Ciasto z polentą – wegańskie, bezglutenowe

        Tradycyjne ciasto z polentą, migdałami i cytryną jest już chyba dość znane od dawna. Ja jednak nie mogę jeść cytryn, a jajek – chociaż czasami używam – tym razem nie miałam w domu. Tak powstało ciasto wegańskie i bezglutenowe. Mielony len w roli jajek sprawdził się idealnie. Ciasto dobre, słodkie, może nie rewelacyjne, może trochę pękło, ale i tak warte upieczenia. Ponieważ ciasto całkiem wysoko wyrasta, następnym razem przekroję je i przełożę domową konfiturą lub jakimś kremem. 

Składniki:

• ¾ szkl. mąki kukurydzianej (polenty),
• ½ szkl. mielonych migdałów,
• 1 szkl. mąki ziemniaczanej,
• ¾ szkl. cukru,
• 3 łyżki oleju kokosowego,
• 1 łyżeczka sody,
• ½ szkl. wody,
• odrobina aromatu waniliowego (najlepiej domowego),
• 3 łyżki mielonego lnu / siemienia lnianego / złotego lnu,
• 9 łyżek letniej wody,
• tłuszcz i dowolna mąka bezglutenowa do wysypania formy,
• na lukier: 5 łyżek cukru pudru + 1 łyżka przegotowanej wody.

Przygotowanie:

Len zalewamy wodą (9 łyżek), dokładnie mieszamy i odstawiamy. Pozostałe składniki miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy papkę z lnu i dokładnie miksujemy. Przekładamy do tortownicy, której spód wyłożony jest papierem do pieczenia, a boki wysmarowane i wysypane. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez ok. 40 minut i/lub do suchego patyczka. Wyjmujemy do wystudzenia. Polewamy lukrem, przygotowanym poprzez wymieszanie pudru z wodą. Smacznego!