Bezglutenowy chlebek bananowy (banana bread)

   Gdy w kuchni mamy kilka bananów, nawet takich, które chwile świetności mają już za sobą, czyli bardzo dojrzałych, proponuję upiec chlebek bananowy. U mnie oczywiście w wersji bezglutenowej i bez białego cukru.

Składniki (na keksówkę dł. 20 cm):

• 3 dojrzałe banany, 
• ½ szkl. mąki ziemniaczanej, 
• ½ szkl. mąki gryczanej, 
• ½ szkl. mąki ryżowej, 
• 1 jajko, 
• 120 g daktyli bez pestek, 
• ½ szkl. wrzątku, 
• 4 łyżki oleju rzepakowego, 
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (bez glutenu), 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• 1 garść rodzynek, 
• szczypta soli. 

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie odlewamy połowę wody i miksujemy na gładką pastę. Obrane banany rozgniatamy widelcem lub miksujemy na gładko. Dodajemy pastę z daktyli, jajko, olej i miksujemy. Wszystkie mąki mieszamy z solą, cynamonem i proszkiem do pieczenia. Wsypujemy do bananów i całość ponownie miksujemy. Dodajemy rodzynki, mieszamy i wlewamy do foremki keksówki – u mnie silikonowej, więc bez natłuszczania. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170°C, przez ok. 50-55 minut. Gdy góra ciasta się podpiecze można przykryć ją folią aluminiową, żeby się nie przypaliła. Wyjmujemy do wystudzenia. Smacznego!