Ciasto cytrynowe bez mąki

      Ciasto cytrynowe, "prawie biszkoptowe" i delikatne. Tego typu ciasta bez mąki pszennej wychodzą chyba najlepiej. Orzechy, migdały, do tego sok i skórka z cytryny – proste, łatwe i smaczne. U mnie słodzone ksylitolem i stewią. Jeśli ktoś chce, może posłodzić cukrem.

Składniki (na keksówkę 20 cm):

• 1 ¾ szkl. mielonych orzechów (u mnie migdały, orzechy włoskie i laskowe),
• 2 duże jajka,
• skórka otarta z 1 niewielkiej cytryny (wyszorowanej, sparzonej, najlepiej eko),
• sok z ½ cytryny (j.w.),
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowego),
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki ciepłej wody,
• 1 łyżka ksylitolu + 1 łyżka stewii w płynie lub ok. ½ szkl. cukru,
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej),
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z ksylitolem i stewią (lub cukrem). Dodajemy mielone orzechy wraz z proszkiem do pieczenia. Mieszamy. Dodajemy olej, wodę, mąkę kukurydzianą oraz skórkę i sok z cytryny. Miksujemy na gładką, dość gęstą masę. Białka ubijamy ze szczyptą soli, na sztywno. Przekładamy do masy i delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremki (u mnie silikonowej, więc bez smarowania). Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez ok. 30 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach jeszcze na 10 minut. Wyjmujemy do wystudzenia. Gdy ciasto będzie letnie można wyjąć z foremki i pozostawić do całkowitego wystygnięcia na kratce. Można zrobić lukier lub posypać pudrem. Smacznego!