany. U mnie z mąki orkiszowej, słodzony ksylitolem i z niewielką ilością oleju zamiast masła. Polecam również Gruszecznik sypany.

Składniki (na okrągłą formę Ø 23 cm):

• 1,2 kg soczystych jabłek,
• 2 szkl. mąki orkiszowej,
• 1 łyżeczka sody (lub proszku do pieczenia),
• 4 łyżki ksylitolu,
• olej rzepakowy do spryskania góry,
• opcjonalnie: garść płatków migdałowych do posypania.

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych. Ścieramy na małych oczkach tarki. Odstawiamy. W misce mieszamy mąkę, sodę i ksylitol. Suche składniki dzielimy na 3 części (w przybliżeniu). Na dno sylikonowej formy wysypujemy jedną część. (Dno zwykłej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia). Na to przekładamy połowę utartych jabłek wraz z sokiem jaki puszczą. Następnie znowu wysypujemy kolejną część ciasta i dokładamy pozostałe jabłka. Na wierzch dajemy ostatnią część ciasta, a całość spryskujemy olejem. Opcjonalnie posypujemy niewielką ilością płatków migdałowych.  Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 50-55 minut. Po ok. 15 minutach pieczenia ciasto można przykryć folią aluminiową, którą na ostanie 15 minut pieczenia zdejmujemy. Podajemy na ciepło lub zimno. Smacznego!

Ciasto ze śliwkami (bez cukru)

        Wreszcie pojawiły się prawdziwe śliwki węgierki – moim zdaniem najlepsze ze śliwek. Doskonałe do przygotowania prostego i szybkiego ciasta ze śliwkami, niskosłodzonego ksylitolem. Używam obecnie wyłącznie mąki orkiszowej. Orkisz zawiera gluten lepiej przyswajalny niż ze zwykłej pszenicy. Ma ponadto więcej białka, selenu, miedzi, cynku oraz witaminy A, E i kwas linolenowy. Korzystnie wpływa na układ pokarmowy, układ krążenia, może wspomagać leczenie cukrzycy i obniżać poziom cholesterolu. U mnie sprawdza się bardzo dobrze w diecie niskohistaminowej.

Składniki (na foremkę 18x30 cm):

• 2 szkl. mąki orkiszowej,
• 3 jajka,
• 3 łyżki ksylitolu,
• 1 płaska łyżeczka sody,
• 3 łyżki oleju,
• 6 łyżek wody,
• 3 łyżki soku jabłkowego (niedosładzanego),
• szczypta soli,
• odrobina aromatu waniliowego (naturalnego),
• śliwki węgierki (tyle, żeby wystarczyło do ułożenia na całym cieście).

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka miksujemy z ksylitolem i aromatem do białości. Dodajemy olej, wodę i sok. Mieszamy. Następnie dosypujemy mąkę z sodą i miksujemy na jednolitą masę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Przekładamy do ciasta i delikatnie mieszamy. Umieszczamy w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy połówki śliwek. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175° C przez ok. 30 minut i/lub do suchego patyczka. Wyjmujemy do wystudzenia. Smacznego!

Tort z mlekiem kokosowym, bez pieczenia, bez cukru

       Już od dawna marzyła mi się „bita śmietana” kokosowa. Postanowiłam wykorzystać ją do przygotowania niewielkiego torciku bez cukru*. Wszystko bez pieczenia: spód z płatków jaglanych (super alternatywa dla spodów do ciasta "raw" z orzechami), później warstwa z grysiku orkiszowego, a na koniec tak oczekiwana bita śmietana z mleka kokosowego. Rozpusta. 

Składniki (na tortownicę Ø 16-18 cm):

-na spód:

• 1 szkl. drobnych płatków jaglanych,
• 12 suszonych moreli** + wrzątek do zalania (morele niedosładzane, niesiarkowane),
• 3 płaskie łyżki oleju kokosowego,
• 1 łyżka wrzątku.

-pierwsza warstwa:

• 500 ml mleka ryżowego (niedosładzanego),
• ½ szkl. grysiku orkiszowego (kaszy manny),
• odrobina aromatu waniliowego (naturalnego).

-druga warstwa:

• 1 puszka mleka koksowego** (400 ml, bardzo dobrze schłodzonego w lodówce),
• 1-2 łyżki ksylitolu,
• 1 ½ łyżeczki żelatyny + woda do zalania.

Przygotowanie:

Morele zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na min. 10 minut. Następnie odlewamy wodę, a morele blendujemy. Dodajemy pozostałe składniki spodu, mieszamy i dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Wylepiamy nią spód tortownicy wyłożony papierem do pieczenia. Wstawiamy do zamrażalnika. Mleko ryżowe zagotowujemy. Użyłam mleka niedosładzanego, ale dla mnie było bardzo słodkie. W innym przypadku mleko można dosłodzić ksylitolem do smaku. Dodajemy aromat. Wsypujemy powoli grysik, cały czas mieszając trzepaczką. Gotujemy jeszcze chwilę mieszając. Odstawiamy do przestygnięcia. Co jakiś czas proponuję jeszcze zamieszać, żeby na wierzchu manna nie zastygła. Letnią kaszę przekładamy na schłodzony spód. Czekamy aż całkowicie wystygnie i wkładamy do lodówki. Żelatynę zalewamy niewielką ilością wody tak, żeby była przykryta (ok. 3 łyżeczki wody). Mieszamy i wstawiamy do mikrofali na 10 sekund na najwyższą moc. Wyjmujemy. Białą gęstą część mleka kokosowego ubijamy tak jak zwykłą śmietanę. Mleko powinno być bez żadnych emulgatorów i sztucznych dodatków. Przed ubiciem musi się dość długo chłodzić w lodówce, minimum jeden dzień (u mnie nawet kilka). Pod koniec ubijania dodajemy ksylitol (najlepiej do smaku). Powoli wlewamy też przestygniętą żelatynę. Jeszcze chwilę ubijamy. Gotową „bitą śmietanę” wykładamy na wierzch torciku. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Smacznego!

* bez dodatku cukru, nie licząc cukrów naturalnie występujących w użytych produktach.

** suszone owoce oraz produkty puszkowane nie są zalecane w diecie antyhistaminowej, trzeba indywidualnie wypróbować tolerancję na nie.

Szybkie ciasto z jabłkami (bez cukru)

Ciast z jabłkami, szarlotek, jabłeczników na moim blogu nie brakuje. Dzisiaj kolejne, chyba najszybsze i najprostsze z nich, bez obierania i duszenia jabłek. Mimo, że bez zwykłego cukru, to słodkie, mocno jabłkowe i pyszne.

Składniki (na okrągłą formę Ø 23 cm):

• 4 średnie, słodkie jabłka,
• 2 szkl. mąki orkiszowej,
• 2 jajka,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 3 łyżki ksylitolu,
• 5 łyżek soku jabłkowego (bez dodatkowego cukru),
• 1 płaska łyżeczka sody (lub proszku do pieczenia),
• odrobina aromatu waniliowego (naturalnego lub domowego),
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Jabłka dokładnie myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niedużą kostkę. Całe jajka ubijamy ze szczyptą soli, na wysokich obrotach, przez kilka minut, do „białości”. Następnie dosypujemy ksylitol i dolewamy olej cały czas miksując.  Powoli dosypujemy mąkę wraz z sodą i dodajemy sok jabłkowy oraz aromat, również miksując. Przekładamy jabłka i dokładnie mieszamy. Umieszczamy w foremce, u mnie sylikonowej, wiec bez natłuszczania. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 30-35 minut i/lub do suchego patyczka. Wyjmujemy do wystudzenia. Smacznego!

Polecam inne moje "jabłkowe przepisy":

Szarlotka bezglutenowa, bez cukru,
Szarlotka bez pieczenia, bezglutenowa, niskosłodzona,
Szarlotka z bułki lub chleba

oraz:

Gruszecznik sypany, bezglutenowy, bez cukru (gdzie gruszki można zastąpić jabłkami).

Ciasto z musem z buraków (bez cukru)

      Nie miałam w zasadzie przekonania do ciast z warzywami do momentu, gdy upiekłam ciasto z marchewką. Warzywa takie jak marchew czy burak nadają ciastu naturalnej słodkości. Dzisiaj czas właśnie na mus z buraków. Ciasto bez zwykłego cukru, niskosłodzone ksylitolem. Może nie spektakularne, nie piękne, ale za to trochę zdrowsze i całkiem dobre. Dla tych, którzy mogą polecam dodanie garści ulubionych bakalii (niesiarkowanych).

Składniki (na tortownicę Ø 16-18 cm):

• 3 średnie podłużne buraki + woda do ugotowania,
• 1 ½ szkl. mąki orkiszowej,
• ½ szkl. mąki ryżowej,
• 1 płaska łyżeczka sody (lub proszku do pieczenia, jeśli ktoś może),
• 1 jajko,
• 3 łyżki ksylitolu*,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• odrobina aromatu waniliowego (domowego lub naturalnego),
• olej i dodatkowa mąka do foremki.

Przygotowanie:

Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki buraki gotujemy w wodzie do miękkości. Odcedzamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie blendujemy na gładko. Dodajemy jajko, ksylitol i olej. Mieszamy. Dosypujemy mąkę z sodą. Dodajemy aromat. Całość miksujemy na jednolitą masę. Przekładamy do natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 30 minut i/lub do suchego patyczka. Wyjmujemy do wystudzenia. Smacznego!

* ciasto jest dla mnie wystarczająco słodkie, ale ja w ogóle nie używam zwykłego cukru, miodu itd.; inni powinni może trochę więcej posłodzić.

Ciasto z polentą – wegańskie, bezglutenowe

        Tradycyjne ciasto z polentą, migdałami i cytryną jest już chyba dość znane od dawna. Ja jednak nie mogę jeść cytryn, a jajek – chociaż czasami używam – tym razem nie miałam w domu. Tak powstało ciasto wegańskie i bezglutenowe. Mielony len w roli jajek sprawdził się idealnie. Ciasto dobre, słodkie, może nie rewelacyjne, może trochę pękło, ale i tak warte upieczenia. Ponieważ ciasto całkiem wysoko wyrasta, następnym razem przekroję je i przełożę domową konfiturą lub jakimś kremem. 

Składniki:

• ¾ szkl. mąki kukurydzianej (polenty),
• ½ szkl. mielonych migdałów,
• 1 szkl. mąki ziemniaczanej,
• ¾ szkl. cukru,
• 3 łyżki oleju kokosowego,
• 1 łyżeczka sody,
• ½ szkl. wody,
• odrobina aromatu waniliowego (najlepiej domowego),
• 3 łyżki mielonego lnu / siemienia lnianego / złotego lnu,
• 9 łyżek letniej wody,
• tłuszcz i dowolna mąka bezglutenowa do wysypania formy,
• na lukier: 5 łyżek cukru pudru + 1 łyżka przegotowanej wody.

Przygotowanie:

Len zalewamy wodą (9 łyżek), dokładnie mieszamy i odstawiamy. Pozostałe składniki miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy papkę z lnu i dokładnie miksujemy. Przekładamy do tortownicy, której spód wyłożony jest papierem do pieczenia, a boki wysmarowane i wysypane. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 40 minut i/lub do suchego patyczka. Wyjmujemy do wystudzenia. Polewamy lukrem, przygotowanym poprzez wymieszanie pudru z wodą. Smacznego!

Tarta Tatin

       Tarta Tatin to alternatywa dla tradycyjnej szarlotki. Delikatna, słodka, krucha, z dużą ilością jabłek. Czego chcieć więcej? Może jeszcze kulki lodów i filiżanki kawy. To jednak polecam tym, którzy mogą – ja zadowolę się samą tartą. Inspiracją był przepis Mary Berry, chociaż oczywiście sporo zmodyfikowałam. Następnym razem zrezygnuję z dodatku cukru do ciasta, bo jabłka z karmelem są wystarczająco słodziutkie.

Składniki (na formę Ø 24-26 cm): 

- na ciasto:

• 175 g mąki orkiszowej białej,
• 1 żółtko,
• 120 g schłodzonego masła,
• 2 łyżki cukru pudru,
• odrobina aromatu waniliowego (najlepiej naturalnego lub domowego),
• szczypta soli,
• 1-2 łyżki wody.

- na jabłka:

• 1 kg jabłek,
• 100 g masła,
• 120 g cukru pudru.

Przygotowanie:

Z mąki, masła, żółtka, 2 łyżek cukru pudru wraz z aromatem, solą i wodą krótko wyrabiamy jednolite ciasto. Dajemy jedną lub maksymalnie dwie  łyżki wody tak, żeby łatwiej było zagnieść ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. W tym czasie na dużej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż mieszanina zmieni kolor na złoty, a cukier się skarmelizuje. Jabłka obieramy i kroimy w ósemki, wykrawając jednocześnie gniazda nasienne. Umieszczamy w karmelu. Delikatnie mieszamy. Podgrzewamy na większym ogniu, żeby jabłka zmiękły. W tym czasie płyn powinnien nabrać jasnobrązowego koloru. Jeśli taki będzie, to wylewamy go na dno okrągłej żaroodpornej formy i układamy jabłka. Jeśli płyn byłby nadal złoty i/lub jabłka puszczą dużo soku, to wyjmujemy je i układamy w formie. Pozostały płyn smażymy jeszcze ok. 5 minut tak, żeby zgęstniał i nabrał lekko brązowego koloru. Zalewamy jabłka, odsuwając je trochę, żeby karmel spłynął na dół. Ciasto wyjmujemy z zamrażalki i rozwałkowujemy na kształt formy tak, żeby obwód był większy o ok. 2 cm. Ciasto przekładamy na jabłka, a wystające brzegi zawijamy pod spód. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez 25-30 minut. Wierzch powinien być złoty. Wyjmujemy i odstawiamy na 5 minut. Na foremkę kładziemy większy talerz i odwracamy ciasto. Podajemy na ciepło z lodami lub bitą śmietaną, bądź pozostawiamy do wystygnięcia. Smacznego!