Paella Marinera z homarem i krewetkami

       Pomysł na paellę przywiozłam z Hiszpanii. Widziałam tam wiele wersji tego dania z różnymi składnikami i dodatkami. Przygotowałam paellę z krewetkami i homarem – jeszcze kilka dni temu świeże owoce morza były na wyciągnięcie ręki, teraz musiał wystarczyć homar mrożony. Ale uzyskany smak nie jest gorszy niż w Hiszpanii J

Faszerowana kapusta włoska (gołąbki)

      Jeśli gołąbki są z ryżem, to tu jest faszerowana kapusta. U nas w domu mówiło się właśnie faszerowana, a nazwę „gołąbki” znałam tylko ze słyszenia. J Mniejsza z nazewnictwem. Zrobiłam faszerowaną z kapustą włoską i sosem słodko-kwaśnym. Oczywiście można zrobić również sos pomidorowy, który ja osobiście bardziej lubię. Ale tym razem przygotowałam inny sos, dla tych, którzy nie mogą jeść pomidorów (lub nie lubią).

Składniki:

• 700 g mięsa z indyka,
• 2 jajka,
• 3 łyżki bułki tartej,
• 3-4 szkl. bulionu,
• sól, cukier i pieprz do smaku,
• szczypta chili (posiekanej świeżej lub suszonej papryczki),
• 8 ziarenek ziela angielskiego,
• 5 listków laurowych,
• 1 średnia kapusta włoska.

Ciasto drożdżowe do odrywania z rodzynkami i lukrem limonkowym

       Ciasto do odrywania to ostatnio moja wielka miłość. Jedno już było: Ciasto drożdżowe z jabłkami, orzechami, cynamonem, a teraz kolejne – oczywiście z dodatkami: rodzynkami, cynamonem i limonkowym lukrem. 

Chleb orzechowy z rodzynkami - bez mąki, z niskim IG

    Do zrobienia chleba starałam się wykorzystać składniki o niskim indeksie glikemicznym. Zakładam więc, że chlebek po upieczeniu też ma niski indeks. Wiem, że obróbka termiczna może mieć na to wpływ, więc gwarancji nie daję J Chlebek jest bez mąki. Myślę, że będzie też dobry w diecie bezglutenowej (użyłam świeżych drożdży). Czyli chlebek zdrowy, „odchudzający”, pyszny. 

Składniki:

• 140 g zmielonych orzechów włoskich,
• 8 g drożdży świeżych,
• ¼ szkl. mleka,
• 30 g pestek słonecznika,
• 30 g siemienia lnianego,
• 2 łyżki siemienia mielonego + 2 łyżki wody,
• 50 g rodzynek,
• 40 g orzechów laskowych,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• ⅓ - ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki fruktozy.

Ciasto drożdżowe do odrywania z jabłkami, rodzynkami, orzechami i cynamonem

     Ciasto do odrywania urzekło mnie od pierwszego wejrzenia, chociaż nie jestem wielką fanką drożdżowego. Inspirację znalazłam tu. Ale oczywiście musiałam dokonać modyfikacji, m.in. dodałam rodzynki, jabłko i lukier. Polecam, bo ciasto jest pyszne! J

Składniki:

• 3 szkl. mąki + 2-3 łyżki na stolnicę,
• 2 jajka,
• 20 g świeżych drożdży,
• 60 g masła,
• ¼ szkl. cukru,
• ¼ szkl. mleka,
• odrobina aromatu waniliowego,
• szczypta soli.

Galaretka czekoladowa z pieczonego mleka

       O rosyjskim specjale, jakim jest pieczone mleko pisałam już tutaj. Ma ono lekko karmelowy smak, więc wydało mi się idealne do galaretki czekoladowej z owocową pianką.

Składniki:

• 400 ml pieczonego mleka, wystudzonego (przepis),
• 3 łyżeczki żelatyny,
• 150 g owoców mrożonych (np. malin, truskawek, porzeczek lub wiśni),
• fruktoza lub cukier biały do smaku,
• 5 łyżek wrzątku,
• 50 g roztopionej gorzkiej czekolady,
• 2 łyżeczki niesłodzonego kakao.

Pieczone mleko po rosyjsku

      Pieczone mleko to specjalność rosyjska. Podobno tylko tam jest znane. Ma słodkawy, lekko karmelowy smak i jest dość gęste. Może być napojem, albo można wykorzystać je do zrobienia kefiru, budyniu lub innych deserów, którym nadaje charakterystyczny smak. Moja propozycja deseru: galaretka czekoladowa z mleka pieczonego.

Mini serniki z rodzynkami – nie tylko na Walentynki

        Do niedawna nie miałam serca do serników. Oczywiście dlatego, że nie wychodziły mi zbyt dobre. Opadały, przypalały się lub nie dopiekały. Ale odkąd stosuję kilka prostych trików, sernik stał się jednym z moich ulubionych ciast. Otóż już nie ubijam białek, do piekarnika wstawiam naczynie z wodą, foremkę przykrywam folią aluminiową i piekę określony czas bez specjalnego sprawdzania i przejmowania się konsystencją w trakcie pieczenia. To cała filozofia…. i działa! J. Sernik zawsze się udaje. Tym razem polecam mini serniczki z kakaowym spodem.

Składniki (na ok. 16-17 sztuk):

• ½ kg sera białego mielonego półtłustego,
• 3 żółtka,
• ½ szklanki cukru,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• 1 budyń waniliowy (40 g),
• odrobina aromatu waniliowego,
• garść rodzynek. 

Słodko-słone precelki i paluszki w czekoladzie

       Sól i czekolada – dla wielu osób to nadal szokujące połączenie. Ale kto spróbuje, na pewno nie będzie żałował. Proponuję lekko słone kruche precelki oraz paluszki w słodkiej polewie czekoladowej z posypkami. Delikatnie słony smak uzyskałam dzięki smalczykowi roślinnemu. „Smakowita Pajda” zaskoczyła mnie tym razem swoim „słodkim obliczem”. J

Kiszka ziemniaczana z boczkiem i cebulą

     Kiszka ziemniaczana to potrawa pochodząca z Podlasia. W tamtych rejonach odbywają się nawet mistrzostwa w pieczeniu kiszki. Nazwa nie jest może zbyt zachęcająca, ale zapewniam, że potrawa smakuje bardzo dobrze. Przepis powstał w oparciu o konsultacje ze znajomymi z Podlasia oraz rodziną. J Może gdyby nie boczek, byłaby to wersja dietetyczna, ponieważ użyłam smalcu roślinnego. „Smakowita pajda” zaskoczyła mnie aromatem prawdziwego smalcu - nie sądziłam, że smalczyk roślinny może być taki dobry.

Dwukolorowy pasztet z soczewicy

      Pasztet z soczewicy to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego pasztetu. Postanowiłam urozmaicić go dodatkami kolorystycznymi – pomidorami suszonymi oraz szpinakiem, a także pieczarkami. Smalczyk roślinny „Smakowita Pajda” również dodał specyficznego aromatu. „Smakowita Pajda” zaskoczyła mnie mnogością możliwości zastosowania jej w różnego rodzaju potrawach.

Pogacze czyli węgierskie bułeczki drożdżowe

    Pomysł na pogacze (po węgiersku Pogácsa) przywiozłam z wyjazdu do Budapesztu. Tam te drożdżowe bułeczki są bardzo popularne z różnego rodzaju dodatkami m.in. z serem żółtym, skwarkami, serem białym. Być może moja wersja nie jest dokładnie węgierska, bo składniki dobrałam intuicyjnie, ale na pewno warta wypróbowania. Proponuję pogacze z boczkiem i smalcem roślinnym z ziołami. „Smakowita pajda” zaskoczyła mnie smakiem tradycyjnego smalcu. Jest naprawdę smaczna, a przy tym na pewno zdrowsza, bo przygotowana w 100% z tłuszczów roślinnych.

Roladki z indyka z pieczarkami, papryką i fetą

Mięso indyka jest podobno zdrowsze od kurczaka, ale nie każdemu odpowiada jego smak. Postanowiłam więc trochę je urozmaicić. Proponuję roladki z indyka z papryką, serem typu feta, pieczarkami, w sosie pomidorowym.

Składniki: 

• 5 sznycli z piersi indyka (400 g),
• 3 duże pieczarki,
• ½ czerwonej papryki,
• 5 plasterków sera typu feta,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Masło orzechowo-migdałowe z kakao

Masło z orzechów włoskich i migdałów z dodatkiem kakao oraz miodu to taka zdrowsza wersja popularnego kremu do chleba. Jest na tyle gęste, że nadaje się również do przełożenia ciasta lub tortu.

Składniki:

•  1 szklanka orzechów włoskich,
• ¾ szklanki migdałów bez skórki,
• 2 łyżki śmietanki 12%,
• 2 łyżeczki oleju kokosowego,
• 3 łyżeczki kakao,
• 2 łyżki miodu (lub do smaku),
• szczypta soli.