Szarlotka bez pieczenia (niskosłodzona, bez glutenu)

    Szarlotka to ciasto, którego różnych wersji przygotowałam chyba najwięcej. Tym razem szarlotka lub jak kto woli jabłecznik bez pieczenia, bez mąki, za to z galaretką. Ani do orzechowego spodu, ani do jabłek nie dodawałam cukru (były wystarczająco słodkie). Jedyny cukier to ten w galaretce. Ciekawa wersja szarlotki, mocno owocowa, żeby nie powiedzieć letnia.

Składniki (na foremkę 20x18 cm):

- na spód:

• 2 szkl. mielonych orzechów (np. pół na pół włoskich i ziemnych),
• 4 łyżki bardzo miękkiego masła.

- warstwa jabłek:

• 800 g słodkich jabłek,
• 1 garść rodzynek,
• ½ łyżeczki cynamonu mielonego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 10 g agaru (lub 20 g żelatyny; lub tyle, ile zalecają na opakowaniu na 1 litr wody),
• ½ szkl. wrzątku.

- dodatkowo:

• 1 galaretka pomarańczowa (75 g),
• ½ l wrzątku.

Przygotowanie:

Zmielone orzechy ucieramy z miękkim masłem, na jednolitą masę. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i ugniatamy jako spód ciasta. Umieszczamy w lodówce na 30 minut. Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Polewamy sokiem z cytryny. Przekładamy do garnka i dusimy kilka minut, na małym gazie, mieszając. U mnie było to krótko, może z 8 minut. Dokładny czas zależy od gatunku jabłek. Jabłka mają wyraźnie zmięknąć, ale nie być rozgotowane. Pod koniec gotowania dodajemy cynamon i rodzynki. Mieszamy. Agar (żelatynę) rozpuszczamy w ½ szkl. wrzątku. Dokładnie mieszamy. Dodajemy do jabłek, mieszamy i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Odstawiamy. Pozostawiamy do prawie całkowitego wystygnięcia. Ja robiłam wersję z agarem, z żelatyną natomiast warto odczekać trochę dłużej, żeby jabłka nie były zbyt rzadkie. Letnią/zimną masę jabłkową przekładamy na schłodzony spód. Wyrównujemy łyżką. Wstawiamy do lodówki na minimum 20 minut. Galaretkę rozpuszczamy w ½ litra wrzątku. Pozostawiamy do schłodzenia, a następnie umieszczamy w lodówce do lekkiego stężenia. Galaretka nie może być zbyt płynna, gdyż mogłaby wsiąknąć w jabłka. Przekładamy ją na jabłka i całość umieszczamy w lodówce do całkowitego stężenia warstw, na minimum 2 godziny. Podajemy po schłodzeniu. Smacznego!