Risotto z puree z dyni i cukinią

       Ostatnio mogę jeść wyłącznie potrawy bardzo niskohistaminowe. Jesień nasiliła objawy mojej nietolerancji histaminy i bardzo skrupulatnie muszę przestrzegać diety. Dlatego dzisiaj na obiad risotto z puree z dyni i z cukinią. Do tego niewielka ilość przepraw oraz natka pietruszki.

Składniki:

•        1 kg dyni hokkaido + woda do ugotowania,
•        1 cukinia,
•        1 szkl. ryżu (najlepiej do risotto),
•        3 szkl. wody,
•        sól,
•        szczypta kurkumy,
•        2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:

Dynię pozbawiamy pestek i kroimy na małe kawałki. Umieszczamy w niedużym garnku i zalewamy wodą mniej więcej do połowy. Solimy ok. 1 łyżeczkę. Gotujemy na małym ogniu do miękkości. W międzyczasie ryż płuczemy pod wodą. Dolewamy 3 szklanki wody. Dodajemy ok. łyżeczkę soli, dosypujemy kurkumę i posiekaną natkę. Gotujemy na pół miękko i do momentu aż ryż wchłonie prawie całą wodę i stanie się kleisty. Ugotowaną dynię miksujemy na gładko. Dodajemy do ryżu i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię i gotujemy na małym ogniu, mieszając, do miękkości cukinii. U mnie cukinia była półtwarda, bo taką lubię. Smacznego!