Raz na zielono - zielone warzywa z kokosowym ryżem

       Dzisiaj obiad „raz na zielono”, czyli ryż z nutką kokosu oraz duszone, zielone warzywa – papryka, brokuły i cukinia. Do tego natka pietruszki i pestki dyni. Bardzo smaczne połączenie. Doskonałe w diecie antyhistaminowej.

Składniki (na 2-3 porcje):

•        1 cukinia,
•        1 zielona papryka,
•        1 mały brokuł lub ½ większego,
•        garść posiekanej natki pietruszki + ew. do posypania,
•        pestki dyni do posypania,
•        10-12 łyżek ryżu,
•        woda,
•        sól,
•        2 łyżki oleju kokosowego,
•        szczypta kurkumy.

Przygotowanie:

Cukinię kroimy w plasterki i na cztery, brokuły na drobne różyczki. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę. Wszystkie warzywa zalewamy niewielką ilością wody i oprószamy solą. Gotujemy do miękkości. Ryż wsypujemy do garnka i płuczemy w ziemnej wodzie. Następnie dolewamy nowej wody tak, żeby było jej dwa razy więcej niż ryżu. Solimy ok. 1 łyżeczkę. Gotujemy na małym ogniu na półmiękko i aż ryż wchłonie prawie całą wodę, co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy kurkumę, olej oraz natkę. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na 8-10 minut. Uduszone warzywa podajemy na ryżu. Całość można jeszcze dosolić do smaku. Posypujemy pestkami dyni i ewentualnie natką. Smacznego!