Sałatka z pieczonymi warzywami i habermusem

Kto jeszcze nie próbował pieczonych warzyw, musi koniecznie to nadrobić. Warzywa takie jak marchewka, papryka, czosnek czy buraki są w wersji pieczonej o niebo lepsze niż gotowane. Dzisiaj z nimi pyszna sałatka, którą można podawać na ciepło lub na zimno. Habermus to ześrutowany orkisz. Zamiast niego można użyć dowolnej drobnej kaszy.

Składniki:

• 5 łyżek habermusu + ok. 350 ml osolonej wody,
• 1 papryka,
• 2 marchewki,
• 1 burak,
• odrobina oliwy lub oleju do pieczenia warzyw,
• ½ pęczka natki pietruszki,
• sól, mielony imbir i pieprz ziołowy do smaku.

Na dressing: 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy lub oleju, 1 łyżka przegotowanej wody, szczypta soli, 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu, opcjonalnie odrobina ksylitolu (lub cukru).

Przygotowanie:

Orkisz zalewamy osoloną wodą. Od momentu zagotowania gotujemy jeszcze tylko kilka minut. Habermus szybko robi się miękki. Nie można dopuścić, żeby woda się wygotowała. Wylewamy na sitko i przelewamy zimną wodą, żeby orkisz się nie skleił. Marchewkę i buraka obieramy. Buraka kroimy w niewielką kostkę. Marchewki na pół lub na trzy kawałki i wzdłuż na cztery. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy na pół. Warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Paprykę do góry skórką. Ząbki czosnku dodajemy bez obierania. Marchewkę i buraka delikatnie spryskujemy oliwą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C do momentu aż na papryce pojawią się pęcherzyki i/lub ciemne miejsca, u mnie było to ok. 30 minut. W tym czasie marchewka powinna być prawie miękka, buraki półmiękkie, a czosnek mięciutki. Wyjmujemy. Marchewkę kroimy w kostkę. Paprykę obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Orkisz mieszamy z pieczonymi warzywami (bez czosnku) i posiekaną natką. Przygotowujemy dressing. Czosnek wyciskamy do filiżanki. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy rozcierając czosnek. Przelewamy do sałatki. Doprawiamy do smaku. Mieszamy. Smacznego!