Czekoladowy keks bez mąki, bez cukru

      Ciasto czekoladowe - to od razu brzmi dobrze. A gdy dodatkowo czekolada gorzka występuje w nim bez mąki pszennej i białego cukru, to na sumieniu od razu lżej. Bakalie sprawiają, że według mnie ciasto jest wystarczająco słodkie i w ogóle nie trzeba dosładzać.

Składniki (na foremkę dł. 20 cm):

• 2 szkl. mielonych orzechów (u mnie ziemne i włoskie),
• 4 jajka,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (bez glutenu),
• 200 g bakalii, najlepiej niesiarkowanych (u mnie skórka pomarańczowa, daktyle, figi, morele, rodzynki),
• 3 łyżki płatków migdałowych,
• 1 łyżka kakao,
• 50 g roztopionej, gorzkiej czekolady,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Jajka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy 1 szklankę mielonych orzechów, proszek do pieczenia oraz kakao i olej, cały czas miksując. Wlewamy roztopioną czekoladę. Mieszamy. Bakalie kroimy na małe kawałki. Wraz z migdałami mieszamy z drugą szklanką mielonych orzechów. Dodajemy do masy. Mieszamy. Przekładamy do keksówki - u mnie silikonowej, więc bez natłuszczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 35-40 minut. Wyjmujemy do wystudzenia na kratce. Smacznego!