Lemon curd bez masła i cukru

    Istotą lemon curd są cytryny, cukier i masło. Czy jeśli więc pozbawimy go ¾ niezbędnych składników, to nadal będzie lemon curd….. „Lemon” na pewno – wszak cytryny zostawiłam. J A tak poważniej: krem wyszedł zdecydowanie cytrynowy, dość słodki i o dziwo całkiem podobny do oryginalnej wersji. Ilość malutka, w sam raz na spróbowanie.

Składniki:

• 1 jajko,
• sok z 1 niewielkiej cytryny (wyszorowanej, wyparzonej, najlepiej eko),
• skórka otarta z 1 cytryny (j.w.),
• 2 łyżeczki ksylitolu,
• 2 łyżeczki stewii w pudrze,
• ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Do soku cytrynowego wraz ze skórkami dodajemy ksylitol i stewię. Stawiamy na małym gazie, na kilka sekund i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmujemy. Jajko ubijamy mikserem. Dodajemy do soku. Ponownie stawiamy na kuchence i gotujemy cały czas mieszając do momentu wyraźnego zgęstnienia kremu. Jeśli odpowiada nam bardziej „lejąca” konsystencja, to wyłączamy i pozostawiamy do wystygnięcia, później schładzamy w lodówce, gdzie krem jeszcze trochę zgęstnieje. Pod koniec gotowania można też powoli wsypać odrobinę mąki ziemniaczanej. Wtedy krem będzie zdecydowanie bardziej gęsty. Lemon curd użyłam jako dodatek do ciasta cytrynowego bez mąki. Doskonale nadaje się do tarty, babeczek czy naleśników… do wszystkiego. J Smacznego!

Ciasto cytrynowe bez mąki

      Ciasto cytrynowe, "prawie biszkoptowe" i delikatne. Tego typu ciasta bez mąki pszennej wychodzą chyba najlepiej. Orzechy, migdały, do tego sok i skórka z cytryny – proste, łatwe i smaczne. U mnie słodzone ksylitolem i stewią. Jeśli ktoś chce, może posłodzić cukrem.

Składniki (na keksówkę 20 cm):

• 1 ¾ szkl. mielonych orzechów (u mnie migdały, orzechy włoskie i laskowe),
• 2 duże jajka,
• skórka otarta z 1 niewielkiej cytryny (wyszorowanej, sparzonej, najlepiej eko),
• sok z ½ cytryny (j.w.),
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowego),
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki ciepłej wody,
• 1 łyżka ksylitolu + 1 łyżka stewii w płynie lub ok. ½ szkl. cukru,
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej),
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z ksylitolem i stewią (lub cukrem). Dodajemy mielone orzechy wraz z proszkiem do pieczenia. Mieszamy. Dodajemy olej, wodę, mąkę kukurydzianą oraz skórkę i sok z cytryny. Miksujemy na gładką, dość gęstą masę. Białka ubijamy ze szczyptą soli, na sztywno. Przekładamy do masy i delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremki (u mnie silikonowej, więc bez smarowania). Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 30 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach jeszcze na 10 minut. Wyjmujemy do wystudzenia. Gdy ciasto będzie letnie można wyjąć z foremki i pozostawić do całkowitego wystygnięcia na kratce. Można zrobić lukier lub posypać pudrem. Smacznego!

Bezglutenowa tarta z kaszą gryczaną i grzybami

      Kasza gryczana jako nadzienie do tarty? Tak. Chociaż początkowo połączenie to wydawało mi się nieco dziwne. Smaku dodają grzyby, zebrane przeze mnie jesienią i zamrożone. 

Składniki (na naczynie Ø 24 cm) :

- na ciasto:

• ¾ szkl. mąki gryczanej,
• ½ szkl. mąki kukurydzianej,
• ½ szkl. mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• ½ łyżeczki soli,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki wody,
• olej rzepakowy do formy.

- na farsz:

• 300 g grzybów (u mnie mrożonych podgrzybków, waga po rozmrożeniu),
• 100 g kaszy gryczanej,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• olej do smażenia,
• ½ łyżeczki soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• osolona woda do ugotowania kaszy.

Opcjonalnie: 1 łyżka posiekanej pietruszki lub kolendry.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy. Mąki przesiewamy. Zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na minimum 1 godzinę. Kaszę gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie przez 15 minut. Odsączamy na sitku. Grzyby odmrażamy, odsączamy na sicie, kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę i lekko przyrumieniamy na oleju. Dodajemy grzyby i smażymy jeszcze 10 minut mieszając. Dodajemy kaszę, posypujemy solą i pieprzem. Mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia. Ciasto wyjmujemy z zamrażalki. Kroimy na plasterki grubości ok. 1 cm. Naczynie żaroodporne cienko smarujemy olejem. Plasterki ciasta układamy na dnie i po bokach naczynia, ugniatamy. Robimy kilka dziurek widelcem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 10-12 minut, do lekkiego przyrumienienia. Wyjmujemy. Do wcześniej przygotowanego farszu z grzybów i kaszy dodajemy 2 jajka. Mieszamy i wykładamy na podpieczony spód. Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 20 minut w tej samej temperaturze. Wyjmujemy. Można posypać ulubionymi, posiekanymi ziołami np. pietruszką lub kolendrą. Podajemy na ciepło. Tarta może być oddzielnym daniem lub dodatkiem do mięsa. Smacznego!

Bezglutenowe ślimaczki z bakaliami

    Potrzebowałam ciastek „na szybko”, „na już”. Nie chciałam ich za mocno słodzić, a bakalie doskonale spełniają tę funkcję. A... i zawsze podobały mi się ciastka ślimaczki. I to cała historia powstania poniższych ciastek. J W praktyce: przygotowanie nie było super szybkie, a końcowy kształt średnio przypomina ślimaczki, ale za to smak jest ŚWIETNY.

Składniki (na ok. 20 szt.):

- na ciasto:

• 1 szkl. mielonych orzechów (u mnie laskowe i migdały),
• ½ szkl. mąki z amarantusa,
• ½ szkl. mąki kasztanowej,
• ½ szkl. maki ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki gryczanej,
• 5 łyżek wrzącej wody,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (bg),
• ½ łyżeczki sody,
• 2 duże jajka,
• 3 łyżki oleju kokosowego (płynnego),
• ¼ szkl. oleju rzepakowego,
• 2 łyżki ksylitolu (lub cukru),
• szczypta soli.

- na nadzienie:

• 50 g gorzkiej czekolady,
• 2 garści płatków migdałowych,
• 2 garści rodzynek,
• 2-3 łyżki skórki pomarańczowej,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1 jako.

Przygotowanie:

Mąkę gryczaną zalewamy wrzącą wodą, mieszamy i odstawiamy. Jajka ubijamy ze szczyptą soli. Wsypujemy pozostałe przesiane mąki, mielone orzechy oraz proszek do pieczenia i sodę. Dodajemy ksylitol lub cukier oraz olej kokosowy i rzepakowy. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Zwijamy w folię spożywczą i umieszczamy w zamrażalniku na godzinę. Następnie wyjmujemy i rozwałkowujemy na prostokątny placek ok. 26x33 cm, o grubości ok. 0,5 cm. Najlepiej zrobić to wałkiem silikonowym na silikonowej stolnicy. Ciasto smarujemy roztrzepanym (ubitym) jajkiem (pozostawiamy ok. ¼ do późniejszego posmarowania). Posypujemy cynamonem, bakaliami i drobno pokrojoną czekoladą. Delikatnie zwijamy w rulon. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na ok. 30-40 minut. Po tym czasie kroimy na plasterki grubości ok. 1 cm. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko „przygniatamy”. Smarujemy pozostałym roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175-180 ° C przez ok. 15-20 minut, do przyrumienienia. Wyjmujemy do wystudzenia na kratce. Można posypać pudrem lub zrobić lukier (jeśli ktoś używa cukru). Smacznego!

Ciastka orzechowe z żurawiną

    Bezglutenowe ciastka orzechowe z żurawiną są idealne do herbaty czy kawy. Bez tradycyjnej mąki, u mnie słodzone stewią i ksylitolem. Przygotowanie nie wymaga większej filozofii (chociaż składników sporo) – można więc piec często i jeść bez umiaru. J

Składniki (25 szt.):

• 1½ szkl. mąki orzechowej (u mnie mieszana: z orzechów laskowych, włoskich i migdałów),
• ½ szkl. mąki z amarantusa,
• 2 łyżki mąki kokosowej,
• 2 łyżki mąki gryczanej,
• 2 łyżki wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 50 g suszonej żurawiny,
• 1 łyżka ksylitolu + 2 łyżeczki stewii w płynie lub ok. ½ szkl. cukru,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie bez glutenu),
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• 1 płaska łyżeczka cynamonu,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Wszystkie mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Dodajemy wszystkie „mokre” składniki. Słodzimy stewią i ksyliotolem lub cukrem. Wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy żurawinę. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy na pół godziny w zamrażalniku. Rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm. Najlepiej wałkiem silikonowej na stolnicy z silikonu, gdyż ciasto nie jest najłatwiejsze we współpracy. Wykrawamy ulubione kształty ciastek. Można też użyć stempli do ciastek. Układamy na papierze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 10 minut, do lekkiego przyrumienienia się. Wyjmujemy do wystygnięcia na kratkę. Smacznego!

Wytrawne muffinki podwójnie serowe

      Inspiracją dla przygotowania wytrawnych muffinek były serki Merci Chef. To ciekawa alternatywa dla muffinek deserowych, słodkich, która może być daniem śniadaniowym lub przekąską.... pyszną przekąską.

Składniki (na 2 wysokie lub 4 małe muffinki):

- na ciasto:

• 100 g rolady pleśniowej Merci Chef (z mleka krowiego i koziego),
• 2 duże jajka,
• 2 łyżki mleka,
• 1 łyżka oleju,
• ½ małej, czerwonej papryki,
• 1 czubata szkl. mąki,
• 2 łyżki zielonych oliwek
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli i pieprzu,
• odrobina masła i bułki tartej do foremek.

- na krem:

• 100 g serka do smarowania Merci Chef (u mnie koziego),
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z solą i pieprzem. Wsypujemy przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Miksujemy. Dodajemy olej i mleko. Ponownie krótko miksujemy. Dodajemy pokrojone w kostkę: paprykę i ser pleśniowy oraz poprzekrawane na pół oliwki. Delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremek do muffinek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 25-35 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjmujemy. Można podać na gorąco, ale ja polecam przestudzenie. Wtedy muffinki można podać z kremem serowym. Przygotowujemy go miksując serek do smarowania z masłem, pieprzem i posiekanym koperkiem. Smacznego!